Суточная потребность населения в витаминах и их источники

Название витамина	Суточная потребность	Источники
Водорастворимые витамины
Витамин В1 (Тиамин) 0,9-2,0 мг/сут	1,3-2,6 мг; 1,7-1,9 мг - для беременных и кормящих женщин; 0,3-1,3 мг – для детей	Хлеб из муки грубого помола, крупы, бобовые, печень, дрожжи
Витамин В2 (Рибофлавин) 1,1-2,8 мг/сут	1,5-2,4 мг; 2-2,2 мг -для беременных и кормящих женщин; 0,4-1,4 мг - для детей	Молоко, мясо, рыба, яйца, печень, хлеб, гречневая и овсяная крупы.
Витамин РР (Ниацин) 11-25 мг/сут	16-26 мг; 19-21 мг -для беременных и кормящих женщин; 5-16 мг – для детей	Дрожжи, крупы, хлеб гру- бого помола, бобовые, мясо, печень, поч-ки, рыба, грибы.
Витамин В3 (Пантотеновая кислота) 4-12 мг/сут	5-10 мг.	Печень, дрожжи, говядина, молоко, сыр, яйца, зеленый горошек, ржаной хлеб, картофель.
Витамин В6 (Пиридоксин) 1,1-2,6 мг/сут	2 мг; 2,5 мг - для бере- менных и кормящих женщин; 0,4 -2 мг - для детей	Печень, дрожжи, мясо, яйца, рыба, творог, сыр, зерна злаков, бобовые, фрукты, овощи.
Витамин В12 (Цианкобаламин) 1,4-3,0 мкг/сут	3 мкг; 4 мкг - для беременных женщин; 0,3-3 мкг – для детей	Мясо, печень, почки, сердце, мясо кур, яйца.
Витамин Н (Биотин) 15-100 мкг/сут	0,15-0,3 мг	Мясо животных, почки, яйца, молоко, хлеб, бо- бовые, капуста, томаты.
Витамин Вс (Фолиевая кислота) 150-400 мкг/сут	200 мкг; 400-300 мкг - для беременных и кормящих женщин; 40-200 мкг – для детей	Дрожжи, мясо и печень животных и рыб, яйца, зеленые овощи.
Витамин С (Аскорбиновая кислота) 45-110 мг/сут	70-120 мг; 30-70мг – для детей или на каждые 1000 ккал рациона должно приходиться не менее 25 мг витамина С или 1 мг витамина С на 1 г белка.	Свежие фрукты, ягоды и овощи, особенно шипов- ник, черная смородина, цитрусовые, сладкий пеец, облепиха, капуста, карто- фель (часто является ос- новным источником вита- мина С благодаря потреб- лению больших количеств)
Витамин Р (Биофлавоноид рутин) 250 мг/сут	35-50 мг	Источники те же, что и для витамина С.
Витамин N (Липоевая кислота)	0,5 мг (30 мг/сут)	Мясо, капуста, рис, молоко, зеленые части растений
Жирорастворимые витамины
Витамин А (Ретинол) 600-1500 мкг рет.. экв./сут	1000 мкгретиноловых эквивалентов (1мкг рети- нолэквивалент = 1 мкг ретинола = 3,33 МЕ ретинола = 6 мкг бета-каротина); 1250-1400 мкг – для беременных и кормящих женщин; 400-800 мкг – для детей	Продукты животного про- исхождения: в основном печень животных и рыб, жир морских рыб, молоко и молочные продукты, осо- бенно сливочное масло, сметана, жирные сорта творога и сыра, яйца, икра
Провитамин А (b-каротин) 5 мг/сут	Морковь, томаты, красной перец, зеленые овощи (шпинат, лук, укроп, петрушка), печень, почки, селезенка, молоко и жир- ный сыр.
Витамин D (Кальциферол) 0-11 мкг/сут	2,5 мкг (100 МЕ); 10 мкг (400 МЕ) - для детей до 3 лет; 12,5 мкг (500 МЕ) - для беременных и кормящих женщин	Рыбные продукты (печень трески, рыбий жир, икра, красная рыба), яйца, в не- больших количествах в мо- лочных продуктах (смета- на, сливки. молоко, масло)
Витамин Е (Токоферол) 7-25 мг ток. экв./сут	12-15 мг (120-150 МЕ); 3-5 мг (30-50 МЕ) - для детей	Растительные масла, зеле- ные овощи, соя, горох, печень рыб и животных, яйца, зародыши злаков, гречневая крупа
Витамин К (Филлохинон) 55-120 мкг/сут	0,2-0,3 мг; 1,5-2,5 мг– для детей	Печень животных, мясо, рыба, овощи (капуста, са- лат, морковь, томаты, зе- леный горошек, тыква).
Полиненасыщенные жирные кислоты – ПНЖК (витамин F)	2-6 г	Растительные масла, жир рыб и морских животных, свиное сало, молоко
Витаминоподобные вещества
Витамин В13 (Оротовая кислота) 300 мг/с	0,5-1,5 г (иногда до 3 г)	Дрожжи, печень, молоко и молочные продукты.
Витамин В15 (Пангамовая кислота)	2 мг	Мясо, печень, зерновые продукты.
Парааминобен- зойная кислота (ПАБК) 100 мг/с	Потребность не установлена.	Растительные продукты, мясо, молоко, дрожжи.
Холин 500 мг/сут	0,5-1,0 г (до 3 г - при тяжелом физическом труде, для беременных и кормящих женщин)	Печень, почки, мясо животных, яйца, молоко, жирный творог, сметана, зерновые продукты.
Инозит	1-1,5 г	Апельсины, зеленый го- рошек, дыня, капуста, персики, яблоки, моло- ко, мясо, печень, сердце, мозги, куры, яйца, рыба, пшеничные отруби и зародыши.

Минеральные вещества участвуют во всех биохимических процессах, протекающих в организме, выполняют пластическую функцию, поддерживают коллоидное состояние протоплазмы клеток, осмотическое давление протоплазмы и биологических жидкостей организма, концентрацию ионов, буферные свойства крови. Физиологические функции и источники некоторых минеральных веществ представлены в таблице 12.

Минеральные вещества пищевых продуктов в зависимости от их влияния на кислотно-щелочное равновесие в крови и внутри клеток подразделяются на:

· Минеральные вещества щелочного действия, обусловливающих в организме электроположительные (катионы) сдвиги – кальций, магний, калий, натрий. Продукты, богатые катионами, имеют щелочную ориентацию – это молоко, молочные продукты, овощи, фрукты, картофель.

· минеральные вещества кислотного действия, обусловливающих в организме электроотрицательные (анионы) сдвиги – фосфор, сера, хлор. Продукты, богатые анионами, имеют кислотную ориентацию – это мясо, рыба, яйца, зерновые продукты (хлеб, крупы, хлебобулочные и макаронные изделия).

· Биомикроэлементы, проявляющие высокую биологическую активность.

Микроэлементы с учетом выполняемых ими функций в организме по классификации ВОЗ (1985) подразделяются на эссенциальные (железо, кобальт, медь, марганец, хром, селен, молибден, йод, цинк), условно эссенциальные (мышьяк, бор, бром, фтор, литий, никель, кремний, ванадий), условно токсичные и токсичные (алюминий, кадмий, свинец, ртуть, бериллий).

Таблица 12

Дата добавления: 2017-01-14