Составление меню со свободным выбором блюд

Оформление курсовой работы.

Курсовая работа оформляется в соответствии с требованиями ЕСТД и ЕСКД на листах формата А4 (210 – 297), которые должны быть сброшюрованы в следующей последовательности: титульный лист, задание на курсовую работу, основное содержание (текст) курсовой работы, приложения.

- Работа выполняется от руки черной пастой, может печататься на принтере (шрифт 12), текст пишется на одной стороне листа с учетом полей: левое не менее 20 мм; правое, верхнее, нижнее – 20 мм.

При оформлении заголовков разделов учитываются следующие требования:

- заголовки разделов пишутся или печатаются прописными буквами, расстояние между заголовком и текстом не менее 10 мм.

- заголовки разделов желательно напечатать с нового листа, если остается много свободного места, то на этом листе, отступив по 10 мм.

Нумерацию страниц начинать с листа – введение, с учетом всех страниц после титульного листа, номер ставится в правом верхнем углу.

- Графики, таблицы должны иметь заголовок, который будет отражать в краткой форме их содержание.

Технологические и технико-технологические карты, технологические схемы, представляются после текста, в котором они упоминаются, или на следующей странице.

Изложение основного текста работы должно быть последовательным, логичным, четким.

Недопустимо механическое переписывание целиком абзацев, страниц, таблиц без ссылки на источники (цитата берется в кавычки или в квадратных скобках указывается номер источника по списку литературы). Сокращение слов в тексте не допускается, за исключением сокращений, установленных ГОСТом.

Приложения оформляют как продолжение курсовой работы на следующих листах. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху страницы, слова "Приложение" и его номера. Приложения должны иметь заголовок, который записывается симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.

К курсовой работе прилагаются материалы дополнительного творческого задания:

- Видеофильм, муляжи и т.д.

Технологические схемы могут быть выполнены на ватмане А3 (420 - 297).

Меню – это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены.

Меню со свободным выбором блюд составляется в общедоступных предприятиях общественного питания (ресторанах, барах, столовых, кафе, закусочных). Оно представляет перечень блюд записанных в определенном порядке с указанием выхода блюда, гарнира, основного продукта.

- при составлении меню придерживаются определенных правил расположения закусок и блюд.

Холодные блюда и закуски

- рыбная гастрономия

- холодные рыбные блюда

- салаты и винегреты

- холодные блюда из мяса

- холодные блюда из птицы

- молочнокислые продукты

Горячие закуски

- рыбные, мясные

- из домашней птицы и дичи (жульены)

- овощные

- грибные

- яичные

Супы

- прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, холодные и сладкие.

Вторые блюда

- рыбные (отварные, припущенные, жаренные, запеченные)

- мясные (отварные, жаренные, тушеные)

- блюда из домашней птицы и дичи

- блюда из котлетной массы

- блюда из субпродуктов

- блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных и мучных изделий

- блюда из яиц и творога

Сладкие блюда (горячие, холодные)

Горячие напитки.

Холодные напитки собственного производства.

Мучные кулинарные и кондитерские изделия.

Меню со свободным выбором блюд

Таблица 1

№ п/п	Наименование блюд и закусок	Выход блюд
ТТК 1         ТТК 2     ТТК 3	I Холодные блюда и закуски (4-5 наименован) Окунь заливной Салат витаминный   II Молочнокислые продукты Сыр голландский Масло сливочное   III Первые блюда Суп картофельный рыбный Борщ московский   IV Вторые блюда Рагу из овощей Блинчики с творогом и сметаной   V Сладкие блюда Компот из свежих фруктов Дыня с сахарной пудрой   VI Горячие напитки Кофе черный   VII Холодные напитки Морковный сок с лимоном Молочный прохладительный напиток с фруктовым соком   VIII Мучные кулинарные и кондитерские изделия Кулебяка с капустой Ватрушка с творогом Слойка с марципаном	75/100             75/30     50/20

Дата добавления: 2017-02-01