Требования к качеству и безопасности

Требования к содержанию технических условий

Требования к оформлению

4.8.1 ТУ оформляют машинописным или машинным (компьютерным) способом на листах размерами 220х290 мм или 205х290мм (формат А4).

4.8.2 При использовании машинописного способа текст ТУ печатают на одной стороне листа через два интервала, а заголовок в таблице через один интервал.

4.8.3 При использовании машинного способа ТУ выполняют в соответствии с ГОСТ 2.004.

4.8.4 Расстояние между заголовками раздела, подраздела, предыдущим и последующим текстом, а также между заголовками раздела и подраздела должно быть равно:

- трем интервалам – при выполнении ТУ машинописным способом;

- не менее чем четырем высотам шрифта – при выполнении ТУ машинным способом.

Расстояние между строками заголовков подразделов и пунктов принимают таким же, как в тексте.

4.8.5 При подготовке текста ТУ буквы латинского и греческого алфавитов, отдельные слова с использованием букв латинского алфавита, формулы, условные знаки допускается выписывать черными чернилами, пастой или тушью. При этом плотность вписанного текста должна быть аналогична плотности остального текста. Схемы, диаграммы, рисунки и другой графический материал (если их невозможно выполнить машинным способом) выполняют черной тушью или пастой.

4.8.6 При применении машинописного способа для подготовки ТУ описки и графические неточности исправляют с помощью специального корректирующего средства и (или) путем впечатывания исправленного (дополнительного) текста (или его вписывания рукописным способом) на том же месте или между строк.

При подготовке ТУ не допускаются повреждения листов, помарки и (или) следы не полностью удаленного прежнего текста (графического материала).

4.8.7 Абзацный выступ должен быть одинаковым по всему тексту ТУ и равен пяти знакам.

Текст ТУ должен иметь поля следующих размеров:

- 20 мм – верхнее;

- 10 мм – правое;

- не менее 20 мм – левое и нижнее.

4.8.8 Оформление всех страниц ТУ (за исключением титульного листа) – в соответствии с приложением В. При этом используют сквозную нумерацию всех страниц (включая приложения и илист регистрации изменений) арабскими цифрами с учетом титульного листа ТУ, на котором номер страницы не проставляют.

4.8.9 Лист регистрации изменений оформляют и заполняют в соответствии с приложением Г.

Требования к области применения

Раздел «Область применения» должен содержать наименования продуктов, на которые распространяются ТУ, их назначение с указанием, при необходимости, дополнительных отличительных особенностей (технологических, физических, потребительских и др.).

Изложение данного раздела начинают словами: «Настоящие технические условия распространяются на ________________, предназначенного для…».

наименование продукта

При этом следует указывать назначение использования продуктов – для непосредственного употребления в пищу, для переработки на предприятиях общественного питания, для переработки на промышленных предприятия.

Примеры

1. Настоящие технические условия распространяются на сыр сычужный твердый «Селигерский» (далее – сыр) с низкой температурой второго нагревания и выоким уровнем молочнокислого брожения, вырабатываемый из коровьего молока, получаемого в окрестностях озера Селигер, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

2. Настоящие технические условия распространяются на мясо кроликов, предназначенное для реализации через розничную торговлю, а также для переработки в различные готовые блюда и пищевые продукты на промышленных предприятиях и на предприятиях общественного питания.

В разделе также указывают ассортимент конкретных пищевых продуктов, выпускаемых по данным ТУ.

Примеры

1. Томатные соусы (кетчупы) в зависимости от используемых пряно-ароматических и вкусовых добавок выпускаются в следующем ассортименте со следующими дополнительными условными торговыми наименованиями:

- «Ткемалевый красный»;

- «Ткемалевый желтый»;

- «Чили»;

- «Барбекю».

2. Кулинарные изделия выпускаются в следующем ассортименте:

- расстегаи с мясом;

- кулебяка с мясом;

- пирожки слоеные с мясом.

В качестве дополнительной характеристики ассортимента выпускаемых по ТУ продуктов может быть использовано их деление по сортам, категориям или классам, установленное в государственном стандарте, стандарте отрасли или в данных ТУ.

Пример: Ассортимент чая, выпускаемого по настоящим техническим условиям, приведен в таблице 1.

Таблица 1

Вид чая	Происхождение чая	Сорт по ГОСТ 1938	Условное торговое наименование
Крупный (листовой)	Индийский	Высший	«Сокровища Агры»
«Рамаяна»
Первый	«Бангалор»
«Керала»
Купажированный (индийский с цейлонским)	Первый	«Багира»
«Маугли»
Гранулированный	Цейлонский	Первый	«Канди»
«Джафна»
«Ланка»

5.2.1. В разделе ТУ «Требования к качеству и безопасности» должны быть приведены требования, определяющие показатели качества и безопасности каждого конкретного пищевого продукта.

