Природа и биологическая роль

Витамины — это сборная группа низкомолекулярных органических соединений, объединенная единственным общим признаком: не включаясь в обмен веществ как строительный материал или как источник энергии, витамины играют исключительно важную роль в регуляции обмена веществ. Исходя из этого определения, незаменимые аминокислоты и прочие соединения, которые расходуются в обмене веществ как строительный материал для синтеза других молекул, витаминами не являются — даже если человеческий организм не в состоянии синтезировать их самостоятельно. Не считаются витаминами и вещества, для организма полезные, но не абсолютно необходимые (к примеру, флавоноиды из растительных источников).

Некоторые витамины играют роль катализаторов биохимических реакций, входя в состав активных центров ферментов (витамин K), другие участвуют в переносе функциональных групп между молекулами (фолиевая кислота). Есть и витамины, выполняющие сигнальную функцию — такие витамины избирательно, по принципу ключ-замок, связываются с определенными рецепторами на поверхности клеточных мембран и действуют подобно гормонам (витамин D). Практически все витамины участвуют во множестве реакций и несут разнообразные функции.

Витамины - это низкомолекулярные биологические активные вещества, обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме.

В настоящее время, в связи с расшифровкой механизма действия витаминов, принято разделять их на собственно витамины, которые участвуют в биохимических реакциях или несут каталитическую функцию, и витаминоподобные вещества, участвующие в обмене веществ в качестве строительного материала. Специфические проявления дефицита витаминоподобных веществ неизвестны, в отличие от клинических симптомов нехватки витаминов — гиповитаминозов (авитаминозов).

Они является необходимой составной пищи, и оказывают действие на обмен веществ в очень малых количествах.

В настоящее время известно более 20 витаминов. Это витамины группы В, витамины Е, А, К, С. РР и др.

Суточная потребность в витаминах измеряется в миллиграммах, микрограммах.

Некоторые витамины могут вообще не синтезироваться в организме или синтезироваться в недостаточных количествах и должны поступать извне (суточная потребность холина - 1 г/сут, суточная потребность в полиненасыщенных высших жирных кислотах 1 г/сут).

Витамины содержатся в продуктах растительного и животного происхождения, поэтому важно знать содержание витаминов в продукте (см. приложение № 35).

Из пищевых продуктов витамины выделяют, используя полярные и неполярные растворители. Для количественного определения используют флюорометрические, спектрометрические, титрометрические, фотоколориметрические методы. Для разделения витаминов используются хромотаграфические методы.

Все витамины разнообразные по химическому строению, и свойствам. И их разделяют на 2 группы по растворимости:

· водо-растворимые витамины - С, группа В, и др.

· жиро растворимые - А, Д, Е, К.

Витамины называют или латинскими буквами (А, В, С, D) или химическим названием или по авитаминозу, который присущ данному витамину.

Провитамины - вещества, которые при определенных условиях переходят в витамины (каротин, например, переходит в витамин А, 7-дегидрохолестерин переходит в витамин Д3).

При недостатке витаминов развивается гиповитаминоз, а при отсутствии их развивается авитаминоз. При избытке витаминов развивается гипервитаминоз.

Причины авитаминозов:

· При дефиците витамином в пище

· При нарушении процесса всасывания витамином в кровь, при заболевании кишечника

· При нарушении механизмов, лежащих в основе действия витамином на клетку (при беременности)

· При ряде профессиональных заболеваний - у водителей, рабочие горячих цехов, и т.д. когда требуется больше витаминов, чем в обычных условиях.

Антивитамины - структурные аналоги витаминов, которые блокируют рецепторы витамином (парааминобензойная кислота, например, нужна для нормального роста микроорганизмов кишечника. Антивитамином для нее является парааминосалициловая кислота - ПАСК. ПАСК является конкурентом ингибитором и блокатором рецептором ПАБК. Это свойство используется в фармакологии для создания и поиска препаратов - сульфаниламидов которые подавляют рост чужеродной флоры, путем ингибирования парааминобензойных рецепторов).

Биологическая роль витаминов заключается в том, что при их отсутствии или недостатке нарушается работа определенных ферментов, нарушаются биохимические реакции и нормальная деятельность клеток

Дата добавления: 2017-01-14