Ветеринарно-санитарные мероприятия при обнаруже­нии сибирской язвы и санитарная оценка продуктов убоя

При подозрении на сибирскую язву убой животных и движение продукции в убойном цехе останавливают, патологический материал (кусочки селезенки, изменен­ные части ткани и пораженные лимфатические узлы) направляют на лабораторное исследование. Пораженную тушу и соседние с нею (по две с каждой стороны) изоли­руют вместе с внутренними органами и шкурами.

При лабораторном подтверждении сибирской язвы изолированные туши, внутренние органы и шкуры направляют на уничтожение сжиганием.

Все обезличенные продукты (ноги, уши, вымя, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продукта ми убоя от больного сибирской язвой животного, сжигают.

Шкуры от здоровых животных, контактировавшие со шкурой от животного, больного сибирской язвой, подлежат дезинфекции в порядке, предусмотренном дей­ствующим законодательством.

После изоляции указанных выше продуктов убоя в убойном цехе немедленно проводят профилактические мероприятия.

Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса, немедленно подвергают обезвреживанию проваркой, но не позднее 6 часов с момента убоя, в открытых котлах в течение 3 часов с начала закипания, а в закрытых котлах при давлении пара 0,5 МПа - в течение 2,5 часов. При невозможности провести обезврежива­ние в указанный срок, эти туши должны быть изолированы в помещение при тем­пературе не выше 10°С, а затем направлены на обезвреживание, как указано выше, но не позже 48 часов с момента убоя. Если это невыполнимо, то туши и продукты убоя, подлежащие обезвреживанию, должны быть направлены на ути­лизацию или сжигание.

Туши и продукты убоя, обсеменение которых бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса исключается, используют без ограничения.

Возобновление убоя на мясокомбинате разрешается только после проведения всех мероприятий, гарантирующих ликвидацию инфекции, о чем ветеринарный врач составляет соответствующий акт. Ю

Начальник ОПВК (старший ветеринарный врач) предприятия, на котором была обнаружена сибирская язва, извещает об этом ветеринарные организации той местности, откуда прибыла неблагополучная по этой инфекции партия скота

ТУБЕРКУЛЕЗ

Хронически протекающая инфекци­онная болезнь, характеризующаяся об­разованием в различных органах и тка­нях специфических узелков — туберку­лов, склонных к творожистому распаду или обызвествлению. Восприимчивы к туберкулезу домашние и дикие живот­ные, птицы и человек. Болеют туберку­лезом и хладнокровные животные.

Из убойных животных наибольшую пораженность туберкулезом наблюдают у крупного рогатого скота и свиней. У сви­ней он вызывается птичьим видом бакте­рий, реже бычьим и очень редко — чело­веческим. У крупного рогатого скота ту­беркулез вызывается, чаще всего, бычьим видом микроорганизмов. Редко болеют туберкулезом козы, а еще реже овцы и лошади. У человека туберкулез вызыва­ет человеческий вид бактерий, иногда бычий и очень редко — птичий.

Возбудитель — Mycobacterium tuber­culosis, слегка изогнутая, неподвижная, кислотоустойчивая палочка. Туберкулез­ные бактерии погибают при температуре 60°С в течение 15-20 минут, а при тем­пературе 70°С — за 10 минут. Минусо­вая температура на них не действует. Ед­кий натр или едкий калий в 5%-ной кон­центрации убивает туберкулезные палочки через 2-3 часа. В жидком навозе бакте­рии сохраняются 478 суток, а в теле рыб — 485 суток.

Предубойная диагностика. Клиниче­ское проявление данной болезни у живот­ных зависит от локализации туберкулез­ного процесса и степени поражения. При поражении легких отмечают кашель, при поражении опорно-двигательного аппара­та — хромоту, при поражении вымени — бугристость и наличие хлопьев в молоке и т. д. При поражении внутренних орга­нов (печень, почки, селезенка и др.) бо­лезнь клинически не проявляется. С це­лью прижизненной диагностики туберкулеза используют аллергическую реак­цию, т. е. проводят туберкулинизацию.

