Ресторанный этикет. Икра

Не допускается брать на ложку большой кусок мороженого и обсасывать его, пока он наконец не растает. Следует брать на ложку ровно столько мороженого, сколько можно сразу взять в рот.

Если в вазочке подают шарики мороженого с печеньем, то печенье следует взять двумя пальцами левой руки и есть вместе с мороженым. Если вы не хотите печенья, то его лучше положить на край подставной тарелки. Мороженое отламывают ложкой от шарика, разминают, чтобы оно немного растаяло, и, взяв на кончик ложки, отправляют в рот.

Компот из вишни или черешни с косточками едят из вазочки, захватывая ложкой ягоды вместе с жидкостью. Косточку выплевывают на кончик ложки и перекладывают на подставную тарелку, а не в вазочку. Не следует допивать из вазочки, как из чашки, остаток компота. Когда весь компот будет съеден, ложку следует положить на подставную тарелку, но ни в коем случае не оставлять в вазочке.

Компоты, кисели, мороженое, желе и кремы подают в вазочках, которые ставят на тарелку. Едят их десертной или чайной ложкой, соблюдая следующие правила.

Конфеты не стоит есть с блюда, на котором они подаются. Надо выбрать конфету и, прежде чем ее съесть, положить к себе на тарелку для пирожного или на розетку для конфет. Печенье, сухие пирожные, вафли берут руками и едят, отламывая по кусочку.

Пирожные типа ромовой бабы или кексов едят, отламывая кусочки. Эклер, пончики и т. п. можно откусывать, держа десерт в руке, или есть вилочкой.

Бисквитные торты и пирожные, как правило, едят чайной ложкой или вилочкой для пирожных. Песочные, а также слоеные изделия едят при помощи десертных ножа и вилки, а краковские пирожные — руками, отламывая от них по кусочку. Так же едят и твердые миндальные пирожные. Если пирожное лежит на маленькой бумажной салфетке, то его берут на свою тарелку вместе с салфеткой и едят, держась за нее.

·

• 20 Октября 2007 13:37
• Источник: Ваш досуг

Мэтью Греппо, директор департамента общественного питания отеля «Балчуг Кемпински Москва»:

Красную и черную икру – питательный, изысканный и дорогой деликатес - в ресторане заказывают довольно часто. Эту закуску принято подавать в стеклянной посуде, помещенной в серебряную или мельхиоровую вазу с колотым льдом. В особо торжественных случаях, когда в ресторане устраивается частный прием, специально вырубаются вазы изо льда, в которых и подают икру. Как правило, к икре официант приносит гренки. После чего гости накладывают икру на гренки лопаточкой или ложкой и едят гренки, держа их руками.

Дата добавления: 2015-07-02