Обобщение выявленных возможностей роста прибыли по ресторану за 2012год

Информация о динамике уровней рентабельности

Информация об уровнях рентабельности по объединению предприятий питаний

Показатели	Фактически за 2011		Отклонение	В % к прошлому году
план	фактически	% выполнения плана	от плана	от прошлого года
Рентабельность (убыточность, -) продаж в % к обороту: исходя из прибыли (убытков) от реализации собственной продукции и покупных товаров исходя из чистой прибыли (убытков)	0,375     0,148	0,674     0,410	0,912     0,595	135,3     145,1	+0,238     +0,185	+0,537     +0,447	243,2     402,0
Рентабельность (убыточность, -) функционирующего капитала, %	6,142	-	13,869	-	-	+7,727	225,8
Рентабельность (убыточность, -) собственного капитала, %	14,050	-	27,641	-	-	+13,591	196,7

Продолжение таблицы 3.7

Рентабельность (убыточность, -) внеоборотных активов, %	25,789	-	60,798	-	-	+35,009	235,8
Рентабельность (убыточность, -) оборотных активов, %	7,489	-	16,813	-	-	+9,315	224,2
Рентабельность (убыточность, -) средств на оплату труда, %	2,858	4,605	5,970	129,6	+1,365	+3,112	208,9
Рентабельность (убыточность, -) затрат живого и овеществленного труда (исходя из прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров), %	0,764	1,382	2,164	156,6	+0,782	+1,400	283,2
Рентабельность (убыточность, -) экономического потенциала, %: исходя из прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров исходя из балансовой (общей) прибыли исходя из чистой прибыли (убытков)	1,407     1,916     0,557	-     -     -	3,545     4,108     2,316	-     -     -	-     -     -	+2,138     +2,192     +1,759	252,0     214,4     415,8
Прибыль (убыток, -)	46,6	100,3	140,6	140,2	+40,3	+94,0	301,7

Таблица 3.8

Показатели	Фактически за	Отклонение отчетного года от	2012 в % к	Прош лый год в % к пре ды дущему
пре дыду щий год	прош лый год	отчет ный год	Преды дущего года	прошлого года	преды ду щему го ду	прошлому году
Рентабельность (убыточность, -) продаж в % к обороту: исходя из прибыли (убытков) от реализации собственной продукции и покупных товаров исходя из чистой прибыли (убытков)	-0,011   -0,011	0,375   0,148	0,912   0,595	+0,923   +0,66	+0,537   +0,447	-   -	243,2   402,0	-   -
Рентабельность (убыточность, -) функционирую щего капитала, %	0,404	6,142	13,869	+13,465	+7,727	34,3 раза	225,8	15,2 раза
Рентабельность (убыточность, -) собственного капитала, %	0,907	14,052	27,641	26,734	+13,591	30,5 раза	196,7	15,5 раза
Рентабельность (убыточность, -) внеоборотных активов, %	1,698	25,789	60,798		+35,009	35,8 раза	235,8	15,2 раза

Продолжение таблицы 3.8

Рентабельность (убыточность, -) оборотных активов, %	0,491	7,489	16,813	+16,322	+9,315	34,2 раза	224,2	15,3 раза
Рентабельность (убыточность, -) средств на оплату труда, %	0,179	2,858	5,970	+5,791	+3,112	33,4 раза	208,9	16,0 раза
Рентабельность (убыточность, -) затрат живого и овеществленного труда, %	0,069	1,040	2,164	+2,095	+1,124	31,4 раза	208,1	15,1 раза
Прибыль (убыток, -) от реализации собственной продукции и покупных товаров в расчете на одного работника, тыс. руб.	-10,3	46,6	140,6	+150,9	+94,0	-	301,7	-
Рентабельность (убыточность, -) экономического потенциала, %: исходя из прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров исходя из чистой прибыли (убытков) исходя из балансовой прибыли	-0,392     -0,405     0,122	1,407     0,557     1,916	3,545     2,316     4,108	+3,937     +2,721     +3,986	+2,138     -1,759     +2,192	-     -     33,7 раз	252,0     415,8     214,4	-     -     15,7 раза

Резервы роста прибыли предприятия

Заканчивается анализ финансовых результатов обобщением вы­явленных возможностей и резервов их роста. Для обобщения воз­можностей увеличения прибыли объединения предприятий обще­ственного питания составляют таблицу 3.10

Таблица 3.9

Наименование неиспользованных возможностей роста прибыли	Размер неиспользованных возможностей
сумма, млн. руб.	в % к обороту
Повышение по сравнению с планом уровня издержек производства и обращения Недовыполнение плана прибыли от реализации основных средств Рост по сравнению с планом внереализационных расходов, потерь и убытков Недовыполнение плана прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров в четвертом квартале Снижение уровня валового дохода в четвертом квартале	3,4   0,5   0,7   2,1     4,1	0,069   0,010   0,014   0,043     0,084
Всего	10,8	0,22

Организация общественного питания в отчетном году имела воз­можности увеличить прибыль на 10,8 млн. руб. и повысить уро­вень рентабельности продаж на 0,22% к обороту. Большинство из выявленных возможностей роста прибыли является результатом не­достатков в производственно-торговой и финансово-хозяйственной деятельности предприятий и их реализовать практически невозможно. Однако необходимо разработать меры по устранению и предупреж­дению недостатков в работе в будущем, повышению эффективнос­ти использования экономического потенциала.

