Медальоны

Вопросы для кластера или сообщения.

Рекомендации по выполнению самостоятельной работы по МДК 05.01

Технология подготовки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы».

По МДК 05.01

Перечень внеаудиторной самостоятельной работы

	Период изучения	Количество часов	Название самостоятельной работы
	4 семестр		1. Сообщение или кластер на тему «Полуфабрикаты из мяса» для словаря профессиональной лексики
	2. Подготовка сообщения. «Стейки» (по заданным условиям).
	3. Доклад по теме «Блюда из мяса»
	4. Фотоотчет (не менее 25 фото) на любом носителе (тема – подача блюд из мяса, мясопродуктов, домашней птицы)
	5. Инструкционно-технологические карты приготовления блюд из мяса и домашней птицы (не менее 8 карт)
		6. Полуфабрикаты из птицы
			Примечание. Фотоотчет можно подготовить в виде презентации.

1. Кластер «Полуфабрикаты из мяса». Каждый обучающийся составляет кластер с названием полуфабриката в соответствии с номером по списку в журнале

Пример оформления и содержания кластера приведен ниже.

Перечень полуфабрикатов
1. мясо духовое
2. эскалоп
3. шницель натуральный
4. бифштекс
5. рагу
6. ромштекс
7. филе
8. шашлык
9. антрекот
10. ростбиф
11. поджарка
12. котлета натуральная
13. шашлык по-карски
14. гуляш
15. котлета отбивная
16. мясо шпигованное
17. плов
18. мясо отварное
19. зразы отбивные
20. лангет
21. азу
22. бефстроганов
23. жаркое
24. грудинка фаршированная
25. мясо тушеное

1. Название полуфабриката
2. Из какого вида мяса нарезают полуфабрикат?
3. Из какого крупнокускового полуфабриката?
4. Из какого отруба выделяют этот крупнокусковой полуфабрикат?
5. Правила нарезки полуфабриката?
6. Форма, масса или размеры полуфабриката.
7. Дополнительная подготовка полуфабриката.
8. Вид тепловой обработки для приготовления блюда из данного полуфабриката.

2. Подготовка сообщения. «Стейки».

Дата добавления: 2015-07-13