КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Отличительные признаки костей кошки
Атлант. Имеются передняя и задняя крыловые вырезки; отверстий нет. Эпистрофей. Гребень вытянут вперед. Поясничный позвонки. Сосцевидные отростки низкие, заканчиваются острием. Поперечные отростки направлены вперед и вниз. Лопатка. Длина на 1/3 больше ширины. Ость лопатки проходит по середине, ее отросток направлен назад. Плечевая кость. Головка не резко отграничена от тела, в проксимальном конце слегка изогнута, большой бугор выше головки. Лучевая кость. Локтевая сопровождает лучевую на всем протяжении и образует межкостное пространство, не сросшиеся, в проксимальном конце соединяются суставом, в дистальном – волокнистым хрящом. Крестцовая кость. Короткая с тремя низкими шишкообразными остистыми отростками. Бедренные кости. Имеет только один большой вертел. Берцовая кость. Большая и малая берцовые кости одинаковой длины и сопровождают друг друга на всем протяжении. Концы, соединяясь суставными поверхностями, образуют межкостное пространство, значительное в проксимальном конце. В практике часто встречаются случаи, когда в мелких кусках мяса отсутствуют целые кости. Здесь большую пользу эксперту могла бы принести методика определения видовой принадлежности мяса по распилам костей. Ее сущность заключается в следующем: если, например, из бедренных костей коровы и лошади выпиливать тонкие куски (ломтики), ведя распилы в определенных местах и в одних и тех же направлениях по отношению к продольной оси костей (поперек, вдоль, наискось и пр.), то получаются плоские вырезы, которые по своим очертаниям будут резко отличаться друг от друга. Опыт показывает, что по таким вырезам легко определяется происхождение не только целых, но даже и частей подозрительных костей, а, следовательно, и происхождение мяса.
Определение видовой принадлежности мяса по анатомическому строению органов. В анатомическом строении внутренних органов у животных имеются следующие различия. Язык. У лошади язык длинный, конец его плоский, в виде шпателя, спинка покрыта толстым слоем ороговевшего эпителия. У крупного рогатого скота язык шероховатый, часто пигментирован, кончик языка острый, на спинке имеется утолщение — валик. У лося язык длинный, узкий, конец закругленный, на теле имеется валик. У собаки язык широкий, плоский, красного цвета, поверхность бархатисто-мягкая, не пигментирован (за исключением некоторых пород: шарпей, чау-чау), под слизистой оболочкой недалеко от кончика имеется веретенообразной формы тельце, так называемый «червячок бешенства». У кошки язык по всей поверхности покрыт роговыми сосочками, свободные концы их направлены к зеву. Печень. Общие признаки: окраска голубовато-красная у жирных животных, в последней степени беременности — с желтоватым оттенком; консистенция упругая. У лошади печень имеет три доли, глубокую вырезку для пищевода, желчного пузыря нет. У крупного рогатого скота три доли выражены неясно, вырезка для пищевода отсутствует, желчный пузырь сравнительно большой. У лося печень разделена на две доли и имеется еще отросток треугольной формы. Желчного пузыря нет. У свиньи печень имеет четыре доли, междольчатая ткань сильно развита, дольчатое строение печени хорошо заметно с поверхности и на разрезе, желчный пузырь мало выступает. У собаки печень состоит из трех главных долей, а средняя доля делится в свою очередь на 2-3 малых. Желчный пузырь помещен в ямке, есть вырезка для пищевода. Селезенка. Крупный рогатый скот имеет плоскую селезенку в форме вытянутого овала. У волов и откормленных быков селезенка красно-бурая, довольно плотная, с закругленными краями и выпуклой поверхностью. У коров селезенка темно-синеватая, несколько дряблая, с более острыми краями и менее выпуклой поверхностью. У телят селезенка буро-красного цвета или сине-фиолетовая, консистенция — мягко-эластичная.
У лошади селезенка плоская, треугольная, слегка искривленная (форма косы); цвет ее в свежем состоянии синевато-фиолетовый; полежавший орган — темно-красный. Края селезенки закруглены. У лося селезенка плоская, овальной формы. У овцы и козы форма селезенки ладонообразная, почти треугольная; красно-бурого цвета; мягкой или эластично-мягкой консистенции. У свиньи форма селезенки языкообразная, длинная и почти совершенно плоская, за исключением ее концов. На поперечном разрезе — треугольная. Цвет селезенки светло-красный, консистенция мягкая или дряблая. У собаки селезенка имеет форму языка; один конец органа значительно шире другого. Легкие. У лошади левое легкое имеет две доли; правое — три, межуточная ткань развита слабо, дольчатость не выражена. У крупного рогатого скота левое легкое разделено на три доли, правое - на четыре, межуточная ткань сильно развита, дольчатость хорошо выражена. У овцы дольки совершенно незаметны; у козы, наоборот, они ясны. У свиньи левое легкое имеет две-три доли, правое — три-четыре. Дольки напоминают легкие рогатого скота. У собаки левое легкое состоит из трех, а правое — из четырех главных долей, которые несколькими вырезками делятся еще на несколько прибавочных долей. Нередко легкие собаки пигментированы. Почки. У лошади правая почка имеет сердцевидную треугольную форму, левая — бобовидную; не дольчатые. У крупного рогатого скота почки имеют дольчатое строение, каждая почка состоит из 16-28 долей. У лося почки не дольчатые, бобовидно-овальной формы. У козы и овцы почки имеют форму боба, не дольчатые, снабжены одним почечным сосочком. У свиньи почки бобовидные, плоские, не дольчатые, имеют 10-12 почечных сосочков. У собаки почки гладкие, однососочковые. При наличии внутренних органов установить видовую принадлежность мяса не представляет особой сложности.
Дата добавления: 2017-01-13; Просмотров: 438; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |