Углеводы. В продуктах питания углеводы представлены:

В продуктах питания углеводы представлены:

- моносахарами - глюкоза, лактоза, фруктоза

- сложными углеводами - крахмал и пищевые волокна.

Так как основной единицей энергетического питания клетки является глюкоза, организм должен вначале разрушить дисахариды и полисахариды и превратить их в глюкозу, которая может всасываться в кровь и транспортироваться по организму к клеткам.

Углеводы:

- важный источник энергии;

- выполняют пластическую функцию (входят в состав большинства структур клетки),

- защитную функцию (участвуют в поддержании иммунитета),

- используются для синтеза нуклеиновых кислот, играющих важнейшую роль в передаче генетической информации и регуляции обмена веществ.

Углеводы различаются по структуре и свойствам. В состав пищевых продуктов входят три основные группы углеводов: моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза), дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза) и полисахариды (крахмал, гликоген, пищевые волокна). Моносахариды и дисахариды еще называют простыми сахарами, а полисахариды — сложными.

Глюкоза — наиболее распространенный моносахарид, важнейший источник энергии для нервных тканей, мышц, сердца и других органов. Большинство углеводов пищи превращается в организме в глюкозу и в таком виде усваивается, то есть непосредственно используется для энергетических и пластических нужд или запасается в виде гликогена в мышцах и печени. Уровень глюкозы (сахара) в крови регулируется с помощью гормонов поджелудочной железы — инсулина, снижающего этот уровень, и глюкагона, повышающего его.

Фруктоза характеризуется наибольшей сладостью из всех известных Сахаров. Часть ее в организме превращается в глюкозу, а часть непосредственно включается в процессы обмена, которые проходят без участия инсулина. Фруктоза всасывается в кишечнике медленнее, а поступает из крови в ткани быстрее, чем глюкоза.

Глюкоза и фруктоза содержатся во фруктах, ягодах, меде.

Один из наиболее распространенных углеводов в питании современного человека — сахароза. Содержание данного углевода в рафинированном сахаре достигает 99,75%. Сахароза состоит из глюкозы и фруктозы.

Лактоза (молочный сахар) содержится только в молоке и молочных продуктах, состоит из глюкозы и галактозы. Лактоза необходима для поддержания микрофлоры кишечника в нормальном состоянии.

Из сложных сахаров в питании особенно важен крахмал, который содержится в крупах и крупяных изделиях, картофеле, хлебе, макаронах и т. д. Содержание углеводов в основных продуктах питания приведено в приложении 1. Ввиду того что переваривание крахмала в кишечнике происходит постепенно, использование пищевых продуктов, в которых он содержится, не приводит к такому резкому повышению сахара в крови, которое отмечается при употреблении простых Сахаров. Соответственно не происходит резкого повышения концентрации инсулина в крови, не возникает напряжение клеток поджелудочной железы, вырабатывающих инсулин.

Если глюкозы больше, чем нужно клеткам, ее избыток поглощают мышцы и печень и превращают в гликоген (животный крахмал) или жир. 2/3 запасов гликогена расходуется во время и используется при необходимости интенсивной работы мышц, 1/3 запаса гликогена хранится в печени для освобождения глюкозы в кровь при потребности.

Углеводная часть пищевого рациона человека (365-400 г) состоит преимущественно из крахмала, но включает также и целлюлозу, гемицеллюлозу, пектин, ди- и моносахариды (сахарозу, лактозу, глюкозу, фруктозу и др.). Потребление сахара (сахарозы) и кондитерских изделий, содержащих большое количество сахара, неуклонно возрастает, что становится опасным для здоровья. Дело в том, что сахароза быстро расцепляется в желудочно-кишечном тракте на молекулы глюкозы и фруктозы, а глюкоза легко всасывается в кровь, вызывая секрецию инсулина (специфического гормона поджелудочной железы). Когда количество попадающей в кровь глюкозы слишком велико, происходит усиленная секреция инсулина, который, с одной стороны, резко влияет на углеводный и липидный обмен в организме, а с другой - оказывает существенное действие на синтез и секрецию целого ряда других гормонов, то есть может весьма значительно изменить нормальный гормональный статус организма человека.

Дата добавления: 2015-07-13