Пути совершенствования технологии приготовления изделий из

бисквитного теста

Формирование ассортимента продукции – это разработка и установление в определённом порядке номенклатуры продукции, образующей необходимую совокупность для предприятия. Формирование ассортимента продукции направлено как на наиболее полное удовлетворение запросов покупателей, так и на активное воздействие на спрос с целью повышения уровня и культуры потребления, а так же с целью получения предприятием наибольшей прибыли.

Расширение ассортимента предполагает количественные и качественные изменения в категории продукции, направленные на увеличение показателей ширины, глубины и новизны ассортимента.

Выделяют следующие причины, обусловливающие целесообразность расширения ассортимента категории продукции:

¾ рост спроса на продукцию;

¾ рост объемов производства продукции;

¾ появление на рынке новых производителей данного продукта;

¾ высокая оборачиваемость продукции;

¾ благоприятные экономические условия;

¾ развитие предприятия, его переход к более крупному формату и др.

Расширение ассортимента может происходить за счет обновления ассортимента при одновременном сокращении количества продукции, не пользующихся спросом.

Обновление ассортимента – это очень ответственное и рискованное направление совершенствования формирования ассортимента. Однако в условиях рыночной экономики, когда конкурентная борьба становится все более ожесточенной, а требования потребителей более взыскательными, без обновления ассортимента невозможно достичь успеха.

Для этого предложен следующий ассортимент:

1. Печенье «Ленинградское»

2. Кекс «Ореховый»

3. Печенье «Миндальное» без начинки

4. Бисквит с орехами

5. Печенье крендельки.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Основное сырье формирует определенную структуру кондитерских изделий с необходимыми механическими и бактериологическими свойствами. Основным сырьем являются сахар, орехи, фруктово-ягодные полуфабрикаты, пшеничная мука, крахмал, на долю которых приходится 90% всего применяемого сырья.

Бисквитное тесто - это лёгкая и пышная структура, удобна для обработки. Готовится тесто путём взбивания, во время которого масса насыщается пузырьками воздуха. Благодаря пышности и эластичности бисквита из него готовят разнообразные пирожные и торты.

Бисквитные торты – самые распространенные. Они очень удобны для приготовления, так как имеют пышную и мягкую структуру. В сочетании с отдельными полуфабрикатами бисквитные торты обладают хорошими вкусовыми качествами. Ассортимент бисквитных тортов разнообразен.

ПО ТПО «Чекмагуш» работает с апреля 2003 года по упрощенной системе налогообложения «Доходы, уменьшенные на величину расходов».

Основной целью ПО ТПО «Чекмагуш» является удовлетворение материальных и иных потребностей пайщиков и населения в продуктах питания хорошего качества.

В 2014г. произошло снижение производства хлеба, полуфабрикатов, кондитерских изделий в ПО ТПО «Чекмагуш». Существенное уменьшение наблюдается по безалкогольным напиткам. Такое снижение объясняется большой конкуренцией в районе. В таких условиях единственным способом сохранения объемов производства является повышение качества выпускаемой продукции, т.е. повышение конкурентоспособности. Для этого есть главное условие – это высококвалифицированные кадры. Для этого необходимо постоянно обучать персонал, применять современные методы производства, улучшать сервис продаж.

В кондитерском цехе производят более 40 видов продукции.

Предприятие самостоятельно составляет прогноз плана производственной деятельности, исходя из спроса на производственную продукцию, работы, услуги и необходимости обеспечения производственного и социального развития предприятия, повышение личных доходов его работников.

В выпускной квалификационной работе были рассмотрены пути совершенствования технологии и расширения ассортимента изделий из бисквитного теста. В заключение было предложено расширение ассортимента за счет обновления ассортимента при одновременном сокращении количества продукции, не пользующихся спросом. Поэтому, в условиях рыночной экономики, когда конкурентная борьба становится все более ожесточенной, а требования потребителей более взыскательными, без обновления ассортимента невозможно достичь успеха.

Для этого был предложен следующий ассортимент:

6. Печенье «Ленинградское»

7. Кекс «Ореховый»

8. Печенье «Миндальное» без начинки

9. Бисквит с орехами

10. Печенье крендельки

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

[1, с.14-15]

Дата добавления: 2015-07-13