Требования безопасности по окончанию работы

Требования безопасности в аварийных ситуациях.

Требования безопасности во время работы.

Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм повар обязан:

—максимально заполнять посудой рабочую поверхность электрических плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

—не допускать включения конфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки;

—не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки плиты, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объема;

—не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и др. кухонной посудой, имеющие деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без них;

—снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца или рукавицы, крышки котла должна быть снята;

—контролировать давление и температуру в тепловых аппаратах в пределах, указанных в инструкциях по эксплуатации;

— следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующего оборудования и показаниями манометров при эксплуатации оборудования работающего под давлением.

При обнаружении неисправности при работе с механическим, паровым, электрическим и газовым оборудованием, а так же при срабатывании предохранительного клапана, парении, подтекании воды нужно немедленно отключить оборудование, сообщить заведующему производством или администрации предприятия.

До устранения замеченных неполадок приступать к работе не рекомендуется.

Без решения администрации не разрешается самому производить какой–либо ремонт оборудования или устранять неисправность.

Перед отключением от электрической сети предварительно нужно выключить всё электрическое оборудование за исключением дежурного освещения и оборудования работающего в автоматическом режиме.

После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования водой.

Технологическая схема приготовления

«Пирожное корзиночка с кремом»

Сахарный песок

Ванильная пудра

меланж

Маргарин (сливочное масло)

Аммоний Сода

Раствор соли

Перемешивание до образования однородной массы

Закладывание муки, замес теста (2-3 мин)

Разделка теста на куски, взвешивание

Разделка кусков теста взвешивание и формирование изделий

Выпечка

Охлаждение

Перемешивают

Бисквитная крошка

Крем «Глясе»

Коньяк

Ромовая эссенция

Украшение

Масляный крем

Фрукты

Цукаты

Реализация

Дата добавления: 2015-08-31