Раздел должен начинаться словами: «_______________ должен (на, но)

наименование продукта

соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться (вырабатываться) по рецептуре (рецептурам)*, технической инструкции с соблюдением санитарных (и ветеринарных) норм и правил».

5.2.2. В данном разделе ТУ указывают основные потребительские характеристики (свойства) пищевого продукта и устанавливают требования к его качеству и безопасности, в том числе:

- форма, размеры, масса;

- органолептические показатели;

- физические и химические показатели;

- санитарные и (или) ветеринарные требования;

- требования к сырью (которые, как правило, выделяют в отдельный подраздел).

5.2.3. Форму, размеры, массу устанавливают в ТУ в случаях, когда продукт характеризуется формой, размерами и (или) массой.

Примеры

1. Для сыра цилиндрической формы указывают высоту, диаметр и массу.

2. Для живой рыбы устанавливают требования к длине и массе отдельно для крупной, средней и мелкой рыбы.

*За исключением случаев, когда отсутствует необходимость разработки рецептуры или когда рецептура на данный пищевой продукт включена в технологическую инструкцию.

5.2.4. Требования к органолептическим показателям продуктов (внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции и др.) приводят, как правило, в виде таблицы, включающей наименование показателей и словесное описание их характеристик.

Пример: По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Показатель
Вкус и запах	Выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов
Консистенция	Тесто нежное, пластичное, однородное по всей массе
Цвет теста	От слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе

5.2.5. Физические и химические показатели приводят в виде таблицы, включающей наименования показателей и их нормируемые значения.

Пример: По физическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля жира в сухом веществе, %	50,0± 1,6
Массовая доля влаги, %, не более	43,0
Массовая доля поваренной соли, %	От 0,3 до 1,8 включ.

5.2.6. Допускается физические, химические и органолептические показатели указывать в одной таблице, если их общее количество небольшое.

Гигиенические требования к пищевому продукту приводят в соответствии с санитарными правилами и нормами, утвержденными Минздравом России и распространяющимися на пищевые продукты [1].

5.2.7. Если гигиенические требования к конкретному пищевому продукту непосредственно регламентированы в этом документе, то при ссылке на него в скобках приводят пункт (индекс), которым обозначены соответствующие требования с указанием конкретных показателей. В остальных случаях приводят ссылку на этот документ в целом. При этом записывают: «Содержание токсичных элементов, микотоскинов, нитратов, пестицидов и радионуклеидов в ____________________ не должно превышать допустимые уровни, установленные

наименование продукта

гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.560-96».

Примеры изложения и оформления гигиенических требований приведены в приложении В на рисунках В.1, В.2 и В.3.

5.2.8. В подразделе ТУ «Требования к сырью» приводят требования ко всему (вне зависимости от значения для изготовления продукта) сырью, которое следует использовать для изготовления данного пищевого продукта.

Примечание: Если ТУ распространяются на продукты, которые данное предприятие только упаковывает в потребительскую тару (то есть эти продукты выпущены другим предприятием или поставлены по импорту), то заголовок данного подраздела излагают как «Требования к исходному продукту».

5.2.8. 1. Требования к каждому виду сырья излагают одним или сочетанием следующих способов:

- ссылкой на государственный стандарт, технические условия, по которым изготовляют и (или) идентифицируют это сырье;

- непосредственным изложением характеристик данного сырья, регламентированных нормативным (техническим) документом.

5.2.8.2. Ссылки на нормативный (технический) документ излагают в соответствии с пунктом 4.7.

Для характеристики сырья приводят его полное наименование и значение основных показателей, определяющих его качество и безопасность.

Примечание: При установлении требований к сырью в виде ссылки на один или несколько документов ограничивают возможность применения другого аналогичного сырья, которое изготавливают (идентифицируют) по другим документам.

Примеры

1. Свинина второй и четвертой категории по ГОСТ 7724 в охлажденном состоянии: жилованная жирная с содержанием жировой ткани от 50% до 80%;

2. Говядина первой категории по ГОСТ 779 в охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии: жилованная первого сорта с содержанием жировой ткани не более 6%;

3. Соль поваренная пищевая не ниже первого сорта по ГОСТ Р 51574;

4. Ежи морские – сырец по ТУ 9253 – 094 – 00472012 – 97.

После требований к сырью указывают, что всё сырье, используемое для изготовления пищевых продуктов, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [1].

5.2.8.3. В ТУ при необходимости могут быть указаны особые требования к отдельным видам сырья.

Пример: При использовании свинины срок ее хранения в замороженном состоянии не должен превышать трех месяцев.

Дата добавления: 2017-01-13