Характеристика сырья,

Разработка теоретического раздела

Введение

И структура КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Последовательность ВЫПОЛНЕНИя

Порядок защиты курсовой работы

При положительной рецензии и наличии допуска студент защищает курсовую работу перед комиссией в количестве 2–3 человек, утвержденной заведующим кафедрой, в присутствии студентов своего курса или группы.

Курсовая работа на защите представляется в виде мультимедийной презентации, выполненной в программе «Microsoft PowerPoint». Рекомендуемое содержание слайдов и последовательность следующие:

– титульный лист работы;

– цели и задачи курсовой работы;

– технологическая карта;

– технологическая схема;

– фрагмент карты технологического процесса произоизводства фирменного блюда (кулинарного изделия);

– характеристика пищевой ценности сырьевого набора;

– характеристика пищевой ценности готового блюда (кулинарного изделия);

– анализ пищевой ценности фирменного блюда (кулинарного изделия);

– характеристика биологической ценности фирменного блюда (кулинарного изделия);

– физико-химические показатели разрабатываемого фирменного блюда (кулинарного изделия);

– технико-технологическая карта;

– фотография оформленного блюда;

– заключение и выводы;

– спасибо за внимание.

На защите студент выступает с кратким сообщением о работе и отвечает на вопросы членов комиссии, защищая свои оригинальные решения, результаты, полученные в процессе проведенных исследований. Если работа выполнялась не одним студентом, а двумя-тремя, то, кроме основного сообщения, заслушиваются доклады всех исполнителей курсовой работы.

При выставлении оценки комиссия учитывает качество доклада и презентацию, с которыми выступил студент, насколько полно раскрыта тема курсовой работы, новизну и актуальность темы, соответствуют ли пояснительная записка и графический материал требованиям оформления, общий теоретический уровень подготовки студента при ответе на дополнительные вопросы.

Защищенная курсовая работа остается на кафедре и хранится в соответствии с требованиями номенклатуры дел.

Во введении в зависимости от темы курсовой работы рассматриваются следующие вопросы:

– состояние и перспективы дальнейшего развития индустрии питания;

– основные направления совершенствования технологий продукции общественного питания или пищевой промышленности;

– возможность использования современного технологического оборудования;

– использование новых и нетрадиционных видов сырья (в т.ч. местного происхождения), различных пищевых и биологически активных пищевых добавок, компонентов с адаптогенными, иммуномодулирующими свойствами;

– состояние пищевого статуса населения Российской Федерации и вопросы сбалансированного, адекватного питания человека;

– анализ существующих видов продукции и расширение ассортимента блюд и изделий за счет создания новых видов конкурентоспособной продукции и др.

Важнейшим условием создания новой технологии является производство изделий, не уступающих по качеству изделиям, полученным традиционными способами или из традиционного сырья, а по некоторым показателям даже превосходящих их. Все это подтверждает необходимость изучения свойств пищевых продуктов и их изменений на всех этапах технологического процесса производства. Выполнение поставленных задач позволит повысить не только эффективность производства кулинарной продукции, но и улучшить ее качество, более рационально и целенаправленно использовать пищевые ресурсы, снизить потери сырья на всех этапах технологического цикла, вплоть до реализации готовой пищи.

Таким образом, во введении раскрывается актуальность темы с точки зрения выбранного направления, определяются цели и задачи курсовой работы.

используемого для изготовления блюда (кулинарного изделия)

Характеристику сырья, используемого для изготовления блюда (кулинарного изделия), следует давать кратко, в соответствии со стандартами и другими нормативными документами, по основным органолептическим показателям: внешнему виду, цвету, вкусу, запаху и консистенции; физико-химическим показателям: массовой доле сухих веществ и влаги, жира, белков, углеводов, золы, кислотности и др., в зависимости от вида пищевого продукта.

Характеристику сырья дают согласно существующим нормативным доукментам размещенных в виде электронных ресурсов на следующих сайтах:

-http://www.libgost.ru/ Библиотека ГОСТов и нормативных документов;

-http://russgost.ru/ База нормативных документов;

-http://standartgost.ru/ Отрытая база ГОСТов т.д.

Характеристику сырья, используемого для изготовления блюда (кулинарного изделия), следует представить в виде табл. 1.

Таблица 1

Дата добавления: 2017-01-13