Пищевые добавки с технологическими функциями пеногасителей, разрешенные к применению при производстве пищевых продуктов

Наполнители, пеногасители

Наполнители (носители-наполнители, растворители-наполнители). Большая группа пищевых добавок, которые применяются для разбавления, увлажнения отдельных пищевых добавок, ароматизаторов и отдельных пищевых добавок, ароматизаторов и отдельных пищевых добавок или в качестве наполнителей.

К ним могут быть отнесены пищевые добавки входящие в разные функциональные группы: модифицированные крахмалы, камеди, жирные кислоты, их эфиры и соли, некоторые сахарозаменители, воск и т.д.

В таблице 1.3 приведены некоторые пищевые добавки, которые используют в качестве пеногасителей.

Таблица 1.3

Е-номер	Технологическая функция	Пропелленты
Е404 Е570 Е900   Е1521	Альгинат кальция Жирные кислоты Полидиметилсилоксан   Полиэтиленгликоль	Загуститель, стабилизатор Стабилизатор пены, глазирователь Эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию Диспергатор, пластификатор

Описание химического строения и состава перечисленных добавок можно найти в соответствующих разделах по их смежным технологическим функциям.

При выборе конкретного пеногасителя должны учитываться следующие факторы:

• химическая природа пенообразующего агента;

• тенденция пенообразования;

• растворимость и концентрация;

• присутствие электролитов, коллоидов и других поверхностно активных веществ;

• температура, рН и вязкость системы;

• используемое технологическое оборудование;

• конечное назначение продукта, содержащего пеногаситель;

В пищевой промышленности наиболее широко используются силиконовые пеногасители (Е900), поскольку они в большей мере соответствуют всем необходимым требованиям.

Дата добавления: 2014-01-03