И его использование

МОРСКИХ МЛЕКОПИТАЮЩИХ

СЫРЬЕ

ЖИВОТНЫХ

И БЕСПОЗВОНОЧНЫХ

МОРСКИХ МЛЕКОПИТАЮЩИХ

ЭКСПЕРТИЗА МЯСА

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ

ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ

И ДРУГИХ

КОЛИЧЕСТВ ПЕСТИЦИДОВ

С НАЛИЧИЕМ ОСТАТОЧНЫХ

Наличие остаточных количеств аб­солютного большинства пестицидов и других токсических веществ в рыбе, как и в мясе убойных животных, не допус­кается. Для отдельных пестицидов Мин­здравом установлены максимально до­пустимые уровни (МДУ) в мг/кг массы рыбы. МДУ гексахлорана (сумма изо­меров ГХЦГ) и гамма-изомера ГХЦГ (линдан, гексалин, гексаталп, ТАП-85) в рыбе пресноводной свежей, охлажден­ной и мороженой установлены в размере 0,03 мг/кг; в соленой, копченой и вяле­ной, а также морской (свежей, охлаж­денной и мороженой) — 0,2 мг/кг; ДДТ и его метаболитов в рыбе пресноводной свежей, охлажденной и мороженой — 0,3 мг/кг; в рыбе морской (свежей, ох­лажденной и мороженой) — 0,2 и в со­леной, копченой и вяленой всех видов — 0,4 мг/кг. Погибшую рыбу, выловленную в отравленных водоемах, независи­мо от токсического вещества, вызвавше­го отравление, уничтожают или направ­ляют на утилизацию.

В водах Мирового океана, а также в прибрежных водах России обитает боль­шое количество видов морских млекопи­тающих и беспозвоночных животных. Морских млекопитающих представляют 2 больших отряда: ластоногие и китооб­разные. К отряду ластоногих относят мор­жей, ушастых сивучей, морских котиков и настоящих тюленей (беломорский и кас­пийский, хохлач, нерпа и др.). Отряд ки­тообразных составляют усатые киты (си­ний, или блювал, сельдяной, или финвал, ивасевый, или сейвал, горбатый, или длин­норукий, и редко встречаемые — малый полосатик, калифорнийский, гренланд­ский и южный) и зубатые киты (кашалот, клюворыл, касатка, белуха и дельфины).

Согласно Международной конвенции промысел и добыча морских млекопита­ющих регулируются и ограничиваются, а некоторых их видов временно запре­щены.

Один из главных видов продукции промысла морских млекопитающих — жир. Покровное и брюшное сало как жировое сырье у различных видов мор­ских млекопитающих несколько отлича­ется по химическому составу и составля­ет у китов 18-25%, а у ластоногих — 20-60% массы всей туши. Содержание жира в сале колеблется от 50 до 98%. Жировое сырье перетапливают в местах промысла на судах или береговых пере­рабатывающих предприятиях. Жир мор­ских млекопитающих используют в ме­дицинской и ветеринарной практике, пи­щевой промышленности (полуфабрикат для получения маргарина), парфюмерии (изготовление косметических средств), в технике (приготовление специальных смазок, в том числе для точных прибо­ров, эмульсий для холодной обработки металлов и др.). Из шквары сала выра­батывают пищевой и технический же­латин.

Не менее важный продукт промысла этих животных — их мясо. Оно съедоб­но, за исключением зубатых китов и не­которых видов тюленей (у последних оно имеет сильный и неприятный запах вор­вани). Мышечная ткань морских млеко­питающих, в отличие от убойных жи­вотных, крупноволокнистого строения и более темной окраски. Мясо китов со­держит до 30-50% соединительноткан­ных белков (коллаген и эластин) и не­белкового азота 18-23% к общему азоту мышцы. Химический состав мяса (мы­шечной ткани) некоторых видов мор­ских млекопитающих представлен в таб­лице 14.

Таблица 14

Химический состав мяса морских млекопитающих, %

Виды морских животных	Влага	Жир	Белок	Минеральные вещества
Синий кит	63,46-74,13	2,80-7,71	15,1-24,75	0,54-1,33
Финвал	62,29-76,5	0,7-16,1	15,7-24,1	0,93-1,33
Горбатый кит	62,94-74,83	3,17-17,96	18,05-21,13	1,01-1,27
Кашалот	72,9-74,96	1,84-3,11	22,08-23,45	0,99-1,16
Дельфин черноморский	73,2	1,70	24,0	1,2
Тюлень беломорский	69,5-76,2	0,8-6,1	19,25-21,40	1,2-1,6
Нерпа сахалинская	69,45-70,69	2,24-3,67	25,07-26,30	1,02-1,20
Ларга	69,33-74,65	0,65-5,04	23,07-24,06	1,17-1,38

Белок мышечной ткани морских мле­копитающих полноценный, в его соста­ве все незаменимые аминокислоты (лизин, гистидин, аргинин, треонин, трип­тофан, метионин, валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин), а также цистин, цистеин, глутаминовая кислота, пролин и тирозин.

На пищевые цели мясо усатых ки­тов и некоторых видов ластоногих (фи­лейное мясо) используют в консервно-колбасном и кулинарном производстве, при изготовлении ливерных, вареных, варено-копченых колбас, сосисок, нату­ральных консервов и т. д. Однако зна­чительная часть из заготовляемого мяса морских млекопитающих направляется на кормовые цели пушным зверям и на производство мясо-костной муки. Печень морских млекопитающих идет для вы­работки концентрата витаминов А, В₁₂, комполона МЖ или на пищевые цели. Язык китов, содержащий до 60% жира, ливер, почки используют для вытопки жира. Медицинские эндокринные пре­параты вырабатывают из гипофиза, над­почечников, щитовидной, поджелудоч­ной и половых желез морских млекопи­тающих.

Шкуры морского котика, каспийско­го, беломорского и других видов тюленей представляют ценное меховое сырье, а из шкур моржа, сивуча, китов выделы­вают легкие и тяжелые кожи (хром, юфть, замша) и др.

Дата добавления: 2017-01-13