Зустріч і розміщення гостей

Зустрічає відвідувачів швейцар, відкриваючи двері ресторану і вітає гостей.

Він вітає гостей і допомагає їм зайняти місця. Пропонувати місця за столом, за яким вже сидять, можна тільки за їхньої згоди. Не допускається пропонувати відвідувачеві зайняти місце за столом, не підготовленим до обслуговування.

Меню в розгорнутому вигляді подають у першу чергу дамі, чоловіку - карту вин.

Для великої групи гостей з дозволу метрдотеля може бути складений з декількох столів загальний стіл.

Метрдотель або hostess пропонує гостю сісти, висунувши стілець і запросивши його жестом. Якщо прийшли разом чоловік і жінка, то жінці hostess пропонує зайняти місце першою, а потім пропонує сісти чоловіку; жінка сідає праворуч від чоловіка. У разі, якщо гості самостійно сіли за стіл, пересаджувати їх, пропонуючи інші місця, не дозволяється. Якщо гості принесли із собою квіти, треба, не чекаючи, коли вони попросять принести вазу з водою, помістити в неї квіти і поставити в центрі столу.

загрузка...

Прийом і оформлення замовлення

Меню офіціант пропонує в обкладинці в розгорнутому вигляді зліва лівою рукою. Меню вручається жінці. Якщо за столом сидять кілька людей, то перевага надається старшому, ювілярові. Запропонувавши меню, офіціант звертає увагу гостей на фірмові страви.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Обслуговування відвідувачів під час тематичного святкового заходу День Подяки в Канаді  

Зачекавши кілька хвилин, офіціант дає можливість ознайомитися з асортиментом страв. Потім він має підійти до столу і прийняти замовлення, за необхідності порекомендувати ту чи іншу страву з урахуванням віку гостя, побажання, пори року і т.ін.

Рекомендуючи ту чи іншу страву, офіціант повинен зі знанням справи розповісти про її смакові якості й особливості приготування.

Слід уточнити також, скільки часу необхідно для виконання замовлення. Потім офіціант може допомогти відвідувачам у виборі вин до замовлених страв.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Обслуговування відвідувачів під час тематичного святкового заходу День Подяки в Канаді  

Офіціант записує замовлення в такій послідовності: спочатку холодні страви і закуски, гарячі закуски, потім перші і другі страви, десерт та буфетна продукція. При цьому він має стояти справа від гостя, який робить замовлення, злегка нахилившись до нього, не торкаючись при цьому столу та стільця.

Прийнявши замовлення, офіціант дає рекомендації гостям щодо прохолодних напоїв Він повинен триматися прямо, говорити чітко і не надто голосно. Обов'язково треба повторити замовлення, звертаючи увагу на внесені зміни і доповнення, а також уточнити час подачі гарячих страв.

Далі офіціант підходить до комп'ютерного касового терміналу, пробиває замовлення, яке надходить на принтери гарячого та холодного цехів і сервіс-бару.

У сервіс-барі він отримує прохолодні напої.

Спочатку на стіл подають хліб, потім холодні страви і закуски, дотримуючись послідовності їх подачі. Холодні страви і закуски подають невеликими порціями.

В усі страви кладуть набори для розкладки. Соусники на пиріжкових тарілках із серветками "доліс" і чайними ложками для розкладки розміщують поряд з відповідними стравами.

Розливаючи напої, слід стояти справа від клієнта, дотримуючись черговості обслуговування гостей.

Побажавши гостям приємного апетиту, офіціант направляється на виробництво для подальшого виконання замовлення.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Технологія приготування змішаних напоїв  

2.2. Технологія приготування змішаних напоїв

Змішування в питній склянці - найпростіший спосіб приготування змішаного напою.

У цьому способі всі компоненти змішуються в питній склянці (попередньо охолодженій льодом або в морозильній камері) і розмішуються коктейльною ложкою.

Готують до вживання питний стакан (чарку) наступним чином:

наповнений на 3/4 льодом стакан ставлять на стійку приблизно на пів хвилини, а потім звільняють від льоду. Якщо належить за рецептом, стакан знову заповнюється льодом. Розмішування коктейльною (Барною) ложкою здійснюється так: стакан тримають лівою рукою під кутом 60 ° і вміст перемішують зверху вниз легкими рухами протягом 30 с. Таким чином готують газовані і негазовані напої типу база + наповнювач (джин і тонік, ром і кока-кола, коньяк і шампанське, горілка і сік) і інші довгі напої та коктейлі, які не містять підсолоджуюча компонента і емульгаторів.