Послеубойная диагностика. В парен­химатозных органах (чаще в лимфати­ческих узлах легких) образуются творо­жисто-известковые образования в виде бугорков (туберкулов). Последние могут быть лимфоидного и эпителиоидного про­исхождения.

Лимфоидные бугорки представляют собой скопления лимфоидных клеток с примесью лейкоцитов. Эпителиоидные бугорки содержат грануляционную ткань, состоящую из скопления эпителиоидных клеток, нежных волоконец или зерен свернувшегося фибрина с примесью лим-фоцитов или полиморфноядерных лейко­цитов; среди них имеются так называе­мые гигантские клетки с многочислен­ными ядрами по краям. Эти бугорки не содержат кровеносных сосудов (эндоте­лий капилляров расходуется на образо­вание бугорка), поэтому они легко под­вержены некрозу. Лимфоидные и эпите­лиоидные бугорки вначале серого цвета и полупрозрачные, в дальнейшем про­зрачность исчезает, они становятся жел­товатыми, сухими, творожистыми, т. е. превращаются в казеоз. Творожистое пе­рерождение раньше наступает в лимфо­идных (экссудативных) бугорках. Эпите­лиоидные бугорки даже при начавшемся казеозном распаде долго сохраняют гра­нуляционную ткань. Иногда клетки эпи­телиоидных бугорков казеозному распа­ду не подвергаются, а вместе с прилегаю­щими клетками соединительной ткани превращаются в фибробласты. Такие ту­беркулезные разращения на серозных обо­лочках у крупного рогатого скота назы­ваются жемчужницей. Если разращение фиброзной ткани (туберкулезная грану­лема) наступает до творожистого распада эпителиоидного бугорка, тогда он пре­вращается в фибринозный узел (обызвествление). Они твердые, при разрезе хрус­тят, а на поверхности разреза выглядят в виде больших очажков или лучеобраз­ных фокусов.

В острых и прогрессирующих случа­ях заболевания бугорки сливаются меж­ду собой, подвергаются казеозному рас­паду (открытый процесс).

Одновременно с этим происходит раз­рушение паренхиматозной ткани органа и стенок кровеносных сосудов. При этом бактерии попадают в кровь и разносятся по всему организму. Туберкулезные бактерии в данном слу­чае могут быть занесены в любое место организма животного. Туберкулезные оча­ги весьма подвержены пролиферативному воспалению, которое зачастую закан­чивается развитием плотной фиброзной ткани, в результате чего вокруг туберку­лезного фокуса развивается фиброзная капсула, изолирующая поврежденный участок органа (закрытый процесс). В изо­лированной туберкулеме могут быть мо­лодые лимфоидные и эпителиоидные бу­горки, но чаще бывают бугорки, уже под­вергшиеся творожистому распаду.

У крупного рогатого скота при тубер­кулезе чаще всего поражаются легкие. По-видимому, это объясняется функцио­нальными особенностями легочной тка­ни, а также тем, что с венозной кровью заносится микрофлора, прежде всего в легкие.

При туберкулезе легких вокруг мяг­ких желтовато-белых гнойных очажков находят серые полупросвечивающиеся и желтоватые узелки с коноп­ляное зерно При быстром развитии тубер­кулезного процесса большие очаги иног­да размягчаются и образуют полости (каверны), покрытые плотной соедини­тельнотканной капсулой.

Между туберкулами легочная ткань как бы нормальная, но заполнена слизью и экссудатом (катаральная пневмония) или уплотнена и не содержит воздуха (интерстициальная пневмония). У молодых животных туберкулез чаще протекает в виде катаральной пневмонии. Поражен­ные легкие на разрезе желтовато- или красновато-серые, с поверхности разреза стекает творожисто-гнойный секрет.

Туберкулез легких практически все­гда сопровождается катаральным брон­хитом. Поэтому слизистая оболочка брон­хов набухшая, покрасневшая, на ее по­верхности содержится слизисто-гнойный экссудат, могут быть бугорки и язвочки с валикообразными краями. В гортани иногда находят грибовидные гранулемы величиной с горошину и больше.

