КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Производственный план. Мощность производственного оборудования цехов ресторана и бара используется только на 39,9 %
|
|
|
|
Мощность производственного оборудования цехов ресторана и бара используется только на 39,9 %. То есть существуют значительные резервы для повышения объема производства продукции. Сейчас обеспечение высокого качества продукции собственного производства ресторана и бара требует,учитывая степень загрузки некоторых видов оборудования использовать оборудование меньшей мощности. Применение этих мер поможет экономии времени, электроэнергии, скорости обслуживания, выполнению производственной программы с наименьшими потерями. Также необходимо установить дополнительное оборудование, а именно: кухонного комбайна многофункционального, СВЧпечи, фритюрницы. В таблице представлены основные средства, необходимые для успешного функционирования ресторана.
Таблица 3
Основные средства ресторана "София"
| Имя | Количество | Покупка или аренда | Новый или подержанный | Стоимость, тис. грн. | Срок службы, лет | Амортизационные отчисления за год, тис. грн. |
| Автомобиль | Покупка | Новый | 4,9 | |||
| Дробилка | Покупка | Новый | 0,72 | |||
| Картофельная машина | Покупка | Новый | 3,2 | 0,77 | ||
| Електрокавоварка | Покупка | Новый | 1,4 | 0,34 | ||
| Кухонный комбайн | Покупка | Новый | 1,5 | 0,36 | ||
| Печ СВЧ | Покупка | Новый | 2,2 | 0,53 | ||
| Фритюрница | Покупка | Новый | 0,9 | 0,22 | ||
| Электрическая плита | Покупка | Новый | 3,5 | 0,84 | ||
| Вместе | 65,7 | 8,68 |
Рост объемов производства собственной продукции и эффективность работы ресторана и бара напрямую зависит от налаженного снабжения сырья и полуфабрикатов. Информация об источниках поставки оформлены в таблице 4, где указаны основные условия для заключения договоров с поставщиками на отдельные виды сырья, продукции, полуфабрикатов,форма оплаты, виды поставок, методы завоза и тому подобное.
|
|
|
Таблица 4
Форма плана поставок
| № | Поставщик | Характеристика сырья, полуфабрикатов | Основные условия поставок | |||
| Типы грузов | Методы загрязнения | Форма оплаты | Прочие условия | |||
| Оптовая база «Vopak» | Мясные и рыбные продукты; фрукты, овощи. | Ежедневно | Самовывоз из | Безналичный | Отсрочка платежа | |
| ПП “КОС” | Кондитерские изделия; алкогольные напитки. | Загрузок | Отсутствующий поставщик доставки | Наличные | ||
| Оптовая база «Ходак» | Консервированные продукты; продукты питания; табачные изделия. | Загрузок | Самовывоз из | Наличные | Отсрочка платежа | |
| ЗАТ “НовоМол” | Молочные продукты. | Ежедневно | Отсутствующий поставщик доставки | Безналичный |
На примере двух блюд, предлагаемых в ресторане "София ", - борщ украинский и ассорти фруктовое - приведенная таблица поставки сырья, необходимого для их производства.
Таблица 5
| Сырье | Цена, грн | Единица измерения | Предприятие поставщик | ||
| Картофель | 0,60 | 1 кг | Оптовая база “Вопак” | ||
| Свекла | 1,00 | 1 кг | Оптовая база “Вопак” | ||
| Капуста | 0,60 | 1 кг | Оптовая база “Вопак” | ||
| Морква | 1,00 | 1 кг | Оптовая база “Вопак” | ||
| Лук | 1,50 | 1 кг | Оптовая база “Вопак” | ||
| Фасоль | 2,00 | 1 кг | Оптовая база “Вопак” | ||
| Мясо | 29,00 | 1 кг | Оптовая база “Вопак” | ||
| Сало | 20,00 | 1 кг | Оптовая база “Вопак” | ||
| Сметана | 3,00 | 500 г | ЗАТ “НовоМол” | ||
| Вода | |||||
| Специи | 1,00 | 50 г | Гуртовня „Пакко” | ||
| Соль | 0,50 | 1 кг | Гуртовня „Пакко” | ||
| Ананас | 30,00 | 1 кг | Оптовая база “Вопак” | ||
| Персик | 10,00 | 1 кг | Оптовая база “Вопак” | ||
| Виноград | 13,00 | 1 кг | Оптовая база “Вопак” | ||
| Банан | 5,00 | 1 кг | Оптовая база “Вопак” | ||
| Яблоко | 1,50 | 1 кг | Оптовая база “Вопак” | ||
| Киви | 15,00 | 1 кг | Оптовая база “Вопак” | ||
| Апельсин | 9,00 | 1 кг | Оптовая база “Вопак” | ||
| Молочные продукты молоко творогом (жесткий) йогурт кефір, ряжанка | 1,50 3,00 60,00 3,00 1,50 | 1 л 300 г 5 кг 0,5 л 0,5 л | ЗАТ “НовоМол” | ||
| Рыбные продукти – живая риба мороженая риба | 10,00 15,00 | 1 кг 1 кг | Оптовая база “Вопак” |
|
|
|
Имея цены на сырье можно рассчитать затраты сырья на единицу продукции, а именно 1-й порции украинского борща. (Расчет проводится для 10-ти порций борща.)
