Клеймение конины

ПОРЯДОК ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО ОСМОТРА ПРОДУКТОВ УБОЯ ОДНОКОПЫТНЫХ

Лошади, мулы и ослы перед убоем подлежат осмотру на сап и исследованию методом однократной офтальмо - маллеинизации. Животные, реагирующие на маллеин, подлежат уничтожению.

Лимфоузлы у лошадей представлены в виде пакетов, состоящих из большого количества мелких узелков. В основном они такие же как у крупного рогатого скота. Дополнительно у лошадей имеются подъязычные л/у, находящиеся в межчелюстном пространстве, в углу разветвления нижней челюсти и локтевые расположены на плечевой кости вблизи локтевого сустава, между двуглавым и внутренней головкой трехглавого мускула плеча. При осмотре головы их обязательно вскрывают.

Обязательно обнажают (выпиливают или вырубают) носовую перегородку, сохраняя ее целостность, и осматривают, обращая внимание на наличие поражений, характерных для сапа. Визуально контролируют носовую полость и ее слизистую оболочку. Массетеры не разрезают (цистицеркозом лошади не болеют).

Селезенку, сердце, печень, почки, желудочно-кишечный канал и другие органы осматривают как и у крупного рогатого скота. Осматривая легкие, обязательно вскрывают трахею, крупные бронхи и контролируют состояние слизистой оболочки, обращая внимание на наличие поражений, характерных для сапа. Разрезают все бронхиальные, а также глубокие шейные лимфатические узлы, расположенные вдоль трахеи. Правое и левое легкое вскрывают косыми разрезами.

Тушу исследуют с внешней и внутренней поверхности, обращая внимание на состояние внутренней поверхности брюшной стенки - на альфортиоз. Дополнительно осматривают мышцы (с внутренней стороны лопатки) на меланомы.

При подозрении на онхоцеркоз (видимые разрастания грануляционной ткани, рубцевание в области холки и др.) производят косопродольный разрез мышц по ходу выйной связки до первого остистого отростка грудного позвонка.

Проводится отбор проб на трихинеллез.

В зависимости от упитанности конину клеймят:

конину первой категории и жеребят - круглым клеймом;

конину второй категории - квадратным клеймом.

Конину, которая по упитанности не отвечают требованиям, предъявляемые к первой и второй категориям - треугольным клеймом.

Порядок нанесения клейм и штампов:

на каждую полутушу конины ставят два клейма - по одному на бедренной и лопаточной частях, справа от клейма ставят прямоугольный штамп «Конина» (25 х 50 мм).

На полутушах конины, которая предназначена для переработки на месте, ставят одно клеймо на лопатной части.

На полутушах молодняка справа от штампа «Конина» ставят букву "М", а жеребят - буква «Л».

На полутушах жеребцов справа от клейма вместо штампа «Конина» ставят штамп «Жеребец» (25 х 50 мм).

На полутушах и четвертинах конины с дефектами технологической обработки справа от клейма и штампов ставят штамп буквы «ПП».

Дата добавления: 2015-06-27