Значение минеральных веществ в организме, потребности организма в минеральных веществах и воде, связь минерального и водного баланса

№	Основные пищевые вещества	Физиологическое значение пищевых веществ	Энергетическая ценность 1г пищевого вещества	Суточная норма потребления	Содержание в пищевых продуктах
1.	Минеральные вещества	Участвуют в построение костей, поддержание кислородно-щелочного равновесия, состава крови, нормализации водно-солевого обмена, деятельности нервной системы	-	-	Минеральные вещества делят на: 1. Макроэлементы – кальций, фосфор, магний, железо,калий, натрий, хлор, сера. 2. Микроэлементы, входящие в состав тела человека в малых дозах: йод, фтор, медь, кобальт, марганец. 3. Ультрамикроэлемент, содержащиеся в организме в ничтожных количествах – золото, ртуть, радий и др. Для поддержания в организме кислотно-щелочного равновесия необходимо правильно сочетать в питании продукты, содержащие минеральные вещества щелочного действия (Ca,Mg,K,Na), которыми богаты молоко, овощи, фрукты, картофель, и кислотного действия (P,S,Cl), которые содержатся в мясе, рыбе, яйцах, хлебе, крупе.
Кальций	Участвует в построение костей. Зубов, необходим для нормальной деятельности нервной системы, сердца, влияет на рост.	-	0,8 г.	Солями кальция богаты молочные продукты, яйца, капуста, свёкла.
Фосфор	Участвует в обмене белков и жиров. В формировании костной ткани, влияет на центральную нервную систему.	-	1,2г.	Содержится в молочных продуктах, яйцах, мясе, рыбе, хлебе, бобовых.
Магний	Влияет на нервную. Мышечную и сердечную деятельность, обладает сосудорасширяющим свойством.	-	0,4 г.	Содержится в хлебе, крупах, бобовых, орехах, какао- порошке.
Железо	Нормализует состав крови (входит в состав гемоглобина) и является активным участником окислительных процессов в организме	-	0,018г.	Содержится в печени, почках, яйцах, овсяной и гречневой крупах, ржаном хлебе, яблоках.
Калий	Участвует в водном обмене организма человека, усиливая выведение жидкости и улучшая работу сердца	-	3 г.	Содержится в сухих фруктах, горохе, фасоли, картофеле, мясе, рыбе.
Натрий	Регулирует водный обмен, задерживая влагу в организме, поддерживает нормальное осмотическое давление в клетках	-	4-6г.	В пищевых продуктах натрия мало поэтому его вводят с поваренной солью (NaCl)
Хлор	Участвует в регуляции осмотического давления в тканях и в образовании соляной кислоты (HCl) в желудке	-	5-7г.	Поступает хлор с поваренной солью
Сера	Входит в состав аминокислот, витамина В-1, гормона инсулина	-	1г.	Содержится в горохе, овсяной крупе, сыре, яйцах, мясе, рыбе
Йод	Участвует в построении и работе щитовидной железы	-	0,15мг.	Больше всего йода содержится в морской воде, морской капусте и морской рыбе
Фтор	Участие в формировании зубов и костного скелета	-	0,7-1,2 мг.	Содержится в питьевой воде
Медь и кобальт	Участвуют в кроветворении	-	20-25г.	Содержатся в небольшом количестве в пище
2.	Вода	Это среда существования клеток; основа крови, лимфы, пищеварительных соков; участник обмена веществ, терморегуляции.	-	Суточная потребность организма в воде составляет 2-2,5 л, в том числе поступает с питьём 1л, с пищей 1,2л, образуется в процессе обмена веществ 0,3л. Без воды человек не может прожить более 6 суток.	Для восстановления потерянной воды её необходимо вводить в организм. Водный обмен регулируется нервной системой и тесно связан с минеральным обменом солей калия и натрия.