Пищевая ценность и химический состав карамели

Реферат

Спасибо за участие в работе!

Условия преодоления кризиса предполагают повышение ответственности руководителей за качество управления по динамике качества жизни населения Дубны.

Оцените, как изменилось качество жизни в Дубне и в регионе по сравнению с прошлым годом?

1. Улучшилось 2.Ухудшилось 3.Осталось на прежнем уровне 4. Затрудняюсь ответить

Обоснуйте свою оценку, укажите (дайте развернутые комментарии) по каким конкретным признакам Вы так оцениваете качество жизни населения в Дубне:

1.1. Позитивные показатели, достижения (укажите, что конкретно):

1.2. Проблемы (укажите, какие конкретно):

2. Как Вы оцениваете эффективность управления в Дубне в условиях преодоления кризиса?

(9-очень эффективно, 5- средне, 1-очень плохо, крайне не эффективно)

2.1. Губернатора региона ________ комментарии к оценке:

Плюсы
Минусы

2.2. Законодательного собрания региона______ комментарии к оценке:

Плюсы
Минусы

2.3. Органов местного самоуправления___________ комментарии к оценке:

Плюсы
Минусы

По ПМ 02 Продажа продовольственных товаров.

Тема: «Качество Карамели».

Выполнил:

Обучающийся группы № 16

Степанов Борис Георгиевич

Проверил:

Карамель- это изделия из карамельной массы без начинки или с начинкой. В состав карамельной массы входят в основном углеводы. Начинки разнообразны по составу и свойствам. Энергетическая ценность карамельной массы – около 1517 кДж, начинок – от 1456 до 1766 кДж. Пищевую ценность карамели повышают введением (в основном в начинку) сырья, богатого белками.

В зависимости от рецептуры и рецептуры и способа приготовления карамель подразделяют на два основных вида: леденцовую и с начинкой.(Приложение К, М). Выпускают витаминизированную, мягкую и лечебную карамель.

Леденцовую карамель готовят только из карамельной массы, содержащей 96 % сахаристых веществ.

Карамель с начинками состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы с начинками.

Карамельная масса в зависимости от рецептуры ее приготовления имеет в среднем следующий химический состав:

Карамельная масса, приготовленная на обычной карамельной патоке, содержит (в %): сахарозы 58, декстринов 20, глюкозы 10, мальтозы 7, фруктозы 3, влаги 2.

Карамельная масса, приготовленная с добавлением вместо патоки инвертного сиропа, содержит (в %): сахарозы 78-80, инвертного сахара 18-20, влаги 2.

Кроме того, в состав карамельной массы всегда входит некоторое количество продуктов разложения. Сахаров, образовавшихся в процессе приготовления карамельного сиропа и карамельной массы, и небольшое количество минеральных веществ, попадающих в нее вместе с сырьем.

Из продуктов разложения сахаров в состав карамели входят ангидриды, продукты реверсии, тоесть продукты, образовавшиеся в результате соединения ангидридов с глюкозой или фруктозой, красящие и гуминовые вещества, муравьиная и левуминовая кислота и другие. Количество этих продуктов и их соотношение в общем составе продуктов разложения зависит от условий ведения производственного процесса [9;с.86-88].

Рассмотрим состав карамели леденцовой «Барбарис» и карамели с начинкой «Рачки с арахисом» (Приложение Е).

Таблица 1 - Состав карамели леденцовой «Барбарис»

Состав	Сахар песок, патока, регулятор кислотности, кислота лимонная пищевая (Е330), ароматизаторы натуральные «Барбарис», «Ваниль», краситель искусственный понсо 4R(Е124)
100 грамм изделия содержит	Белки-0,0 г; жиры-0,15 г; углеводы-97,05 г; энергетическая ценность -375 ккал

Таблица 2 - Состав карамели с начинкой «Рачки с арахисом»

Состав	Сахар, патока, сахарная пудра, арахис жареный тертый, какао тертое, жир кондитерский (рафинированные дезодорированные растительные масла в натуральном и отвержденном виде), ароматизатор идентичный натуральному «Ваниль», краситель искусственный понсо 4R(Е124).
100 грамм изделия содержит	Белки-3,4 г; жиры-8,9 г; углеводы-84,2 г; энергетическая ценность 417 ккал.

На основании данных таблиц можно сделать вывод, что карамель леденцовая и карамель с начинкой имеют разный состав и энергетическую ценность продукта.

Дата добавления: 2015-06-26