Контрольні питання до теми 4.2

Тема 4.2. Технологія виробництва напоїв

Контрольні питання до теми 4.1.

1. Асортимент консервів із плодів і овочів.

2. Основні методи консервування.

3. Принципова технологічна схема банкових консервів.

4. Підготовка сировини до виробництва. Теплова обробка. Підготовка тари.

5. Розфасовка продукції. Вакуумування. Закачування банок. Стерилізація.

6. Обробка і етикетирування банок.

7. Особливості виробництва окремих видів банкових консервів.

8. Вимоги до якості. Умови і терміни зберігання овочевих консервів.

9. Технологія виробництва швидкозаморожених плодів і овочів.

10. Режими і терміни заморожування плодів і овочів.

11. Вимоги до якості й умови зберігання заморожених плодів і овочів.

12. Технологія виробництва сушених плодів і овочів.

13. Особливості технології виробництва дитячих консервів.

Класифікація напоїв. Особливості технології солоду пивовар енного та спиртового. Технологія квасу. Технологія пива. Сировина та матеріали. Технологія напоїв. Технологія сухих напоїв. Вимоги до якості. Основні властивості. Підготовка сировини до виробництва: картоплі, зернових, цукрового буряку. Технологія спирту з різноманітної сировини. Ректифікація спирту. Вимоги до якості.

Класифікація вин та коньяків. Підготовка сировини до виробництва. Основні технологічні процеси при виробництві. Купажування видержка та розлив.

Вимоги до якості.

1. Хлібний квас. Характеристика. Сировина.

2. Технологічна схема виробництва.

3. Способи приготування квасного сусла.

4. Зброджування квасного сусла і купажування квасу.

5. Вимоги до якості й умови реалізації квасу.

6. Газовані безалкогольні напої. Їхні види.

7. Фруктові газовані напої.

8. Асортимент фруктових вод.

9. Технологічна схема виробництва фруктово-ягідних напоїв. Приготування цукрового сиропу і колеру.

10. Одержання купажного сиропу.

11. Способи газування безалкогольних напоїв.

12. Розлив напоїв. Види упакування.

13. Вимоги до якості й умови збереження безалкогольних напоїв.

14. Мінеральні води. Класифікація.

15. Видобуток, обробка і розлив мінеральних вод.

16. Сухі шипучі напої. Особливості їхнього виробництва.

17. Вимоги до якості сухих шипучих напоїв.

18. Сировина і тара для консервування.

19. Виноград як сировина для виноробства.

20. Класифікація і склад виноградних вин.

21. Принципова схема виробництва виноградних вин.

22. Переробка винограду й отримання виноматеріалів.

23. Обробка виноматеріалів. Витримка і розлив вин.

24. Вимоги до якості. Умови і терміни зберігання вина.

25. Ігристі вина. Їхня характеристика.

26. Особливості одержання шампанських виноматеріалів. Методи шампанізації.

27. Вимоги до якості й умови збереження шампанського.

28. Коньяки. Характеристика коньяків.

29. Виноматеріали для виробництва коньяків.

30. Перегонка виноматеріалів.

31. Витримка коньячних спиртів.

32. Приготування коньяків.

33. Вимоги до якості. Умови збереження коньяків.

34. Плодово-ягідні вина. Особливості виробництва.

2. Рекомендації до виконання контрольної роботи по модулю

«Харчові технології»

Дата добавления: 2015-06-04