З а к л ю ч е н и е

Технологический процесс варки бульонов для супов, их разновидности; правила и режимы варки, пищевая ценность.

Подготавливать основные продукты и дополнительные ингредиенты для приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

Основная цель контроля качества – гарантировать, что продукция соответствуют конкретным требованиям и является надежным, удовлетворительным и устойчивым в финансовом отношении. Контроль качества предполагает проверку продукта, услуги или процесса для определения соответствия определенному минимальному уровню качества. Цель работы сотрудников, занятых контролем качества - идентифицировать продукцию (услуги), которые не отвечают установленным стандартам качества компании. В случае выявления проблем, функции подразделения или специалиста по контролю качества могут включать временную остановку производства. В зависимости от конкретной услуги, продукции, а также типа установленной проблемы, производство товаров или оказание услуг может полностью не прекращаться.

Контроль предусматривает проверку продукции в самом начале производственного процесса и в период эксплуатационного обслуживания, обеспечивая в случае отклонения от регламентированных требований качества, принятие корректирующих мер, направленных на производство продукции надлежащего качества, надлежащее техническое обслуживание во время эксплуатации и полное удовлетворение требований потребителя. Таким образом, контроль продукции включает в себя такие меры на месте ее изготовления или на месте ее эксплуатации, в результате которых допущенные отклонения от нормы требуемого уровня качества могут быть исправлены еще до того, как будет выпущена дефектная продукция или продукция, не соответствующая техническим требованиям. Недостаточный контроль на этапе изготовления серийной продукции ведет к возникновению финансовых проблем и влечет за собой дополнительные издержки.

Целью исследования работы является приобретение опыта практической работы по специальности в части освоения основного вида профессиональной деятельности: «Контроль качества продукции и услуг общественного питания», а объектом кофейня «Шоколадница».

В написании данной работы рассматривалось соблюдение контроля качества на данном предприятии, наличие документов (ГОСТ-ов, СанПин, накладные, сертификаты и т.д.), наличия журналов для проведения контроля качества, наличие программы производственного контроля и т.д.

При написании работы были освоены профессиональные навыки и получен практический опыт. В ходе данной работы нарушений не было выведено. Таким образом, в данной работе поставленные задачи выполнены, цель достигнута.

Дата добавления: 2015-07-02