КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Вопрос 2. Принципы калькулирования продажных цен в обществ. питании
Вопрос 1. задачи и основы орг.б.у.пр-ва прод.и товарооборота. Тема 3. Учет производства продукции и товарооборота в общественном питании. Вопросы: 1)задачи и основы орг.б.у.пр-ва прод.и товарооборота. 2)принципы калькулир.продаж цен в обществ.питании. 3)учет движ.сырья и тов.кладовой. 4) учет сырья в пр-ве и учет выпуска прод. 5)учет реализ.может я не дописала))) 6)учет тов. в буфетах и мелкорозничной торговле Предприятия общепита делятся на: · Рестораны · Кафе · Бары · Столовые · Закусочные и т.д. Кроме того данные предприятия делятся на классы: · Люкс · Высший · Первый Потверждение соответсвующего предприятия выбранному классу и типу производится органами сертификации и аккредитации. Осн. Задачами бухучета явл.: обеспечение рацион. организации бухучета и контроля для обеспечения наиболее большего объема выпуска продукции и товарооборота и как следствие получение прибыли. Б.у. с одной стороны должен обеспечить отражение процессов производства(кухня) с др. стороны процесса торговли. На предпр. Общепита изготовляется ГП: · Первые · Вторые · Третьи блюда · Горячие и холодные закуски · Кондитерские изделия · Мясные и овощные полуфабрикаты Все готовые блюда и полуфабрикаты выработанные в основном и вспомогательном производ. Цехах носят название – продукция собст. Пр-ва. На ряду с прод. Собст. Пр-ва предпр. Предлогает поситителям покупные товары, т.е. товары которые не прошли тех. Обработку. Ассортимент и кол-во продукции подлежащей выпуску определяются предпр. Ежедневно с учетом спроса потребителей, т.к. значительная часть продукции потребляется в обеденном зале выпуск продукции в первичных документах не отражается, а её реализация оформляется не кассовыми чеками. Эта особенность влияет на необходимость создания учета объектов розничного товарооборота и объектов пр-ва.
Издержки обращения и пр-ва, а также все расходы связанные с реализацией отраж. На сч. 44. Ст-ть сырьевого набора блюд отражается по Дт. 20. По Кт. 20 списывается ст-ть сырья направленного в расход, как использ. На пр-ве, так и отпущенные на реализацию. Сальдо сч. 20 показывает ст-ть неизрасходованного сырья, нериализованной ГП и полуфабрикатов находящихся на кухне. Учет реализации ГП ведется на сч. 90 в обычном порядке.
Цена на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включает только стоимость сырья. Остальные элементы (издержки и прибыль) отражаются в составе косвенных расходов. В общепите продажная цена изделия исчисляется при помощи калькуляции. Калькулирование продажной цены производится на основании нормативов. Основным нормативным документом является сборник рецептур, обязательно содержащий кол-во и название ингредиентов и выход готовых блюд. Новые рецепты, не прописанные в сборнике рецептур (фирменные) должны быть утверждены руководителем предприятия с подробным расчетом кол-ва сырьевого набора и выхода готовых блюд. Продажные цены рассчитываются в калькуляционной карточке отдельно на каждое блюдо и изделие кухни. Калькуляционные карточки должны быть подписаны зав.производством и утверждены руководителем предприятия. В бухгалтерии на каждой калькуляционной карточке производят таксировку (расценку). Предприятиям общепита разрешено устанавливать наценку самостоятельно, порою она может достигать до 300-400%. Калькуляцию составляют из расчета на 100 блюд (реже на 1 или 10). Продажная цена рассчитывается в следующем порядке: 1)опред. ассортимент блюд; 2) уст-ся нормы закладки сырья на каждое блюдо в отдельности;
3) опред. подлежащие к включению в калькуляцию продажные цены на сырьё; 4) исчисл. стоимость сырьевого набора блюд путем умножения кол-ва сырья кажд. наименования на продажную цену и сумму полученного результата; 5) учт-ся продаж. цена одного блюда путем деления полученной суммы на 100. Калькуляционные карточки рассматривают в специальном журнале. Покупные товары реализуются в буфетах по продажной стоимости.
ПОРЯДОК СОСТАВЛЕНИЯ ПЛАНА МЕНЮ
Зав.производством ежедневно составляет план меню, в котором указывает наименования блюд в соответствии со сборником рецептур или технологич. картами, а также кол-во наличных к приготовлению блюд. Блюдо в плане меню группируется по видам: Горячее и холодное. На основании плана меню и с учетом остатка сырья в кухне определяется суточная норма потребления продуктов питания и выписыв. требование на основании которого отпускаются продукты питания из кладовых. План меню подписывает зав.производством и утверждает руководитель предприятия. На его основании в бухгалтерии устанавливаются розничные цены на блюдо и составляется меню для потребителей. В меню кроме наименования блюда и его стоимости в обязанном порядке должна указываться (масса, цена, состав, вес, калорийность) изделия.
3 вопрос. Учет движения сырья и тов.в клад.
На предприятиях обществ. питания для обеспечения нормальных условий хранения прод. питания имеются кладовые.Учет прод. питания в кладов. ведется на сч.41.1.Движение тов. в клад. и из кладовой оформл. первич. док.: накладные внутрихоз. назначения,требования-накладные, лимитные-заборные карты и т.д. Порядок приемки и отпуска прод. питания в кладовой соответ-ет порядку действуещему на предприятиях оптовой торговли. Аналит.учет ведется в разрезе матер.-ответств. лиц и наименования товаров.Поступление продуктов питания в кладовую:Дт 41.1Кт 60,76 Дт 19 Если прод.питания поступают из кухни:Дт 41.1 Кт 20 Если прод.питания были приобр.за наличн.расчет:Дт 41.1Кт 71 Отпуск прод.питания из кладовой:Дт 20Кт 41.1 или Дт 41.2 Недостача прод.питания при инвентариз в кладовой отраж.в обыч.порядке с прим. Сч.94 -излишек в Кт 91
Дата добавления: 2014-01-04; Просмотров: 326; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |