Правила оформления

Методические рекомендации по выполнению доклада.

Правила оформления

Методические рекомендации по выполнению сообщения.

Сообщение представляется в печатном виде, выполненный шрифтом Times New Roman 14 кегль, межстрочный интервал 1,15, выполняется форматирование по ширине. Поля 1,5 – верхнее, нижнее и правое, 3,0 – левое. Объем работы 1 – 3 страницы.

Сообщение можно представить в форме презентации.

План сообщения (стейки)
1. Определение стейка …….(по варианту)
Пример. Стейк (англ. Steak) – кусок говядины толщиной не менее 3 см, вырезанный из определенных частей туши животного поперек волокон и приготовленный специальным образом.
2. Особенности выращивания крупного рогатого скота в разных странах (для использования в кулинарии для приготовления стейков).
3. Правила вызревания мяса.
4. Степени прожарки стейков.
5. Виды оборудования для приготовления стейков.
6. Правила подачи стейков.

Темы сообщений.
1. Рибай-стейк
2. Ковбой-стейк
3. Томагавк-стейк
4. Портерхаус-стейк
5. Стейк «Нью-Йорк»
6. Ром стейк
7. Рибай-стейк
8. Раундрамб-стейк
9. Тибоун-стейк (T-bone)
10. Шатобриан
11. Клаб-стейк
12. Мраморная говядина
13. Раундрамб-стейк
14. Филе-миньон
15. Тибоун-стейк (T-bone)
16. Сирлоин-стейк
17. Стейк «Нью-Йорк»
18. Портерхаус-стейк
19. Торнедос
20. Кьянина
21. Скирт-стейк
22. Бифштекс или стейк-филе
23. Томагавк-стейк
24. Ковбой-стейк
25. Флорентийский бифштекс (стейк по-флорентийски)

3. Подготовка доклада по теме «Блюда из мяса, мясопродуктов, домашней птицы». Все вопросы доклада рассматриваются конкретно по отношению к определенному виду мяса.

1. Введение – значение мяса, мясопродуктов, домашней птицы в питании человека. Основная часть –

ü товароведная характеристика мяса, требования к качеству мяса (субпродуктов, птицы) охлажденного, мороженого;

ü виды полуфабрикатов, поступающих на предприятия питания из предложенного мяса, или изготавливаемых на предприятиях питания;

ü описание рецептуры и технологии приготовления блюда из данного мяса, субпродуктов, птицы (не менее 3 рецептов)

ü перечисление используемого оборудования, инвентаря, посуды для приготовления и подачи блюд из мяса, субпродуктов, птицы.

Заключение – вывод о том, что для профессиональной подготовки дал тебе поиск информации по теме и полученные знания.

Доклад представляется в печатном виде, выполненный шрифтом Times New Roman 14 кегль, межстрочный интервал 1,15, выполняется форматирование по ширине. Поля 1,5 – верхнее, нижнее и правое, 3,0 – левое. Объем работы не менее 3 страниц основной части.

В работе должно быть содержание и список источников информации (литературы и интернет-ресурсов). Страницы контрольной работы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту справа внизу. Титульный лист включается в общую нумерацию. Номер страницы на титульном листе не проставляется.

Варианты тем докладов

№	Название темы.
1.	Баранина и жареные блюда из нее
2.	Баранина и тушеные блюда из нее
3.	Баранина и блюда из натуральной рубленой и котлетной массы из нее.
4.	Говядина и жареные блюда из нее
5.	Говядина и тушеные блюда из нее
6.	Говядина и блюда из натуральной рубленой и котлетной массы из нее.
7.	Говядина и запеченные блюда из нее
8.	Свинина и жареные блюда из нее
9.	Свинина и тушеные блюда из нее
10.	Свинина и блюда из натуральной рубленой и котлетной массы из нее.
11.	Свинина и запеченные блюда из нее
12.	Почки и блюда из них
13.	Печень и блюда из нее
14.	Сердце и блюда из него
15.	Мозги и блюда из них
16.	Телятина и жареные блюда из нее
17.	Телятина и тушеные блюда из нее
18.	Телятина и блюда из натуральной рубленой и котлетной массы из нее.
19.	Телятина и запеченные блюда из нее
20.	Кура и блюда из жареной птицы
21.	Кура и блюда из тушеной птицы
22.	Кура и блюда из запеченной птицы
23.	Блюда из домашней птицы (утки, гуси)
24.	Блюда из индейки
25.	Блюда из субпродуктов птицы
26.	Блюда из свинокопченостей, колбасных изделий.

4. Поиск и предоставление материала (на бумажном носителе, диске, флешке или по почте электронной) по теме «Приготовление, оформление и подача блюд из мяса, мясопродуктов, домашней птицы» не менее 25 фото.

Примечание. Фотоотчет можно подготовить в виде презентации.

ФОТООТЧЕТ с подписями - 25. Рецепты приветствуются.
1. Блюда из субпродуктов – 3
2. Блюда из отварного мяса – 2
3. Блюда из жареного мяса – 4
4. Блюда из запеченного мяса – 3
5. Блюда из тушеного мяса – 4
6. Блюда из котлетной массы – 2
7. Блюда из натуральной рубленой массы – 2

8. Блюда из птицы – 5
Фотоотчет может быть создан в альбоме в вашей группе «Вконтакте». Например, Василькова Раиса - название альбома. И в этот альбом Раиса будет сбрасывать все фото. Так же и все остальные создают свой альбом и загружают фото с подписями (рецепты приветствуются).

5. Разработка инструкционно-технологических карт. Образец карты на блюдо «Поросенок жареный» ниже в приложении.

Карты (8 штук) составляются в соответствии с макетом на листах формата А4. Сдаются в распечатанном виде. Должны быть представлены карты:

ü из отварного мяса (ссылка на источник информации)

ü из жареного мяса (ссылка на источник информации)

ü из запеченного мяса (ссылка на источник информации)

ü из котлетной массы (ссылка на источник информации)

ü из тушеного мяса (ссылка на источник информации)

ü из субпродуктов (ссылка на источник информации)

ü из домашней птицы (ссылка на источник информации)

ü из филе птицы (ссылка на источник информации)

6. Подготовка сообщения. «Изготовление и хранение полуфабрикатов из домашней птицы».

Дата добавления: 2015-07-13