КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Характеристика готового напою. Характеристика готового напою
|
|
|
|
КОНТРОЛЬ ЗА ГОТОВНІСТЮ НАПОЮ
Характеристика готового напою
Контроль за готовністю напою
Напій налитий в склянку хайбол. Склянку прикрашена суницею.
Зовнішній вигляд склянка наповнена однорідною рідиною
Колір жовтий
Консистенція рідка
Смак і аромат фруктово-м’який, аромат цитрусових, ананасу, суниці.
| Змн. |
| Арк. |
| № докум. |
| Підпис |
| Дата |
| Арк. |
| Технологічна картка |
Коктейль «Український»
| Найменування сировини | Витрати сировини на I порцію (в г) | Технологічні вимоги до основної сировини | ||
| Брутто | Нетто | |||
| Молоко | Вся сировина відпо- | |||
| Морозиво | відає вимогам нор- | |||
| Ківі | мативно-технічної | |||
| Вишневий сироп | документації | |||
| Банан | ||||
| Смородиновий сок | ||||
| Вихід | ||||
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
Молоко, морозиво, ківі кладемо в блендер і все збиваємо.
Потім додаємо банан, вишневий та смородиновий сироп і це все знову перемішуємо.
Готовий коктейль виливаємо в стакан.
Подаємо напій охолодженим.
Напій налитий в келих для вина прикрашений парасолькою та трубочкою.
Зовнішній вигляд: холодний, білий
Колір: білий
Консистенція: рідка, однорідна
Смак і аромат: відповідає інгрідієнтам
| Змн. |
| Арк. |
| № докум. |
| Підпис |
| Дата |
| Арк. |
| Схеми приготування тонізуючих напоїв |
| Молоко |
| Морозиво |
| Ківі кладемо в блендер і взбиваємо |
| Додаємо банан |
| Вишневий сироп |
| Смородиновий сироп |
| Знову перемішуємо та подаємо |
|
|
|
| Змн. |
| Арк. |
| № докум. |
| Підпис |
| Дата |
| Арк. |
| Призентація напою |
| Змн. |
| Арк. |
| № докум. |
| Підпис |
| Дата |
| Арк. |
| Висновок |
Сфера ресторанного господарства – це сфера надання послуг. Послуга харчування- є результатом економічної діяльності ресторанного підприємства, спрямована на задоволення найрізноманітніших потреб гостей.
Головна задача в індустрії ресторанної діяльності визначається концепцією технології гостинності, детермінантом якої є задоволення найвибагливіших потреб споживача. Якщо гості не отримують задоволення від відвідання ресторану, то все інше немає значення.
Виконавцем в сфері надання послуг харчування виступає організація незалежно від організаційно-правової форми, а також індивідуальний підприємець, які надають послуги харчування.
Виконавець зобов’язаний дотримуватись установлених в державних стандартах, санітарних, протипожежних правилах, технічних документах, інших правилах і нормативних документах обов’язкових вимог до якості послуг, їх безпеки для життя, здоров’я людей, оточуючого середовища і майна.
Виконавець самостійно визначає перелік послуг в сфері ресторанного господарства. Він повинен мати асортиментний перелік кулінарної продукції, що буде виготовлятися відповідно вимогам нормативних документів.
У Ресторані «Шанхай», де я проходив практику, я задоволений всім. Ввічливий персонал та затишна атмосфера.
Але я б запропонував включити до основного меню, ще і дієтичне. Також скоротив би робочий день, це б надало персоналу більше часу для відпочинку.
Отже, можемо підвести підсумок, що ресторанне господарство на даний час набуває все більшої популярності. Тому майстер ресторанного обслуговування це дуже корисна та популярна професія.
|
|
|
| Змн. |
| Арк. |
| № докум. |
| Підпис |
| Дата |
| Арк. |
| Список використаних джерел |
1. Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей. М.: "Ресторанные ведомости ИД", 2005. – 288 с.
2. ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. -Держспоживстандарт України, 2004.
3. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебник/За ред. В. И. Богушева – К.: Феникс, 2004. – 416с.
4. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник/За ред. Н. О. П’ятницької. – К.: КНТЕУ, 2005. – 632с.
5. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Організація обслуговування: ресторани і бари: посібник. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с
6. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н.О. - Правила приготування та подавання змішаних напоїв
7. П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. – К.: 2001р
8. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Підручник/ За ред. Я. М. Сало -К.: Афіша, 2007. – 327с.
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2015-07-13; Просмотров: 342; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!