Антислеживающие агенты (антикомкователи)

Пищевые добавки с технологическими функциями пеногасителей, разрешенные к применению при производстве пищевых продуктов

Е-номер	Пищевая добавка	Смежные технологические функции
Е404 Е570 Е900 Е1521	Альгинат кальция Жирные кислоты Полидиметилсилоксан Полиэтиленгликоль	Загуститель, стабилизатор Стабилизатор пены, глазирователь Эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию Диспергатор, пластификатор

Описание химического строения и состава перечисленных добавок можно найти в соответствующих разделах по их смежным технологическим функциям.

При выборе конкретного пеногасителя должны учитываться следующие факторы:

• химическая природа пенообразующего агента;

• тенденция пенообразования;

• растворимость и концентрация;

• присутствие электролитов, коллоидов или других поверхностно-активных веществ;

• температура, рН и вязкость системы;

• используемое технологическое оборудование;

• конечное назначение продукта, содержащего пеногаситель.

В пищевой промышленности наиболее широко используются силиконовые пеногасители (Е900), поскольку они в наибольшей мере соответствуют всем необходимым требованиям.

В эту группу пищевых добавок объединяют вещества, препятствующие слеживанию и комкованию, снижающие возможность пищевых частиц пищевых продуктов прилипать друг другу, уменьшающие их липкость. Механизм их действия связан с адсорбцией влаги и образованием гидрофобных слоев между частицами. Их использование препятствует слипанию, склеиванию, комкованию частиц. Обычно это тонкодисперсные порошки, отличающиеся химической инертностью.

Этими свойствами обладают углекислые соли, фосфаты, целлюлоза, силикаты, диоксиды кремния, алюмосиликаты, оксид магния.

Область применения: смесь пряностей; сушеные фрукты; сахарная пудра; соль; кондитерские изделия; продукты, плотно обернутые фольгой; продукты в форме таблеток.

Дата добавления: 2014-01-03