Основні технологічні терміни та поняття. Методи технологічної обробки сировини

Практичне заняття 1.

Тема заняття:

Мета заняття:

Вивчити основні технологічні терміни та поняття; сутність і класифікацію фізичних, фізико-хімічних, хімічних методів обробки сировини та харчових продуктів.

Самостійна підготовка до заняття:

Вивчити теоретичний матеріал за рекомендованою літературою. Законспектуйте наступний матеріал:

- теплова обробка харчових продуктів;

- обробка харчових продуктів холодом;

- електрофізичні методи обробки харчових продуктів;

- обробка харчових продуктів ультрафіолетовими променями,

- обробка іонізуючим випромінюванням;

- обробка сировини сіллю (соління);

- обробка харчових продуктів газами;

- методи консервування: пастеризація, тендерізація, стерилізація.

Запитання для самоперевірки:

1. Що є метою технологічної обробки харчових продуктів?

2. Розкрийте сутність понять: технологічна операція, технологічний процес, параметри технологічного процесу.

3. Класифікація способів технологічної обробки харчових продуктів.

4. На які види підрозділяються прийоми теплової обробки?

5. Які прийоми обробки харчових продуктів відносять до допоміжних
і комбінованих?

6. Які методи фізичної обробки знайшли поширене застосування в харчових виробництвах?

7. Назвіть основні фізико-хімічні методи обробки харчових
продуктів, чому полягає їх сутність?

8. Які прийоми обробки харчових продуктів відносять до хімічних
методів?

9. Що таке сульфітація? Та на чому вона заснована

10.Фізико-хімічна сутність процесів екстрагування, адсорбції, центрифугування, фільтрації, сатурації, дезодорації.

11.Пастеризація, тендерізація та стерилізація. Сутність та параметри процесів.

12.Способи соління харчових продуктів. Фактори впливу на швидкість процесу.

13.Способи консервування продуктів охолодженням.

Завдання 1.

Дати класифікацію фізичних методів обробки сировини та харчових продуктів. Навести характеристику параметрів та обґрунтувати зміни, що відбуваються з харчовими речовинами під час обробки сировини кожним фізичним методом.

Занотуйте відповідь. Зробіть загальний висновок що до впливу методу та його окремих технологічних параметрів на формування якості готового до споживання продукту.

Завдання 2.

Дайте класифікацію фізико-хімічних методів обробки сировини та харчових продуктів. Навести характеристику параметрів та обґрунтувати зміни, що відбуваються з харчовими речовинами під час обробки сировини кожним фізико-хімічним методом.

Занотуйте відповідь. Зробіть загальний висновок що до впливу методу та його окремих технологічних параметрів на формування якості готового до споживання продукту.

Завдання 3.

Дати класифікацію хімічних методів обробки сировини та харчових продуктів. Навести характеристику параметрів та обґрунтувати зміни, що відбуваються з харчовими речовинами під час обробки сировини кожним хімічним методом.

Занотуйте відповідь. Зробіть загальний висновок що до впливу методу та його окремих технологічних параметрів на формування якості готового до споживання продукту.

Дата добавления: 2017-01-14