Гигиеническая оценка фактического питания

Примерный расчет энергетической ценности продуктов

Расчет энергетической ценности продуктов

Потребность в пищевых веществах ориентировочно определяют по нормам физиологической потребности для лиц соответствующего пола, возраста и группы труда (см. табл. 3-6). Для более точного определения индивидуальных потребностей человека в основных нутриентах применяется формула оптимального соотношения белков, жиров и углеводов. В частности, в рационе студентов соотношение белки: жиры: углеводы должно быть 1: 1,1: 4,8 (по весу). Следовательно, при таком соотношении 12% калорийности суточного рациона обеспечивается белками, 30% – жирами и 58% – углеводами. Используя калорические коэффициенты (табл. 16) определяют индивидуальную потребность в пищевых веществах. Наоборот, используя данные о содержании основных пищевых веществ, можно рассчитать их вклад в процентах в общую калорийность рациона или продукта.

Пример расчета вклада основных пищевых веществ (в %) в общую калорийность рациона). Калорийность рациона – 2000 ккал и он содержит 75 г белков, 100 г жиров и 200 г углеводов.

Калорийность:

- белков = 300 ккал (75г × 4 ккал/г), что обеспечивает 15% общей

калорийности рациона (300/2000 × 100).

- жиров = 900 ккал (100г × 9ккал/г), что обеспечивает 45% общей

калорийности рациона (900/2000 × 100).

- углеводов = 800 ккал (200г × 4ккал/г), что обеспечивает 40%

общей калорийности рациона (800/2000 × 100).

Таблица 16

Основные пищевые вещества	Содержание (г) в 100 г продукта	Коэффициент энергетической ценности, ккал/г	Энергетическая ценность, ккал/ 100 г продукта
Белки	5,5
Жиры	9,2		82,6
Углеводы	21,4		85,6
Общая энергетическая ценность продукта	190,2

Рацион питания человека может быть правильно оценен по средним количественным показателям калорийности, отдельных компонентов пищи и их соотношений за определенный период времени (7-10 дней). Для овладения методикой подсчета калорийности, содержания основных пищевых веществ, минералов и витаминов студентам предлагается меню-раскладка рациона питания конкретного человека за 1 день: взрослого (с указанием рода его работы, пола и возраста) или ребенка (с указанием пола и возраста). В меню-раскладке перечислены все виды продуктов и их количества, вошедшие в блюда, полученные данным человеком на завтрак, обед, ужин и другие приемы пищи, и произведен подсчет химического состава рациона и его энергетической ценности. На основании данных ситуационной задачи провести анализ и составить заключение о полноценности питания с учетом «Норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения» для соответствующей профессиональной или возрастной группы, используя приведенные в учебном материале таблицы и дать рекомендации по коррекции питания и организации правильного режима питания. Результаты проведенного анализа качественного и количественного состава пищевого рациона человека занести в таблицу 17.

В протоколе должны быть отражены вопросы:

Ø Энергетическая ценность рациона и ее соответствие энерготратам с учетом профессиональной принадлежности работающего человека, его пола и возраста (табл.3-6). Различия в фактическом содержании каждого компонента и его нормой учитываются лишь в том случае, если разница составляет 10% или более от норматива.

Ø Анализ качественного состава рациона:

· общее количество белков, их соответствие норме, количество белков животного и растительного происхождения, выраженное в % к общему количеству белка (табл.3-6).

· общее количество жиров, их соответствие норме, количество жиров животного и растительного происхождения, выраженное в % к общему количеству жиров (табл.3-6).

· количество углеводов, их соответствие норме (табл.3-6).

· соотношение белков, жиров и углеводов.

· количество солей кальция и фосфора, соответствие нормам и их соотношение.

· содержание витаминов А, В₁ и С, их соответствие нормам.

Таблица 17

Дата добавления: 2017-01-14