КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Полициклические ароматические углеводороды
Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) — насчитывают более 200 представителей, которые являются сильными канцерогенами. К наиболее активным канцерогенам относят 3,4-бенз(а)пирен, который был идентифицирован в 1933 г. как канцерогенный компонент сажи и смолы, а также холантрен, перилен и дибенз(а)пирен. Ниже приведены структурные формулы наиболее канцерогенных ПАУ.
Канцерогенная активность реальных сочетаний полициклических ароматических углеводородов на 70-80% обусловлена бенз(а)пиреном. Поэтому по присутствию бенз(а)пирена в пищевых продуктах и других объектах можно судить об уровне их загрязнения ПАУ и степени онко-генной опасности для человека. Канцерогенные ПАУ образуются в природе путем абиогенных процессов; ежегодно в биосферу поступают тысячи тонн бенз(а)пирена природного происхождения. Еще больше — за счет техногенных источников. Образуются ПАУ в процессах сгорания нефтепродуктов, угля, дерева, мусора, пищи, табака, причем, чем ниже температура, тем больше образуется ПАУ. В пищевом сырье, полученном из экологически чистых растений, концентрация бенз(а)пирена 0,03-1,0 мкг/кг. Условия термической обработки значительно увеличивают его содержание до 50 мкг/кг и более. Полимерные упаковочные материалы могут играть немаловажную роль в загрязнении пищевых продуктов ПАУ, например, жир молока экстрагирует до 95% бенз(а)пирена из парафинобумажных пакетов или стаканчиков. Высока концентрация бенз(а)пирена и в табачном дыме. С пищей взрослый человек получает бенз(а)пирена 0,006 мг/год. В интенсивно загрязненных районах эта доза возрастает в 5 и более раз. ПДК бенз(а)пирена в атмосферном воздухе — 0,1 мкг/100 м3, в воде водоемов — 0,005 мг/л, в почве — 0,2 мг/кг. Содержание бенз(а)пирена (в мкг/кг) в различных пищевых продуктах (Габович Р. Д., Припутана Л.С., 1988) представлено ниже: Свинина свежая................... Не обнаружено Жареная телятина................ 0,18-0,63 Говядина свежая................ Не обнаружено Крабы свежие (сухая Колбаса вареная................... 0,26-0,50 масса).................................. 6-18 Колбаса копченая.................... 0-2,1 Камбала свежая (сухая Колбаса полукопченая............ 0-7,2 масса).................................... 15 Красная рыба........................... 0,7—1,7 Телятина............................... Не обнаружено
Сельдь холодного Мука высшего сорта................. 0,09 копчения:............................. 11,2 Хлебобулочные изделия.. 0,13-0,47 внешняя часть....................... 6,8 Ржаной хлеб …………….. 0,08-1,63 внутренняя часть.............. 0,2—1,0 Белый хлеб, батон ………0,08-0,09 Молоко.................................. 0,01—0,02 Салат из кочанной капусты... 12 Сливочное масло..................... 0—0,13 Цветная капуста……………….. 24 Подсолнечное масло............. 0,93—30,0 Картофель……………….. 1-16,6 Оливковое масло, рафинированное............ Не обнаружено Кофе умеренно Рапсовое масло........................... 0,9 поджаренный 0,3-0,5 Кокосовое масло ………….. 18,6-43,7 Кофе пережаренный................. 5,6-6,1 Сахар …………………………… 0,23 Сушенные фрукты: Соль........................................... 0,03-0,50 сливы................................... 23,9 Зерно...................................... 0,17-4,38 вишня................................... 14)2 Ячмень и солод..................... 0,35-0,70 груша...................................... 5,7 Мука........................................ 0,2-1,6 яблоки 0,3 Приведенные выше данные свидетельствуют о том, что бенз(а)пирен попадает в организм человека с такими пищевыми продуктами, в которых до настоящего времени существование канцерогенных веществ не предполагалось. Он обнаружен в хлебе, овощах, фруктах, маргарине, растительных маслах, в обжаренных зернах кофе, копченостях, жаренных мясных продуктах. Причем его содержание значительно колеблется в зависимости от способа технологической и кулинарной обработки или от степени загрязнения окружающей среды.
Дата добавления: 2015-06-27; Просмотров: 725; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |