Холодильні камери АРИАДА

Основні параметри і розміри

Основні параметри і розміри

Потужність, кВт
Напруга, В
Кількість конфорок
Максимальна температура, °С
- конфорок
- духової шафи
Потужність, кВт
- однієї конфорки
- духової шафи	2,5
Час розігріву шафи до температури 250 °С, хв.
Внутрішні розміри духової шафи, мм
Ширина
Глибина
Висота
Габаритні розміри плити, мм
Довжина
Ширина
Висота
Вага (не більш), кг

Мал. 3.4.8. Плита двоконфорочна з духовою шафою

Ваги механічні настільні

Настільні циферблатні РН-3Ц13У, РН-6Ц13У і РН-10Ц13У (Тюмень), див. Мал. 3.4.11., призначені для зважування продуктів і товарів на підприємствах торгівлі і громадського харчування в умовах помірного клімату при відносній вологості не більш 80%. Ваги дозволяють:

· зважувати товар;

· компенсувати масу тари для РН-3Ц13У, РН-6Ц13У.

Режим компенсації тари. Він використовується, якщо для зважування товару необхідна тара.

Модель	РН-3Ц13У (безгирьові)	РН-6Ц13У (безгирьові)	РН-10Ц13У (Тюмень)
Межа зважування, кг	0,02... 3	0,04... 6	0,1... 10
Похибка при експлуатації (в інтервалі зважування), г
Найбільша межа компенсації тари, г			-
Габарити, мм	400х290х710	400х290х710	580х280х680
Маса, кг

Температура навколишнього середовища, ºС	- 10... +50	- 10... +50	- 20... +45
Гарантійний термін експлуатації, місяць
Середній термін служби ваг, рік

Холодильні середньотемпературні камери забезпечують збереження продуктів при температурі від - 2 до + 6 ºС, низькотемпературні – при температурі від -15 до - 25 ºС, див. Мал. 3.4.12.

Холодильні камери збираються зі стандартних панелей за рахунок бічного профілювання панелей і стійок із плавним защемленням, що крім виняткової механічної тривкості, забезпечує також абсолютну теплову стійкість.

Камери холодильні провадяться з панелей типу “сендвіч” і комплектуються холодильними агрегатами кращих італійських фірм “Zanotti” і “Texnoblock” (Мал. 3.4.13). Обсяг камери варіюється від 3 до 500 м³.

Камери комплектуються каркасним і стелажним устаткуванням. Каркасне устаткування використовується для розміщення різноманітних видів харчових продуктів (наприклад, м'ясних туш) усередині холодильних вітрин.

Стелажне устаткування використовується для розміщення харчових продуктів, що упаковані у різноманітну тару, наприклад, у ящики, банки, коробки.

Техніка безпеки праці і санітарнівимоги до кулінарної обробки У запобіганні нещасних випадків працівники кухні повинні вивчити правила експлуатації устаткування й одержати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила його експлуатації. Підлога в цехах повинна бути рівною, без виступів, не слизькою. При роботі в цехах необхідно дотримуватись наступних правил:. забороняється працювати на м'ясорубці без запобіжного кільця;. проштовхувати м'ясо в машину можна тільки дерев'яною маточкою;. забороняється працювати на куттері з несправним мікровимикачем;. знімати чи приєднувати змінні машини до універсального приводу можна тільки при повному його вимиканні;. перед роботою варто застопорити за допомогою гвинтів візок універсального приводу;. для обпалювання птаха і субпродуктів необхідно використовувати спеціальні плити з витяжним ковпаком;. забороняється виймати рибу з ванн руками;. варто використовувати для цієї мети дротові черпаки;. працівники, що займаються обвалкою м'яса повинні надягати запобіжні кольчужки;. на підлогу поруч з виробничими столами необхідно встановлювати підніжні ґрати;. ножі повинні мати добре закріплені ручки і зберігатися у визначеному місці;. виробничі ванни і столи повинні мати закруглені кути. Під час роботи необхідно вчасно видаляти і переробляти відходи, стежити за санітарним станом цеху і кожного робочого місця, після закінчення роботи ретельно промивати і протирати всі машини, розрубочний стілець ошпарювати окропом і засипати сіллю. При роботі в гарячому цеху працівники повинні обов'язково вивчити правила експлуатації механічного і теплового устаткування й одержати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила експлуатації. Підлога в цеху повинна бути рівною, без виступів, не слизькою.Температура в цеху не повинна перевищувати 26 С.Розбір, чищення, змащення будь-якого устаткування можна робити лише при повній зупинці машин і вимкненні їх від джерел електроенергії, пару і газу.Електроустаткування повинне бути заземлене.Проходи біля робочих місць не можна захаращувати посудом і тарою.Кришки пищоварних стаціонарних казанів дозволяється відкривати лише через 5 хв. після припинення подачі пару чи електроенергії; перед відкриванням підняти клапан-турбинку і переконатися, що немає пару. Кришки у наплитних казанів відкривати на себе. Готову продукцію вагою більш 20 кг варто транспортувати на візках. Забороняється розтоплювати плити легкозаймистими рідинами (керосином,бензином).При смаженні у фритюрі вироби варто обсушити і закладати в жир по напрямку від себе.У цеху обов'язково повинна знаходитися аптечка з набором медикаментів.

Дата добавления: 2015-07-13