Камедь тары (Е417)

Камедь рожкового дерева (Е410)

Камедь рожкового дерева (carob bean gum) также представляет собой муку из семян рожкового дерева (Ceratonia siliqua) — разновидности акации, произрас­тающей на побережье Средиземного моря (рис. В-10 на с. IV цв. вклейки). На рисунках В-И и В-12 (с. IV цв. вклейки) можно видеть стручки рожкового дере­ва, семена и полученные из них сплиты.

Молекулярная структура сходна со структурой гуаровой камеди, но имеет менее разветвленную полимерную цепочку, чем и объясняется разница в свой­ствах этих двух камедей.

Мука рожкового дерева полностью растворима в горячей воде, образует вяз­кие растворы, проявляет псевдопластичную текучесть. Особенностью этой ка­меди являются сильно выраженные синергетические свойства при взаимодей­ствии с другими гидроколлоидами, т. е. взаимное усиление гелеобразующих способностей.

Камедь или мука тары {taragum) является ресурсным полисахаридом кустарни­ка тара (Caesalpinia spinosa), который произрастает в Эквадоре, Перу, Боливии и других странах региона. Мука тары на 80% растворяется в холодной воде и полностью растворяется в горячей воде. Образует высоковязкие растворы, которые проявляют псевдопластичную текучесть. Гели, полученные из камеди тары, относительно устойчивы к механическим нагрузкам и термическому раз­ложению, однако нагрев до температур выше 120 "С ведет к быстрой потере вязкости. В кислой среде (рН < 3,0) потери становятся технологически значи­мыми при температуре около 90 "С. Проявляет эффект синергизма с другими гидроколлоидами.

Дата добавления: 2014-01-03