Змішування в барній склянці - те саме, що і приготування напою в питнійу склянці. Різниця полягає в тому, що в барній склянці готується кілька порцій.

Взбивання в шейкері проводиться, коли для приготування напою використовують компоненти з великим вмістом цукру і часткою емульгатора. Послідовність приготування змішаних напоїв в шейкері така: поки шейкер охолоджується, готують всі необхідні компоненти, потім шейкер звільняють від льоду і заповнюють новим; туди ж заливають всі компоненти, міцно закривають фільтром і ковпачком, обгортають чистою серветкою; шейкер піднімають і швидкими, короткими рухами струшують в горизонтальному напрямку. Струшування триває зазвичай 10-15 секунд; напої, що містять емульгатори, струшують на кілька секунд довше. Не можна наливати в шейкер газовані напої.

Основні правила технології приготування змішаних напоїв.
1. Перш ніж приступити до приготування коктейлів або інших змішаних напоїв, потрібно переконатися в наявності складових частин.
2. Напій необхідно готувати швидко і акуратно.
3. Не слід змішувати велику кількість міцних баз.
4. Не слід змішувати відразу більше трьох коктейлів.
5. При змішуванні напоїв слід починати з підсолоджуючого компонента, потім пом'якшувального і закінчувати базою.
6. Молочні продукти потрібно вводити в коктейль обережно, так як вони згортаються при зіткненні з лимонним соком.
7. Алкоголь може сприяти денатурації (розкладанню) яєчного білка, тому яйце слід вводити останнім. Дотримуйтесь пропорційного співвідношення навіть при збільшенні обсягу напою.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Характеристика тонізуючих напоїв  

2.2.1. Характеристика тонізуючих напоїв

Чай, кава й енергетичні напої, які з'явилися не дуже давно, - все це найкращі помічники, коли потрібно встигнути виконати купу справ і при цьому не дати хропака.

Чай своєю появою, за легендою, зобов'язаний молодому Будді, якого під час нічних медитацій часто долав сон. Соромлячись такої своєї слабості, він один раз обрізав собі вії, посадив їх у землю й виростив у такий спосіб кущі із зеленими листочками.

Відтоді напій із цих листків став поряд із фруктами основою здорового харчування. Крім підбадьорливої функції, чай допомагає організму відновитися після тривалого перебування на сонці, стресу, знижує рівень холестерину в крові, очищає від впливу хімічних речовин, має протиракову дію й захищає від захворювань серця.

Чорний і зелений чай, які, на диво багатьох, робляться з однієї рослини, просто різним способом обробки, мають іноді абсолютно різні ефекти на організм.

Найкращим способом позбутися літньої спраги й нічних жахів є чорний чай.

Наступному напою під назвою "кава" великий композитор людства Бах присвятив колись цілу кантату. І не дивно, адже й у наш час кава настільки популярна, що стала другим після нафти товаром міжнародної торгівлі. Сьогодні ви можете придбати як маленьку всім доступну баночку розчинного напою, так і кавові зерна з відходів куниць із карамельним відтінком, ароматом шоколаду й вартістю 600 у.о. за півкіло.

Бадьорий погляд на світ - не єдина заслуга цього напою. Кава запобігає перетворенню на склеротика. Тим, хто часто переносить тривалі навантаження (і марафонцям, і вантажникам), кава допоможе стати сильнішим і витривалішим на 6%.

Тонізуючі напої, або як їх ще прийнято називати підбадьорливі, являють собою солодку воду, що відрізняється вмістом тонізуючих настоїв і екстрактів, за допомогою чого дані напої мають здатність усувати втому і надавати спрагопонижаючу дію.

Так, наприклад, в напій «Саяни» включені настої лимонника, левзеї.

Напій «Байкал» включає до свого складу настої евкаліпта, лавра і окремих інших рослин.

Напій «Степовий» виробляють на основі настоїв волоського горіха молочно-воскової стиглості, звіробою, деревію, солодкового кореня, апельсина і т. д.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Характеристика тонізуючих напоїв  

До складу тонізуючої води «Виру», яка виготовляється в Тарту, включені хінін, лимонна кислота, настій полину, ялівцю, лимонника, деревію.

Дата добавления: 2015-07-13