Питання для самоперевірки. 1. Вимоги до будівельних конструкцій та вибір будівельних матеріалів

План

1. Вимоги до будівельних конструкцій та вибір будівельних матеріалів.

2. Внутрішнє устаткування приміщень.

3. Санітарні вимоги до складів готової продукції.

В устаткуванні виробничих приміщень різних підприємств харчової промисловості є ряд особливостей залежно від характеру харчових продуктів, що переробляються, технологічного процесу і характеру обладнання.

В зв'язку з різноманітністю процесів обробки на підприємствах харчової промисловості використовується більшість складних апаратів і машин.

Разом з цим, незалежно від характеру і виду виробництва, на підприємствах харчової промисловості повинні виконуватись певні правила, які направлені на підтримку необхідного санітарного режиму і забезпечують випуск доброякісних продуктів і нормальних гігієнічних умов праці. Улаштування виробничих будівель і споруд повинно відповідати вимогам СНиП 2.09.02-85, СНиП 2.09.04-87, СНиП 2.09.04-85.

Кожне підприємство повинне бути обладнане ефективною вентиляцією, гарячим і холодним водопостачанням, каналізацією, забезпечено достатнім освітленням, для багатьох необхідне оснащення холодильними установами, апаратами для миття, раціональними приладами для транспортування.

Цехи з підвищеними температурними режимами, а також холодильні камери повинні бути розташовані на північній стороні будівлі. Це створює сприятливі умови для роботи і захищає від сонячного теплового випромінювання.

У виробничих приміщеннях об'єм на одного працівника згідно з санітарними нормами повинен складати не менше 15 м³, а площа приміщення - не менше 4,5 м². Висота приміщень повинна бути не менше 3,2 м. На деяких підприємствах технологічне обладнання, яке встановлене, потребує значної висоти. Наприклад, на спиртовому виробництві для установки великих виробничих ємкостей, цистерн потрібна висота 6-8 м і більше.

Розміщення цехів повинно відповідати ходу технологічного процесу. Для виробничих процесів, які супроводжуються забрудненням повітря газами, парою, пилом необхідно виділяти ізольовані приміщення.

В усіх виробничих приміщеннях, незалежно від наявності вентиляційних приладів, вікна повинні мати кватирки для природного провітрювання приміщень, а також вікна влаштовують так, щоб можна було їх легко чистити.

Стелі і стіни виробничих цехів повинні бути гладкими, лепні прикраси і карнизи не допускаються. В місцях сходження стін і стелі не повинно бути гострих кутів. Обробка стін і стелі не повинна ускладнювати санітарну обробку поверхонь внутрішніх конструкцій приміщень.

З цією метою стіни на висоту 1,75 – 2 м покривають масляною фарбою. Постійний вплив високої температури, пари, вологи швидко руйнує масляну фарбу, тому в теперішній час використовують керамічні плитки.

Всі майданчики, які розташовані на висоті понад 260 мм від підлоги повинні мати поручні. Металеві сходи для обслуговування обладнання, встановлюють під кутом, що не перевищує 45° з відстанню між сходинками 230 - 260 мм і шириною сходів 250 - 300 мм. Поручні карбують у жовтий колір, а стояки в білий. Сходи виготовляють з ребристої або смугастої сталі.

Ширина виходів з приміщення має бути не меншою 1 м, а висота 2 м. При русі транспорту через двері їх ширина повинна бути на 0,8 м більша з обох боків габариту транспорту.

Підлоги виробничих приміщень повинні бути зносостійкими, теплими, не слизькими, щільними, легко очищуватись, а в деяких випадкахволого-, кислото- та вогнестійкими. Через підлогу в інші приміщення не повинні потрапляти вода, мастила, шкідливі речовини, гази. Підлога повинна мати відповідні нахили, що забезпечують стік води до каналізаційних трапів. Більш глибоко із вимогами до устаткування виробничих будівель можна ознайомитися в «Правилах безпеки для спиртового і лікеро-горілчаного виробництва», стор. 46 – 53, або в «Правилах з охорони праці при виробництві солоду, пива і безалкогольних напоїв»

До складу будь-якого підприємства повинні входити допоміжні приміщення, які поділяються на 5 груп:

1. санітарно-побутові (роздягальні, душеві, умивальні, туалети, кімнати для паління, приміщення для обігрівання)

2. охорони здоров'я (медпункти, приміщення особистої гігієни жінки і ін.)

