Послеубойный осмотр органов и тушек птицы

Клеймение баранины и козлятины

ПОСЛЕУБОЙНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЕЛКОГО РОГАТОГО СКОТА

Осмотр ливера. Голова у мелкого рогатого скота не осматривается, т.к. мелкий рогатый скот не реагирует на актиномикоз, л/у не реагируют на туберкулез, цистицеркоз не опасен для человека (половозрелая стадия развивается в кишечнике собаки. У овец и коз на голове обычно осматривают слизистую оболочку ротовой полости и язык (исключают ящур, некробактериоз, при лептоспирозе - на слизистой оболочке десен, ротовой полости, языке развиваются очаговые некрозы с последующим изъязвлением и эрозиями, оспу- оспенную сыпь обнаруживают на коже в области глаз, губ, крыльев носа.

Особое внимание уделяется селезенке (сибирская язва) и печени (дикроцелиоз, фасциолез);а также глотке и пищевода (саркоцистоз),брыжейке и брыжеечных л/у (псевдотуберкулез и цистицеркоз тенуиколь-

ный), у ягнят - пупочное кольцо, брюшину, плевру и суставы. Для выявления казеозного лимфаденитаосматривают л/у: поверхностный шейный и коленной складки.

В зависимости от упитанности баранину и козлятину клеймят:

первой категории - круглым клеймом;

второй категории - квадратным клеймом;

тощую - треугольным клеймом.

Порядок нанесения клейм: на тушах баранины и козлятины ставят два клейма - на лопаточной части с каждой стороны туши.

На тушах козлятины справа от клейм ставят штамп буквы «К».

На тушах козлятины, которая предназначена для промышленной переработки на месте, штамп буквы «К»не ставят.

При клеймении туш овец и коз, которых принимают по массе и качеству мяса, проводят маркировку штампами, которые означают категорию упитанности животных, от которых получены эти туши. На тушах, полученных от животных высшей упитанности, ставят штамп буквы «В», средней упитанности - штамп буквы «С», ниже средней упитанности - штамп буквы «Н». Штамп наносят на переднюю конечность ниже локтевого сустава.

На тушах баранины и козлятины с дефектами технологической обработки, ставят клеймо на лопатной части с одной стороны туши. Справа от клейма ставят штамп буквы «ПП».

Послеубойная экспертиза имеет свои особенности. Во-первых, у птиц отсутствуют лимфатические узлы, во-вторых, это особенности технологической обработки: полупотрошение, выпуск тушек с оставлением головы и конечностей.

Основой экспертизы является тщательный осмотр всех внутренних органов и всех частей тушки.

Вскрывают и осматривают пищевод и зоб, а при подозрении на инфекционные болезни и трахею. При потрошении тщательно осматривают селезенку, печень, сердце, легкие, кишечник с брыжейкой, желудки.

Особое внимание обращают на патологические изменения, свойственные инфекционным болезням таким как туберкулез, орнитоз, сальмонеллез, лейкоз, болезнь Марека, пастереллез и др.). Отмечают наличие кровоизлияний, воспалительных явлений, гиперемии, узелков, паразитов.

В печени и селезенке определяют консистенцию, цвет, наличие пат. изменений, при осмотре сердца - на цвет и состояние перикарда, кровоизлияния. В желудках - исключают кровоизлияния, характер содержимого.

На голове - сережки, гребень, глаза, клюв. В ротовой полости определяют состояние слизистой оболочки рта, языка, зева и глотки, цвет, запах, наличие узелков, пленок, казеозных наложений.

При осмотре тушек - определяют упитанность, качество обработки тушек, цвет кожи, наличие патологоанатомических изменений на коже, суставах, опухолей, травм, кровоизлияний, степень обескровливания.

При хорошем обескровливании здоровой птицы цвет кожи у тушек белый или желтоватый с розоватым оттенком, без синих пятен, кровеносные подкожные сосуды не видны.

В заключении исследуют состояние грудной и брюшной полостей, обращая внимание на состояние серозных оболочек, наличие экссудата и его характер, отложение фибрина, гиперемию, кровоизлияния.

При обнаружении на внутренних органах или серозной оболочке отклонений от нормы, тушки снимают с конвейера и вместе с органами передают для детального вет осмотра на 3 точку и заключения о возможности дальнейшего использования тушки.

Дата добавления: 2015-06-27