Оценка меню-раскладки

Причины экзогенного гипо- и авитаминоза

10. Причинами экзогенного гипо- и авитаминоза могут быть недостаточность поступления витаминов:

• низкое содержание витаминов в пище;
• одновременное несбалансированное питание с преобладанием углеводов при низком содержании белков животного происхождения и жиров, при отсутствии свежих овощей и фруктов;
• разрушение витаминов в продуктах питания из-за длительного или неправильного хранения;
• разрушение витаминов в продуктах питания из-за неправильной кулинарной обработки;
• пищевые извращения и религиозные запреты, налагаемые на ряд продуктов у некоторых народностей.

11. Пищевой статус - состояние организма, определяе­мое питанием в данных конкретных условиях.

Пищевой статус в свою очередь зависит от диетологического ста­туса, который оценивается по энергетической ценности рациона, режиму питания, условиям приема пищи.

При определении пищевого статуса оцениваются следующие момен­ты:

1) Функции питания, которые поддерживают гомеостаз

Внешнее пищеварение и всасывание·

Промежуточный обмен белков, жиров, углеводов, витаминов, ми­неральных веществ·

2) ^ Адекватность питания. Устанавливается соматоскопически (общий
осмотр) и соматометрически (измерение роста, массы тела, окружности
живота, плеча, голени, грудины, толщины жировой складки).

Индекс массы тела (ИМТ) равен отношению массы тела в кг к квад­рату роста в метрах: ИМТ = масса тела (кг) / рост² (м). В норме он со­ставляет 20-25. Снижение индекса ниже 16 является признаком патоло­гии.

Толщина жировой складки определяется над бицепсом, трицепсом, под лопаткой, над паховой связкой.

3) Функциональное состояние всех систем

4) Витаминный статус (языковая проба и др.)

5) Белковый статус (по индексу креатинина)

6) Алиментарная заболеваемость (специфическая - ожирение, белковая недостаточность, неспецифическая - заболевания ЖКТ, инфекцион­ные заболевания).

Выделяют три типа пищевого статуса:

1. Нормальный (обычный) - функции организма в норме, адаптацион­ные резервы поддерживаются на высоком уровне.

2. Оптимальный - такое состояние организма, при котором стрессор-ный фактор в наименьшей степени воздействует на человека в силу его высокой несиецифической резистентности.

3. Несбалансированный (избыточный или недостаточный). При этом имеет место ухудшение функций организма, снижение адаптационных способностей.

С помощью таблиц производят расчет следующих показателей, ха­рактеризующих пищевую ценность рациона:

1. Энергетическая ценность суточного рациона и ее соответствие энер­готратам

2. Качественный состав рациона

Общее количество белков, его соответствие нормам, соотношение белков животного и растительного происхождения.·

Общее содержание жиров, его соответствие нормам. Содержание жиров растительного происхождения среди всех жиров.·

Общее содержание углеводов, его соответствие нормам.·

Соотношение белков, жиров и углеводов.·

Содержание кальция, железа, фосфора и соответствие нормам.·

Содержание витаминов A, Bl, B2, РР, С, соответствие нормам.·

3. ^ Режим питания:

Кратность приема пищи·

Распределение энергетической ценности питательных веществ по отдельным приемам пищи·

Дата добавления: 2015-06-26