3. громадського харчування (їдальні, буфети, кімнати для прийому їжі)

4. культурного обслуговування (бібліотеки, приміщення для зборів, спортзали)

5. адміністративні (приміщення управління, охорони праці, конструкторське бюро)

Висота побутових приміщень, які розміщуються у виробничих будівлях не менше 2,5 м від підлоги до стелі і не менше 2,2 м до низу будівельних конструкцій, що виступають.

Всі побутові приміщення повинні бути з природнім світлом, вентиляцією, вікнами з кватирками для природного провітрювання.

Найбільш важливе значення в додержанні санітарного режиму має правильне устаткування побутових приміщень.

Роздягальні. На виробництвах встановлюються двох видів: з відкритим або закритим способом зберігання одягу. Роздягальні для особистого одягу встановлюються окремо для жінок і чоловіків.

В закритих шафах необхідно мати решітки, жалюзі і отвори в дверях для провітрювання. В шафах повинні бути полки для головних уборів. В нижній частині шафи встановлюють решітчасте днище для взуття.

Душові установки на підприємствах харчової промисловості обладнуються з розрахунку одна душова сітка на сім чоловік. Душові повинні мати тамбур між душовою і приміщеннями для перевдягання. Душові кабінки повинні мати глибину 0,9 м і ширину 0,9 м.

Туалети на підприємствах розміщують не далі 100 м від найбільш віддалених робочих місць. В багатоповерхових будівлях туалети розміщують на кожному поверсі або не рідше ніж через поверх.

На вході в туалети встановлюються шлюзи з дверима, що закриваються автоматично. Умивальники встановлюють з розрахунку один на чотири унітази.

Умивальники повинні обладнуватися не залежно від наявності їх в шлюзах перед туалетами. Кількість кранів розраховується по числу працюючих в найбільш найчисленнішій зміні (1 на 20 чол.) До всіх умивальників підводиться гаряча вода. Ширина проходу між умивальниками не менша 1,1м.

Приміщення для особистої гігієни жінок встановлюються на підприємствах харчової промисловості при кількості працюючих жінок не менше 100, якщо ж їх менше потрібно встановити спеціальну кабінку з гігієнічними умовами, яка розміщена в жіночому туалеті.

Ці приміщення повинні бути ізольованими, містити окремий вхід з коридору або через тамбур. Крім вказаних побутових приміщень будуються приміщення для харчування грудних дітей, лікувальні або фельдшерські пункти.

Склади, в тому числі навіси, естакади, відкриті складські площадки загального призначення (готової продукції, сировини, напівфабрикатів та матеріалів) повинні відповідати вимогам СНиП 2.11.01-85 СНиП 2.01.02-85.

Приміщення та площадки для зберігання легкозаймистих речовин повинні задовольняти вимогам ВБН В.2.2-58.1-94.

Тара для зберігання речовин та матеріалів повинна відповідати вимогам нормативних документів.

Зберігання хімічних речовин, реактивів, вибухопожежонебезпечних матеріалів повинне здійснюватись з дотриманням вимог Порядку сумісного зберігання хімічних речовин та матеріалів.

Для кожного складу повинні бути опрацьовані та затверджені власником підприємства інструкції з безпечного зберігання та проведення робіт на складі, складений опис всіх матеріалів, сировини, продуктів. Комірник повинен контролювати стан тари та упаковки (цілісність, герметичність, наявність маркірування).

Покрівля металевих, залізобетонних резервуарів для зберігання сировини, матеріалів, продуктів повинна мати огородження.

Устаткування с кладів до початку виконання робіт повинне бути відремонтоване, випробуване та здане комісії за актом.