Поражение серозных оболочек (чаще плевры, реже брюшины) характеризует­ся разращением интенсивно-розовых и серо-красных гранулем, мягкой, но уп­ругой консистенции, прикрепленных к плевре или брюшине тонкой ножкой или широким основанием. В застарелых слу­чаях эти разращения твердые на ощупь, плотные, круглой или грибовидной фор­мы, иногда срастаются между собой и образуют разращения в виде цветной ка­пусты; внутри разращений находят тво­рожистые или обызвествленные фокусы. Такие гранулематозные разращения на серозных оболочках называются жемчуж­ницей. Они иногда покрывают всю по­верхность плевры. С плевры процесс мо­жет перейти на наружную и внутреннюю поверхность перикарда, вследствие чего сердце оказывается как бы в панцире. Если же перикард срастается с эпикар­дом, то в процесс вовлекается и сердечная мышца, последняя перерождается, приоб­ретает бледно-серый цвет. И лишь с внут­ренней стороны сердца остается тонкий слой нормальной по виду мышцы.

Лимфатические узлы вначале увеличенные, плотные, эластичные, впо­следствии становятся твердыми, бугрис­тыми. При острых случаях заболевания узлы на разрезе сочные, интенсивно-ро­зового цвета. Внутри их встречаются се­ровато-желтоватые или серо-белые по­лупросвечивающие бугорки; с поверхно­сти разреза таких узлов соскабливается мутная гнойно-творожистая масса. В хро­нических случаях при разрезе узел под ножом хрустит, серо-белого цвета, на по­верхности разреза видны творожистые кальцинированные узелки и большие бугры, окруженные плотными соединительнотканными образованиями. Задний средостенный лимфатический узел представляет собой сплошной кон­гломерат туберкулов, наполненных сло­ями извести.

Туберкулез почек характерен для ста­рых животных и является показателем генерализованной формы заболевания. На поверхности под капсулой и в парен­химе органа, в большинстве случаев в корковом слое, находят желтоватые или сероватые узелки величиной от маково­го зерна до горошины. В них содержит­ся серовато-желтоватый гной, творожи­стая масса или же соли извести. Иногда эти очаги окружены плотной соедини­тельной тканью.

В кишечнике (последний поражает­ся туберкулезом редко) отмечают отеч­ность стенок, на слизистой оболочке на­ходят желтоватые узелки, иногда и язвы.

Мезентеральные лимфатические узлы в процесс вовлекаются чаще, чем кишеч­ник, но реже, чем паренхиматозные орга­ны; изменения в них аналогичны тако­вым в других лимфатических узлах.

При разращении плотной соеди­нительной ткани вокруг очагов поражен­ное вымя делается твердым, бугристым. На поверхности разреза такого вымени обнаруживают очаги, окруженные соеди­нительнотканной капсулой, содержимым которых являются творожистая масса и соли извести.

В мышцах, костях, на коже и в под­кожной клетчатке туберкулезные очаги встречаются очень редко, обычно при сильном поражении органов и наличии генерализованного процесса.

Лимфатические узлы, собирающие лимфу из скелетной мускулатуры, неред­ко поражаются туберкулезом даже в тех случаях, когда в соответствующих им областях не обнаружено туберкулезного процесса.

Нижнечелюстные, заглоточные и шей­ные лимфатические узлы равномерно уве­личены, иногда бугристые и плотные. На разрезе этих узлов заметны гиперплазия и гиалиновое перерождение их соедини­тельнотканной основы (туберкулезная гранулема), выступающее на сером фоне в виде древовидного разветвления; часто наблюдаются мутные десквамирующие пятна или мелкие желтовато-сероватые бугорки, содержащие гнойную или тво­рожисто-гнойную массу. В хронических случаях творожистые очаги окружены плотной соединительнотканной капсулой, внутри которой откладываются соли из­вести, иногда перемешанные с суховатой казеозной массой.

