Строение молекулы

Нахождение в природе

Виды моносахаридов

Моносахариды (монозы) по наличию альдегидной или карбоксильной группы разделяют на два ряда: полигидроксиальдегиды (альдозы) и полигидроксикетоны (кетозы). По количеству атомов углерода в цепи моносахариды подразделяют на диозы (только для ряда альдоз), триозы, тетрозы, пентозы, гексозы, гептозы, октозы инонозы. Природные моносахариды с углеродной цепью, содержащей более девяти атомов углерода, не обнаружены. Начиная с тетроз моносахариды способны образовывать циклические формы: полуацетали или полукетали, которые образуются в результате внутримолекулярной ацетализации гидроксигруппы и карбонильной группы. В результате этого взаимодействия образуется либо 5-членный цикл, содержащий фурановое кольцо (такие соединения называют фуранозами), либо 6-членный цикл, содержащий пирановое кольцо (они носят название пиранозы). И фуранозы, и пиранозы могут существовать в виде α- и β- аномеров.

Фотосинтез - это процесс, при котором 6 молекул углекислого газа и 6 молекул воды дают одну молекулу глюкозы и 6 молекул кислорода.

Физические свойства[

Бесцветное кристаллическое вещество сладкого вкуса, растворимое в воде, растворимо в реактиве Швейцера (аммиачном растворе гидроксида меди Cu(NH₃)₄(OH)₂), в концентрированном растворе хлорида цинка и концентрированном растворесерной кислоты.

В особом виде глюкоза содержится почти во всех органах зелёных растений. Особенно её много в виноградном соке, поэтому глюкозу иногда называют виноградным сахаром. Мёд в основном состоит из смеси глюкозы с фруктозой.

В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови (0.1 - 0.12%) и служит основным источником энергии для клеток и тканей организма. Повышение концентрации глюкозы в крови приводит к усилению выработки гормона поджелудочной железы - инсулина, уменьшающего содержание этого углевода в крови. Химическая энергия питательных веществ, поступающих в организм, заключена в ковалентных связях между атомами. В глюкозе количество потенциальной энергии составляет 2800 кДж на 1 моль (то есть на 180 грамм).

Глюкоза может существовать в виде циклов (α и β глюкозы).

α-глюкоза

β-глюкоза

Переход глюкозы из проекции Фишера в проекцию Хоуорса.

Глюкоза — конечный продукт гидролиза большинства дисахаридов и полисахаридов.

Глюко́за (от др.-греч. γλυκύς сладкий) (C ₆ H ₁₂ O ₆), или виноградный сахар, или декстроза встречается в соке многих фруктови ягод, в том числе и винограда, от чего и произошло название этого вида сахара.

Химические свойства[править | править вики-текст]

Глюкоза может восстанавливаться в шестиатомный спирт (сорбит). Глюкоза легко окисляется. Она восстанавливает серебро из аммиачного раствора оксида серебра и медь(II) до меди(I).

Проявляет восстановительные свойства. В частности, в реакции растворов сульфата меди(II) с глюкозой и гидроксидом натрия. При нагревании эта смесь реагирует с обесцвечением (сульфат меди сине-голубой) и образованием красного осадка оксида меди(I).

Образует оксимы с гидроксиламином, озазоны с производными гидразина.

Легко алкилируется и ацилируется.

При окислении образует глюконовую кислоту, если воздействовать сильными окислителями на её гликозиды, и гидролизовав полученный продукт можно получить глюкуроновую кислоту, при дальнейшем окислении образуется глюкаровая кислота.

Химические свойства альдегидной формы глюкозы:

а) глюкоза – это вещество с двойственной химической природой;

б) как многоатомный спирт глюкоза образует сложные эфиры;

в) как альдегид она окисляется. Окислительное действие аммиачного раствора оксида серебра (I) на глюкозу можно записать следующим образом:

г) окислителем альдегидной группы глюкозы может служить и гидроксид меди (II). Если к небольшому количеству свежеосажденного гидроксида меди (II) прилить раствор глюкозы и смесь нагреть, то образуется красный оксид меди (I). Уравнение реакции окисления глюкозы гидроксидом меди (II) аналогично уравнению для альдегидов;

д) альдегидная группа глюкозы может быть восстановлена.

Тогда образуется шестиатомный спирт (сорбит): СН₂ОН-СНОН-СНОН-СНОН-СНОН-СН₂ОН.

49. Важным химическим свойством глюкозы является ее брожение под действием органических катализаторов — ферментов, вырабатываемых микроорганизмами.

Известно несколько видов брожения.

Спиртовое брожение идет под действием фермента дрожжей.

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂

Молочнокислое брожение глюкозы происходит под действием фермента молочнокислых бактерий:

C₆H₁₂O₆ → 2C₃H₆O₃

Маслянокислое брожение глюкозы:

C₆H₁₂O₆ → C₃H₇COOH + 2H₂ + 2CO₂

Сахароза (Sucrose) - углевод, в состав которого входят глюкоза и фруктоза

свекловичный сахар, тростниковый сахар, в быту просто сахар — дисахарид из группы олигосахаридов, состоящий из двух моносахаридов — α-глюкозы и β-фруктозы.

Мальтоза - сахар, в состав которого входят две молекулы глюкозы. Мальтоза образуется в организме человека в процессе переваривания крахмала и гликогена; также она присутствует в проросших зернах злаков.

Мальтоза (солодовый сахар) представляет собой 4-(α-глюкопиранозидо)-глюкозу

Дата добавления: 2015-08-31