Амилаза и Амилопектин – две фракции крахмала

Крахмал.

Полисахариды.

Полисахариды – это высокомолекулярные несахароподобные углеводы, содержащие от 10 до 100000 остатков моносахаридов (обычно, гексоз), соединенных между собой гликозидными связями.

Крахмал (растительный), крахмал (животный - гликоген), целлюлоза (клетчатка), хитин.

Мономером этих полимеров является глюкоза:

Общая формула этих полисахаридов (С₆Н₁₀О₅)_n (кроме хитина)

Макромолекулы крахмала построены из большого числа остатков α-глюкозы.

Относительная молекулярная масса <5·10⁵.

Амилопектин в отличие от амилазы имеет разветвленное строение. Подавляющее большинство остатков α-глюкозы связаны α-1,4-гликозидными связями. Разветвление молекулы амилопектина возможно за счет взаимодействия гликозидных гидроксилов одной амилазной цепочки со спиртовым гидроксилом при С₆ какого-то из промежуточных звеньев другой цепочки (α-1,6-гликозидная связь).

Химические свойства полисахаридов:

1. Гидролиз (идет ступенчато).

2. Качественная реакция на крахмал.

Молекулы амилазы образуют спираль и молекула йода встраивается внутри спирали.

Так как в молекуле амилазы имеются в каждом звене по 3 свободных гидроксила у 2, 3, 6 атомов углерода, то, следовательно, для крахмала характерны реакции как для многоатомных спиртов, так и просто спиртов – образование сложных и простых эфиров. Качественную реакцию на многоатомные спирты с Cu(OH)₂ крахмал не даст.

Дата добавления: 2014-01-04