В легких находят творожисто-гной­ные или сухие творожистые очаги (казеозная пневмония) равной величины, плотные, в некоторых случаях бугристые; на разрезе они серо-желтого или серо-розо­вого цвета, а в центре очагов заметен их казеозный распад. На плевре обнаружи­вают интенсивно-розовые и даже крас­ные фиброзные гранулемы, при этом во­влекается в процесс и перикард. В подслизистом слое внутренней поверхности трахеи встречаются гнойно-казеозные бугорки. Туберкулезный процесс в брон­хиальных и средостенных лимфатиче­ских узлах протекает подобно тому, как и в лимфатических узлах шеи и головы. В селезенке (чаще) и в печени (реже) обнаруживают туберкулезные поражения. Они широким основанием располагаются в корковом слое и сужи­вающейся частью в мозговом и представ­ляют собой плотные очаги разросшейся грануляционной ткани. Эти гранулемы на разрезе бело-серого или бело-желтого цвета. Они не содержат ни гнойных, ни творожистых бугорков. На брюшине иног­да бывают гранулематозные разращения, такие же, как на плевре. В скелетных мышцах встречается туберкулезное по­ражение, но если оно возникает, то про­текает весьма характерно. Среди мышеч­ных пучков или внутри их и даже в жи­ровой ткани находят множество мелких бугорков величиной от макового зерна до горошины. Они плотные, жесткие, на поверхности разреза желто-серого или серовато-белого цвета, с отходящими от центра лучами. В центре содержат казеозно распавшуюся массу и соли извести.

При туберкулезе костей последние стано­вятся вздутыми, остеопорозными. Часто наблюдаются поражения мезентеральных лимфатических узлов, внутри которых обнаруживают большие (с лесной орех) творожистые очаги, окруженные плотной соединительнотканной капсулой.

У коз в легких можно видеть много­численные бугорки или большие узлы, наполненные гнойной или творожистой массой, иногда обызвествленные. Встре­чаются абсцессы и каверны, окруженные плотной соединительной тканью, запол­ненные грязно-зеленоватой массой. На плевре и серозных оболочках находят гранулематозные разра­щения, похожие на жемчужницу. Наблюдаются ту­беркулезные фокусы в вымени.

У лошадей редко находят туберкулез­ное поражение слизистой оболочки но­совой перегородки в виде маленьких бу­горков величиной с конопляное зерно, которые распадаются и образуют кратерообразные язвы с плоскими или утол­щенными краями беловато-сероватого цвета. Язвы заживают, и на их месте об­разуются лучистые рубцы с бородавчаты­ми разращениями. При этом в регионар­ных лимфатических узлах также наблю­даются туберкулезные очаги. В легких обнаруживают большое количество ма­леньких стекловидных бугорков — лег­кие как бы усеяны песчинками. Встреча­ются туберкулы величиной с лесной орех и больше. Они окружены плотной фиб­розной капсулой. Туберкулы состоят из развившейся гранулезной ткани; они по­хожи на саркоматозные разращения или имеют вид размягченных образований, содержащих в центре творожисто-гной­ную желтоватую или серо-грязную мас­су. Наблюдают поражение серозных обо­лочек (плевры, брюшины и перикарда) в виде гранулезного разращения, а в поло­стях тела находят серозно-фибринозный экссудат. В печени (реже) и в селезенке (чаще) бывают туберкулы с гнойно-казеозным содержимым или похожие на лим-фоаденому. Эти органы при туберкулезе сильно увеличиваются и при хроническом течении болезни могут оказаться амилоидно перерожденными. При сильном по­ражении туберкулезом средостенных лимфатических узлов вовлекается в про­цесс и стенка аорты и полой вены. Кости также поражаются туберкулезом, а мыш­цы очень редко.

У птиц пораженные туберкулезом пе­чень, селезенка, иногда и почки увеличены, деформированы, содержат узелки ве­личиной от просяного зерна до лесного ореха, желтовато-сероватого цвета, раз­мягченные или плотные. В начале забо­левания в узелках и бугорках содержит­ся беловатый сметанообразный липкий гной, который затем приобретает вид творожистой массы. В затяжных случаях бугорки обызвествляются. При сильном поражении бугорки различной стадии развития обнаруживаются в брыжеечных лимфатических узлах, на стенках кишок, в яичниках, яйцеводах. При этом наблю­дается асцит и перитонит. Иногда все внутренние органы, ввиду продуктивного воспаления, срастаются и образуют кон­гломераты. Изредка находят поражения в легких, в мышце сердца, перикарде и в скелетных мышцах. Отмечают заболева­ние суставов конечностей. В зависимос­ти от степени поражения тушки бывают истощенные, желтушные, гидремичные.

