Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Пищевая и биологическая ценность белков, жиров, углеводов, их составляющие, рекомендуемые нормы в суточном рационе


ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ БЕЛКОВ, УГЛЕВОДОВ, ЖИРОВ, МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ВИТАМИНОВ

Организм человека состоит:

1) белков (19,6%);

2) жиров (14,7%);

3) углеводов (1%%);

4) минеральных веществ (4,9%);

5) воды(58,8%).

Организм расходует эти вещества на:

1) образование энергии, необходимой для функционирования внутренних органов, поддержания тепла;

2) осуществления всех жизненных процессов, в том числе физической и умственной работы.

Основные пищевые вещества Физиологическое значение пищевых веществ Энергетическая ценность 1г пищевого вещества Суточная норма потребления Содержание в пищевых продуктах
1. Белки Служат пластическим материалом, из которого строятся клетки, ткани и органы тела человека. Составляют основу гормонов, ферментов, антител, способствуют нормальному обмену в организме витаминов и минеральных солей 4 ккал Суточная норма 70 – 100 г. При недостатке наблюдается нарушение синтеза гормонов, ферментов, антител. Белок в организме человека образуется беспрерывно из аминокислот (незаменимых и заменимых), поступающих в клетки в результате переваривания белка пищи. Незаменимые аминокислоты (лейцин, аргинин, триптофан лизин, метионин, фенилаланин, изолейцин, треонин и валин) не синтезируются в организме и должны обязательно поступать с пищей (продуктах животного происхождения). Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме человека из других аминокислот. Полноценный белок содержит все восемь незаменимых аминокислот (молоко, мясо, птица, рыба, яйца), а растительные продукты содержат меньше белков - неполноценный белок (кроме сои).
2. Жиры Используются организмом как источник энергии. Снабжают организм витаминами А и D. Защищают внутренние органы, откладываясь после покрытия потребности организма. Жир является основным резервом энергии и используется организмом при усиленной физической работе. 9ккал Суточная норма 60-154г. При недостатке жира наблюдаются нарушения со стороны нервной системы, снижается иммунитет. Жир образуется из глицерина и жирных кислот (насыщенные и ненасыщенные). Насыщенные жирные кислоты легко синтезируются в организме и отрицательно влияют на жировой обмен, функцию печени, способствуют развитию атеросклероза, т.к. повышают содержание холестерина в крови (содержатся в бараньем, говяжьем и кокосовом масле). Ненасыщенные жирные кислоты называют витамином F (принимают активное участие в холестериновом обмене, повышают эластичность кровеносных сосудов, предупреждают образование тромбов). Эти кислоты в организме человека не синтезируются и должны вводиться с пищевыми жирами (содержатся в свином жире, подсолнечном и кукурузном масле, жире рыб).
3. Углеводы Служат основным источником энергии, используемой в процессе мышечной деятельности человека. Входят в состав клеток и тканей. Содержатся в крови в виде гликогена (животного крахмала в печени). 4ккал 257-586 г. Источником углеводов являются растительные продукты (в виде моносхаридов, дисахаридов и полисахаридов). Моносахариды –простые углеводы: - глюкоза (источник энергии) содержится во многих плодах и ягодах; - фруктоза необходима при заболевании диабетом, она не повышает уровня сахара в крови. Содержится в мёде, яблоках, грушах, арбузе, смородине и т.п. - галактоза является составной частью молочного сахара (лактозы), не повышает уровня сахара в крови. Дисахариды – сладкие на вкус, растворимые в воде. - сахароза (свекловичный сахар) человек употребляет в основном в виде сахара, кроме того она содержится в свекле, моркови, сливах, абрикосах, бананах. - лактоза (молочный сахар) в организм поступает с молоком и молочными продуктами, благоприятно действует на развитие молочно-кислых бактерий в кишечнике. - мальтоза (солодовый сахар) в природных пищевых продуктах не содержится. Моно- и дисахариды (промежуточный продукт) легко усваивается организмом и быстро покрывают энергетические затраты при физических нагрузках. Избыточное потребление простых углеводов может привести к повышению уровня сахара в крови, к развитию атеросклероза и ожирению. Полисахариды –это сложные углеводы. Состоящие из многих молекул глюкозы. Не растворимые в воде. Обладают несладким вкусом. - крахмал в организме человека под действием ферментов расщепляется до глюкозы. Постепенно удовлетворяя потребность организма в энергии на длительный период. Содержится в крупах. Хлебе, макаронах, картофеле. - гликоген в небольших количествах содержится в пище животного происхождения (печени. мясе). В процессе пищеварения расщепляется до глюкозы. В организме человека накапливается в печени в виде запасного материала. - клетчатка в организме человека не переваривается. Но проходя по органам пищеварения стимулирует перистальтику кишечника, выводит из организма холестерин. Создаёт условия для развития полезных бактерий, содержится во всех растительных продуктах. - инулин в организме человека расщепляется до фруктозы, содержится в топинамбуре, корне цикория. - пектиновые (углеводоподобные вещества), попадая в организм человека стимулируют процесс пищеварения и способствуют выведению шлаков из организма, пектиновых веществ много в яблоках, сливе, крыжовнике, клюкве.

 

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
 | Значение минеральных веществ в организме, потребности организма в минеральных веществах и воде, связь минерального и водного баланса

Дата добавления: 2014-01-03; Просмотров: 1324; Нарушение авторских прав?


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



ПОИСК ПО САЙТУ:


Рекомендуемые страницы:

Читайте также:
studopedia.su - Студопедия (2013 - 2020) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление
Генерация страницы за: 0.002 сек.