Руководитель практики

ПМ. 03

Руководитель практики от

Оценка по практике

Начальник ООУНР ИСГТ Е.Б. Лукиева

Ивановой Натальи Петровны

ВЫПИСКА

из зачетной книжки об успеваемости студентки гр.

семестр
Отечественная История	Отлично
семестр
Философия	Отлично

За весь период обучения все зачеты сданы.

Исполнитель:

Организации_______________________

МП.

Итоговая оценка:

_____________________

Карпова Марина Леонидовна

Фамилия имя отчество

Южно-Сахалинск

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………......

Подготавливать основные продукты и дополнительные ингредиенты для приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

Технологический процесс варки бульонов для супов, их разновидности; правила и режимы варки, пищевая ценность.

Технологический процесс варки бульонов для супов, их разновидности; правила и режимы варки, пищевая ценность.

Ассортимент, сравнительная характеристика, особенности приготовления и отпуска, совместимость и взаимозаменяемость продуктов и сырья, требования к качеству, режимы и сроки хранения щей, борщей, рассольников, солянок.

Ассортимент, особенности, технологический процесс приготовления и отпуска, требования к качеству, режимы хранения и реализации супов картофельных с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями.

Характеристика и ассортимент супов-пюре. Общие приёмы и операций приготовления супов-пюре, супов-кремов из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов, особенности приготовления и отпуска круп,бобовых,мясных продуктов

Особенности приготовления и отпуска ассортимент прозрачных супов. Способы осветления бульонов, Гарниры к прозрачным супам их приготовление. Требования к качеству режимы хранения и реализации.

Технологический процесс приготовления, отпуска и ассортимента молочных супов. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.

Технологический процесс приготовления, отпуска и ассортимента холодных и сладких супов. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.

Технологический процесс приготовления белого соуса на мясном и рыбном бульонах, использование, требования к качеству.

Ассортимент, технологические процессы приготовления соусов грибных, сметанных, молочных различной консистенции. Особенности приготовления производных грибного, сметанного, молочных соусов их использование, требования к качеству.

Ассортимент, технологический процесс приготовления, особенности, требования к качеству яично-маслянных соусов.

Классификация, ассортимент блюд из овощей и грибов. Кулинарное использование овощей в зависимости от их технологических свойств.

Ассортимент, технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из отварных и припущенных овощей. Правила порционирования, оформление и подачи блюд.

Ассортимент, технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из овощей тушеных, фаршированных, запеченых. Правила оформление подача блюд, рекомендуемые соусы.

Технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из круп различной консистенции.

Технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из бобовых. Ассортимент. Особенности обеспечения сохранности витаминов и повышение пищевой ценности блюд.

Технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из макаронных изделий. Ассортимент, режимы хранения, требования к качеству.

Ассортимент, технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из отварной припущенной рыбы. Гарниры, соусы используемые при отпуске отварной и припущенной рыбы. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.

Технологический процесс приготовления, ассортимент и отпуск сложных блюд из жареной рыбы. Правила жарки рыбы: основным способом во фритюре «грилье» на вертеле. Рекомендуемые гарниры, соусы к рыбе жаренной различными способами. Особенности оформление и отпуска блюд из жареной рыбы.

Технологический процесс приготовления, ассортимент и отпуск сложных блюд из запеченой рыбы. Гарниры, соусы используемые для запекания, оформления и подачи блюд.

Технологический процесс приготовления, ассортимент и отпуск сложных блюд из тушеной рыбы. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.

Технологический процесс приготовления, ассортимент и отпуск сложных блюд из котлетной массы рыбы. Правила жарки полуфабрикатов котлетной массы рыбы. Оформление и отпуск блюд. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.

Ассортимент, характеристика, особенности приготовления и отпуска сложных блюд из нерыбного водного сырья. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.

Ассортимент, технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из отварного припущенного мяса. Гарниры, соусы используемые при отпуске блюд из отварного припущенного мяса.

Ассортимент, технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из мяса жареного крупными и порционными кусками. Гарниры, соусы используемые при отпуске блюд из мяса жареного крупными и порционными кусками.

Ассортимент, технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из мяса жареного крупными и порционными кусками. Гарниры, соусы используемые при отпуске блюд из мяса жареного крупными и порционными кусками.

Ассортимент, технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из жареных субпродуктов. Правила жарки продолжительность определения кулинарной готовности. Рекомендуемые гарниры и соусы.

Ассортимент, технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из тушеного мяса субпродуктов. Рекомендуемые гарниры и соусы.

Ассортимент, технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из запеченного мяса. Правила запекания мяса, рекомендуемые соусы и гарниры. Оформление и отпуск блюд.

Ассортимент, технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из сложных блюд из рубленного мяча, рекомендуемые соусы и гарниры. Оформление и отпуск блюд.

Ассортимент, технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из отварной птицы, правила варки птицы, порционирование, рекомендуемые соусы и гарниры. Требования к качеству, режимы хранения реализации. Оформление и отпуск блюд.

Ассортимент, технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из тушеной птицы, Требования к качеству, режимы хранения реализации. Оформление и отпуск блюд.

Ассортимент, технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из жареной птицы, дичи, правила жарки птицы, дичи целыми тушками, порционирование, рекомендуемые соусы.

Ассортимент, технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из рубленой птицы, дичи, рекомендуемые соусы и гарниры, требования к качеству, режимы хранения и реализации.

Ассортимент, технологический процесс приготовления и отпуска сложных блюд из кролика, рекомендуемые соусы и гарниры, требования к качеству, режимы хранения и реализации.

Образец заполнения отчета

Дата добавления: 2015-07-02