У кроликов туберкулезные очаги в легких и в печени выступают в виде жел­товато-сероватых просвечивающихся узел­ков различной величины — от просяного зерна до фасоли. Мелкие узелки могут сливаться в более крупные, внутри кото­рых находят желтоватый гной или тво­рожистую массу. Обызвествляются тубер­кулезные очаги весьма редко. Можно встретить поражение стенок кишок и очень редко лимфатических узлов.

У птиц и кроликов при туберкулезе, как правило, имеет место содержание микобактерий в скелетных мышцах.

Дифференциальная диагностика. По патологоанатомическим изменениям мак­роскопически туберкулез можно спутать с заболеваниями инфекционного и инва­зионного характера и с неоплазмами.

Актиномикозные очаги от туберкулезных отличаются сильным развитием фиброзной ткани серо-белого цвета и кон­центрическим расположением ее тяжей. На разрезе обе половинки очага выпук­лые. Поражение нижнечелюстных лимфоузлов в виде гранулем (1-5 мм), заключенных в хоро­шо выраженную гладкостенную, соеди­нительнотканную капсулу, из которой они легко вылущиваются.

У птиц и кроликов необходимо ис­ключить эймериоз.

У свиней после переболевания сальмонеллезом и чумой встречаются некро­тические фокусы в мезентеральных и дру­гих лимфатических узлах, и при этом находят деструктивные изменения в ки­шечнике (последние при туберкулезе от­сутствуют).

В паренхиматозных органах на­ходят иногда узелки на месте погибших личинок. Поражения гельминтозного (гли­стного) происхождения легко вылущива­ются и не вызывают изменения в регио­нарных лимфатических узлах. Поражения бластоматозного характера чаще встреча­ются в органах (саркомы и карциномы) или на серозных оболочках и на коже (папилломы, фибромы). Они состоят из гомогенной ткани и не сопровождаются вовлечением в процесс регионарных лим­фатических узлов.

Туберкулезные очаги необходимо так­же отличать от коринобактериозных по­ражений. Коринобактерии вызывают у жеребят и телят гнойную пневмонию.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши независимо от состояния упитанности и внутренние органы (в том числе и кишечник) при генерализованном туберкулезном процессе, то есть когда одновременно поражены грудные и брюшные органы с регионарными лимфоузлами направляют на утилизацию.

Тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов утилизируют.

Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберку­лезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или в других тканях, а также непораженные органы направляют на выработку колбас­ных хлебов, консервов или проварку. Внутренний жир перетапливают.

Непораженный туберкулезом кишечник направляют для использования на данном предприятии в качестве оболочки при выработке вареных колбас, а при отсутствии такой возможности направляют на производство сухих кормов.

Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на утилизацию.

При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обыз­вествленных очагов только в нижнечелюстных лимфатических узлах, последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку; тушу, внутренние органы и кишечник используют без ограничений. При туберкулезном поражении только лимфатических узлов брыжеечного лимфоцентра направляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы используют без ограничений.

При обнаружении в одном из указанных лимфатических узлов поражений в виде казеозных, необызвествленных очагов или туберкулезных поражений (не­зависимо от их вида) одновременно и в нижнечелюстных, и в лимфоузлах бры­жеечного лимфоцентра последние удаляют, кишечник направляют на утилиза­цию, а тушу и остальные органы - на выработку колбасных хлебов, консервов или проварку.

При убое животных, реагирующих на туберкулин, санитарную оценку мяса и других продуктов проводят в зависимости от обнаружения туберкулезного по­ражения. Если туберкулезные поражения в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, туши используют для изготовления вареных колбас.

Шкуры от туберкулезных животных после обычной посолки выпускают без ограничения.

Дата добавления: 2017-01-13