Особое внимание уделяют определению, изучению и реализа­ции реальных резервов роста прибыли, которые могут быть исполь­зованы в будущей хозяйственной деятельности предприятий обще­ственного питания. Прогнозные резервы роста прибыли в будущем году составляют 83,6 млн. руб., или 1,703% к обороту.

В будущем году прибыль составит 94,4 млн. руб. (10,8 + 83,6) и ее прирост равен 182,2% (94,4:51,8 х 100).

Таблица 3.10

Обобщение выявленных прогнозных резервов роста прибыли по ресторану «Тантана»

Наименование прогнозных резервов роста прибыли	Размер прогнозных резервов роста прибыли
сумма, млн. руб.	в % к обороту
Резервы сокращения расходов на оплату за счет принятия на работу на неполный рабочий день (на 0,5 ставки) работников кухни и 26 торговых работников Резервы сокращения транспортных расходов за счет развития централизованной доставки продуктов и сокращения их самостоятельного вывоза Резервы снижения издержек за счет реализации или передачи на бартерной основе неустановленных или установленных, но неиспользуемых машин и оборудования Рост прибыли за счет дополнительной закупки уместных поставщиков на льготных условиях сырья, полуфабрикатов, быстрозамороженных блюд и покупных товаров Рост прибыли за счет резервов увеличения реализации собственной продукции Рост прибыли за счет сокращения и предупреждения образования внереализационных расходов, потерь и убытков	49,1     29,2   1,2   2,7   0,4   1,0	1,001     0,595   0,024   0,055   0,008   0,020
Всего	83,6	1,703

Заключение

Прибыль — это часть чистого до­хода, который непосредственно по­лучают субъекты хозяйствования после реализации продукции. Только после продажи продукции чистый доход принимает форму прибыли. Количест­венно она представляет собой разность между чистой выручкой (после уплаты налога на добавленную стоимость, ак­цизного налога и других отчислений из выручки в бюджетные и внебюджетные фон­ды) и полной себестоимостью реализо­ванной продукции. Значит, чем больше предприятие реализует рентабельной про­дукции, тем больше получит прибыли, тем лучше его финансовое состояние. По­этому финансовые результаты деятельно­сти следует изучать в тесной связи с ис­пользованием и реализацией продукции.

По анализируемому предприятию план по прибыли от реализации продукции собственного про­изводства и покупных товаров перевыполнен на 13,4 млн. руб., или на 42,8%. В динамике она возросла на 30,3 млн. руб. (на 210,4%). Перевыполнен план по прибыли от реализации прочих активов на 0,5 млн. руб. (на 35,7%) и недовыполнен по прибыли от продажи основных средств на 0,5 млн. руб. (на 18,5%). На общую сумму прибыли положительно повлиял рост внереализационных доходов на 1,0 млн. руб. и отрицательно - увеличение внереализационных расходов, потерь и убытков на 0,7 млн. руб. План по общей сумме прибыли перевыполнен на 13,7 млн. руб. (на 36,0%). По сравнению с прошлым годом она возросла на 32,2 млн. руб., или на 164,3%. Большинство факторов положительно повлияло на выполнение плана и динамику прибыли. Если бы не было отрицательного влияния отдельных факторов, то ее сумма возросла бы по сравнению с планом на 4,6 млн. руб. (3,4 + 0,5 + 0,7) и с прошлым годом — на 0,3 млн. руб. За последние два года предприятия достигли значительного ро­ста по всем показателям рентабельности как по сравнению с пла­ном, так и в динамике. Организация общественного питания в отчетном году имела воз­можности увеличить прибыль на 10,8 млн. руб. и повысить уро­вень рентабельности продаж на 0,22% к обороту. Большинство из выявленных возможностей роста прибыли является результатом не­достатков в производственно-торговой и финансово-хозяйственной деятельности предприятий и их реализовать практически невозможно.

В будущем году прибыль составит 94,4 млн. руб. (10,8 + 83,6) и ее прирост равен 182,2% (94,4:51,8 • 100).

Список использованных источников

1. Ефимова О. П. Экономика общественного питания. Мн.: Новое знание, 2010. 304 с.

2. Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник 6-е изд., Новое знание, 2009. 526 с.

3. Лебедева С. Н., Казиначикова Н. А., Гавриков А. В. Экономика торгового предприятия: Учебное пособие. Мн.: Новое знание, 2011. 240 с.

4. Лебедева С. Н., Мисникова Л. В. Экономика и организация труда. Мн.: ООО «Мисанта», 2009. 166 с.

5. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия, 7-е изд., Новое знание, 2011. 704 с.

Дата добавления: 2015-08-31