Введение. Система наук о природе. Эволюция

Biltong)

Деликатесный продукт, отличающийся особенно нежным вкусом, напоминающим вкус куриного мяса. Его готовят из толстой мышцы корейки, отличающейся от остальных частей корейки более светлой окраской. Это наиболее ценная мясистая часть спинного отдела — спинная и поясничная мышцы с толщиной шпига не более 0,5 см.

Продолговатое отложение жира в подгривной части конской шеи...

А. жал*

В. курдюк

С. горб

D. карта

Е. шпик

69. Как называют мясной продукт из конины, для приготовления которого толстые кишки промывают холодной водой, не снимая с поверхности жира, разрезают на куски длиной 30 см, выворачивают наизнанку каждый кусок кишок…

А. карта*

В. қазы

С. жал

D. жая

Е. шұжык

70. Деликатесный сорт копчёной сухой колбасы из телятины, свинины, конины или крольчатины, а также различных приправ, льда, бекона, шкварок и говядины, в производстве которого используются лучшие кишки быков или зебу диаметром 37-39 мм…

А. сервилат*

В. салями

С. луканка

D. суджук

Е. шпикачка

71. Самый старинный рецепт изготовления сервелата (от латинского cerebellum) …

А. из свинины, сала и сыра, а в фарш добавляли экзотические приправы — имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех*

В. из сырой печени вместе с мясом, мелко нарезают, добавляют кровь и специи

С. из крови с добавлением нарезанного на небольшие кусочки (до 2 см) сала, соли по вкусу, черного и душистого перца, тмина, гвоздики и мускатного ореха

D. из парной телятины с фаршем из свинины, беконным жиром, лимонной цедрой, яичным белком, луком и белым перцем

Е. из ферментированного и высушенного на воздухе мяса, взятого от одного или разных животных.

А. карбонад*

В. буженина

С. бастурма

D. хамон

Е.билтонг

73. Твёрдая копченая колбаса из ферментированного и высушенного на воздухе мяса, взятого от одного или разных животных, для которой характерно обилие различных ароматных специй, а также удивительно тонкий слой плесени белого цвета…

А. салями*

В. суджук

С. колбаски Weisswurst

D. брауншвейгская колбаса

Е. краковская колбаса

74. Сырокопченая колбаса из двух видов отборного мяса – постной свинины и говядины с обильным добавлением специй - соли, белого перца и тростникового сахара, в производстве которой используется натуральная говяжья кишка, колбаса вялится в течение 3- 4 недель при температуре 15-16 °С, затем коптится в холодном дыму буковых и дубовых опилок с добавлением ягод можжевельника…

А. брауншвейгская колбаса*

В. сервилат

С. салями

D. краковская колбаса

Е. суджук

75. Рецепт приготовления этой колбасы является особенным и уникальным, так как для ее изготовления используется исключительно отборная свинина с минимальным содержанием жиров, которую измельчают, помещают в натуральную оболочку, а затем добавляют к нему жир как крупного, так и мелкого помола, черный перец, белое вино, а также душистые пряные травы…

А. салями«Фелино»*

В. салями «Венгерская»

С. салями «Милано»

D. салями «Генуэзская»

Е. салями «Наполи»

76. Испанский сыровяленый мясной деликатес из свинины особой породы свиней, в рационе кормления которых использовалась чистая желудевая диета…

А. хамон*

В. бастурма

С. карбонад

D. сурет – ет

Е. буженина

77. Отличительной особенностью хамона Иберико - «pata negra», является порода свиней из которой готовится деликатес…

А. используются свиньи чистейшей породы ченого цвета, которая отличается нежной текстурой мяса: de cebo и bellota *

В. используются свиньи полукровки

С. свиньи сurado — выдержка 7 месяцев;

D. свиньи reserva — выдержка 9 месяцев;

Е. свиньи bodega — выдержка 12 месяцев;

78. Отличительной особенностью хамона Серрано являются…

А. породы белых свиней сurado, reserva, bodega*

В. чёрная свинья, у хамона чёрное копыто;
de cebo

С. чёрная свинья, у хамона чёрное копыто;
bellota

D. окорока из передних ног свиньи Палета

Е. свиньи полукровки

79. Испанский сыровяленый мясной деликатес из окорока передней ноги свинины…

А. раleta

В. «pata negra»

С. Iberico Puro

D. Jamon Iberico Puro Bellota

Е. iberico cebo de campo

.

Дата добавления: 2017-01-14