Таблица 6
| Имя | Требуемое количество | Сумма, грн. |
| Картофель | 500 г | 0,30 |
| Свекла | 600 г | 0,60 |
| Капуста | 700 г | 0,42 |
| Морква | 300 г | 0,30 |
| Лук | 100 г | 0,15 |
| Фасоль | 400 г | 0,80 |
| Мясо | 300 г | 8,70 |
| Сало | 150 г | 3,00 |
| Сметана | 300 г | 1,80 |
| Вода | ||
| Специи | 20 г | 0,40 |
| Соль | 50 г | 0,03 |
| Разом | 16,50/10п=1,65 |
Расходы сырья на изготовление 10-ти порций десерта по 150 г " ассорти фруктовое ".Таблица 7
| Имя | Требуемое количество | Сумма, грн. |
| Ананас | 130 г | 3,90 |
| Персик | 110 г | 1,10 |
| Виноград | 110 г | 1,43 |
| Банан | 320 г | 1,60 |
| Яблоко | 360 г | 0,54 |
| Киви | 210 г | 3,15 |
| Апельсин | 260 г | 2,34 |
| Разом | 14,06/10п=1,41 |
Основные материальные затраты:
- Борщ украинский - 1,65 * 16080 = 26532 грн.
- Ассорти фруктовое - 1,41 * 12120 = 17089,2 грн.
- Другие блюда и напитки - 204000 грн.
Затраты на вспомогательные материалы.
Таблица 8
| Материалы | Ежегодная потребность, шт. | Стоимость за единицу, грн. | В целом, грн. |
| Одноразовые пластиковые контейнеры | 0,10 | ||
| Пластиковые шарики | 0,25 | ||
| Визитные карточки | 0,60 | ||
| Канцелярские товары | - | - | |
| Итого |
Расходы на заработную плату.
Таблица 9
| Расходы | Сумма, грн. |
| Основной заработной платы | |
| Вычет для общественных мероприятий | |
| Итого |
Затраты на электроэнергию для технологических целей.
Таблица 10
| Название оборудования | Мощность, кВт/год. | Количество оборудования | Время работы, год. | Потребление энергии в день |
| Мясорубка | 1,1 | 5,5 | ||
| Картофлечисная машина | 1,1 | 6,6 | ||
| Электрокавоварка | 0,8 | 6,4 | ||
| Кухонный комбайн | 0,8 | 6,4 | ||
| Печь СВЧ | ||||
| Фритюрница | 1,5 | 7,5 | ||
| Электроплита | ||||
| Итого | 11,3 | 170,8/258,79=0,66 |
Годовой план - 41800 * 0,66 * 0,23 = 6345,24 грн.
|
|
|
Расходы на поставку материалов 12 * 2,95 * 200 = 7080 грн.
Дополнительные расходы 7080 * 0,3 = 2124 грн.
Вместе 9204 грн.
Амортизационные отчисления в год 8680 грн.
Для расчета себестоимости продукции необходимо определить все затраты, имеющие место в процессе производства.Расходы денежных средств будут осуществляться на приобретение сырья и вспомогательных материалов, выплаты заработной платы основных работников, оплату энергии и дополнительные расходы, связанные с организацией и осуществлением деятельности предприятия.
В расходы на содержание и эксплуатацию оборудования включают амортизационные отчисления,эксплуатационные расходы на оборудование, транспорт, инструмент, расходы на ремонт.
Общепроизводственные расходы формируют расходы на организацию и Управления производством, на отопление, освещение, связь и другие.
Таблица 11
Стоимость производства
| Имя стоимости | Сумма, грн. | |
| Украинский борщ | Ассорти из фруктов | |
| 1. Сырье и материалы | 17089,2 | |
| 2. Компоненты управления и полуфабрикатов продукции и услуг сторонних характер производственных предприятий | - | - |
| 3. Топливо и электроэнергия на технологические цели | 678,94 | 437,82 |
| 4. Возвращение отходов | - | - |
| 5. Основной заработной платы рабочих | ||
| 6. Дополнительная заработная плата | - | - |
| 7. Вычет для общественных мероприятий | ||
| 8. Расходы по обслуживанию и эксплуатации оборудования: -вычет амортизации для Оз; -расходы на техническое обслуживание оборудования, транспортных средств, инструментов. | 928,76 92,88 | 598,92 59,89 |
| 9. Общие производственные расходы: -стоимость управления Организацией; -Отопление, освещение, коммуникации; -транспортные издержки; -аренду; -стоимость охраны и пожарной безопасности. | 363,8 85,6 984,83 - 53,5 | 234,6 55,2 635,08 - 34,5 |
| 10. Другие производственные расходы | 1544,87 | 995,21 |
| Итого | 32442,18 | 20899,42 |
Производственная себестоимость 1 п:
|
|
|
Украинский борщ - 32442,18 / 16080 = 2,02 грн.
фруктовое ассорти - 20899,42 / 12120 = 1,72 грн.
Цена единицы продукции:
Украинский борщ - 2,02 * (1 + 0,6) = 3,23 грн.
фруктовое ассорти - 1,72 * (1 + 0,6) = 2,75 грн.
Выручка от реализации без НДС
Украинский борщ - 3,23 * 16080 = 51938,4 грн.
фруктовое ассорти - 2,75 * 12120 = 33330 грн.Прибыль составит:
Украинский борщ - 51938,4-32442,18 = 19496,22 грн.
фруктовое ассорти - 33330-20899,42 = 12430,58 грн.
рентабельность:
Украинский борщ - 19496,22 * 100 / 32442,18 = 60,1%
фруктовое ассорти - 12430,58 * 100 / 20899,42 = 59,48 %
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2017-01-14; Просмотров: 124; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!