График выхода на работу поваров горячего цеха на февраль месяц. График выхода на работу

График выхода на работу

График загрузки зала

Рисунок 1 – График загрузки зала за каждый час работы

Таблица 8

Ф.И.О.	Должность	Дни месяца	Ээф
Иванов И.И	Повар 6р	11-23	11-23			11-23	11-23
Сидоров С.И.	Повар 4р	11-23	11-23			11-23	11-23
Петроы С.В.	Повар 5р	11-23	11-23			11-23	11-23
Серегина Я.Б.	Повар 4р	11-23	11-23			11-23	11-23
Захарова О.М.	Повар 5р			11-23	11-23
Бондаренко А.О.	Повар 4р			11-23	11-23
Сушков П.И.	Повар 6р			11-23	11-23
Петрова М.И.	Повар 6р			11-23	11-23

Ф.И.О.	Должность	Дни месяца	Ээф
Иванова О.И.	Повар 6р		11-23	11-23			11-23	11-23
Сижоров С.Т.	Повар 4р		11-23	11-23			11-23	11-23
Седогина С.В.	Повар 5р		11-23	11-23			11-23	11-23
Серегина Я.Б.	Повар 4р		11-23	11-23			11-23	11-23
Захарова О.М.	Повар 5р	11-23			11-23	11-23
Бондаренко А.О.	Повар 4р	11-23			11-23	11-23
Сушков П.И.	Повар 6р	11-23			11-23	11-23
Петрова М.И.	Повар 6р	11-23			11-23	11-23

Ф.И.О.	Должность	Дни месяца	Ээф
Иванова О.И.	Повар 6р			11-23	11-23			11-23
Сижоров С.Т.	Повар 4р			11-23	11-23			11-23
Седогина С.В.	Повар 5р			11-23	11-23			11-23
Серегина Я.Б.	Повар 4р			11-23	11-23			11-23
Захарова О.М.	Повар 5р	11-23	11-23			11-23	11-23
Бондаренко А.О.	Повар 4р	11-23	11-23			11-23	11-23
Сушков П.И.	Повар 6р	11-23	11-23			11-23	11-23
Петрова М.И.	Повар 6р	11-23	11-23			11-23	11-23

Ф.И.О.	Должность	Дни месяца	Ээф
Иванова О.И.	Повар 6р	11-23			11-23	11-23
Сижоров С.Т.	Повар 4р	11-23			11-23	11-23
Седогина С.В.	Повар 5р	11-23			11-23	11-23
Серегина Я.Б.	Повар 4р	11-23			11-23	11-23
Захарова О.М.	Повар 5р		11-23	11-23			11-23	11-23
Бондаренко А.О.	Повар 4р		11-23	11-23			11-23	11-23
Сушков П.И.	Повар 6р		11-23	11-23			11-23	11-23
Петрова М.И.	Повар 6р		11-23	11-23			11-23	11-23

Заключение

Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

Можно сделать вывод, что разрабатываемый мясной цех отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному инженерному решению. А так же детальная планировка горячего цеха в ресторане отвечает всем требованиям технологического планирования.

Все оборудование в цехе размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом. Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым инвентарем, посудой обеспечивает снабжение в течение смены сырьем и бесперебойное выполнение работы. Данный цех можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда.

В данной курсовой работе были решены следующие задачи:

- изучена характеристика ресторана, мясного цеха;

- рассмотрена организация производства кулинарной продукции;

- определено количество посетителей;

- составлен график и таблица загрузки зала;

- определено количество блюд и напитков, реализуемых в зале;

- разработан план-меню;

- определено потребляемое количество сырья и полуфабрикатов;

- рассчитана рабочая сила для производства;

- составлен график выхода на работу;

- рассчитано технологическое оборудование цеха;

- составлен план мясного цеха с расстановкой технологического оборудования с указанием позиций, основных размеров и спецификацией оборудования.

Список использованной литературы

· Могильный М.П., Башкатова Н.П., Баласанян А.Ю. Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов).- М.: деЛи принт,2009. – 282 с.

· Зайко Г.М., Т.А. Джум Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Зайко Г.М., Т.А. Джум: Учебное пособие – М.:Магистр, 2008. – 557 с.

· Усов В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В.Усов.- М.: Изд.«Академия»,2006.- 416 с.

· Васюкова А.Т. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров: Учебное пособие – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2006.– 296 с.

· Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.

· Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / А.С. Ратушный – Москва ЭКОНОМИКА 2004 - 720 с.

· ГОСТ Р 50762-07 «Общественное питание. Классификация предприятий»

· ГОСТ Р 50763-07 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

· ГОСТ Р 50764-07 «Услуги общественного питания. Общие требования».

· ГОСТ Р 50935-09 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».

· ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу». ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

Дата добавления: 2015-08-31