Площа віконних прорізів в приміщеннях сховищ повинна бутиякнайменшою, але не менше площі, визначеної розрахунком димовидалення при пожежі. При відсутності в приміщеннях сховищ віконних прорізів необхідно передбачати шахти димовидалення у відповідності з вимогами СНиП 2.04.05-91.

У випадку використання склоблоків у віконних прорізах необхідно улаштувати відкривні віконні фрамуги загальною площею, визначеною розрахунком димовидалення при пожежі.

Затарована сировина та готова продукція, що зберігаються не на стелажах, повинні штабелюватись. Напроти дверних прорізів складського приміщення необхідно залишати проходи шириною, що дорівнює ширині дверей, але не менше 1.0 м.

При ширині складу більше ніж 10 м уздовж складу по центру повинен бути прохід шириною не менше 2.0 м.

При складуванні затарованих вантажів (мішки з сипучими вантажами, ящики, короби зі штучними вантажами тощо) необхідно передбачати проходи між штабелями шириною.1.0 м не рідше ніж через 12 м; відстань від штабелів до стін — не менше 0.8 м.

Стелажі призначені для укладання сировини і матеріалів повинні бути стійкі і надійно закріплені, мати написи гранично допустимих навантажень на них.

Спосіб укладання вантажів повинен забезпечу­вати:

· безпеку працюючих на штабелі та біля нього;

· стійкість штабелів та вантажів, які знаходяться на них;

· механізоване розбирання штабеля та підіймання вантажу навісними захватами підйомно-транспортного устаткування;

· циркуляцію повітряних потоків при природній або штучній вентиляції закритих складів.

Ширина проїздів складів, по яких рухається цеховий транспорт (візки, штабелеукладачі, електронавантажувачі, електрокари тощо), повинна встановлюватись з урахуванням габаритів навантажених транспортних засобів плюс 0.8 м при односторонньому русі, а при зустрічному русі — не менше подвоєної максимальної ширини навантаженого транспорту плюс 1.5 м.

Відстань поміж штабелями для проїзду електронавантажувача уздовж фронту штабелювання повинна бути не менше 3.5 м, для проїзду без штабелювання — не менше 2 м.

Відстань від штабеля до елементів електричного освітлення повинна бути не менше 1 м.

Двірні прорізи для вантажних потоків повинні перевищувати габарити навантажених транспортних засобів, що використовуються, не менше ніж на 0.2 м по висоті і 0.6 м — по ширині до кожної сторони. Мінімальні дверні прорізи для вантажних потоків повинні бути шириною не менше 2.4 м і висотою — не менше 2.5 м.

Двері складських приміщень повинні відчинятись назовні. Допускається улаштування розсувних дверей в складах (окрім складів безтарного зберігання цукру).

Верхні ролики підвісних дверних прорізів повинні бути обладнані огородженням уздовж напрямних рейок, які виклю­чають падіння дверей при виходженні роликів з напрямних рейок.

Підлоги складських приміщень повинні мати тверде, рівне покриття, що забезпечує безперешкодне переміщення транспортних засобів.

Підлоги складів і площадок для зберігання кислот і лугів повинні бути виготовлені з матеріалів, стійких до впливу кислот і лугів (кислотостійкі плити, вініпласт тощо).

Окремі не суцільні перекриття, площадки і верхні конвеєрні галереї складів повинні мати поруччя висотою не менше 1.0 м з суцільною зашивкою знизу на 0.15 м і горизонтальним елементом огородження на висоті 0.5 м від площадки.

Ширина пандусів для проїзду наземних транспортних засобів повинна не менше ніж на 0.6 м перевищувати максимальну ширину навантаженого транспортного засобу. Ухил пандусів необхідно приймати не більше 16 %о при розміщенні їх в закритих приміщеннях і не більше 10 %о — при розміщенні назовні.

Складські приміщення, в залежності від їх площі та виду матеріалів, які зберігаються, повинні бути оснащені первинними засобами пожежогасіння у відповідності з нормами.

1. Які вимоги ставляться до проектування промислових хар­чових підприємств?

2. Що передбачається для того, щоб знизити шкідливий вплив промислових підприємств на здоров'я людини?

З.Які існують ефективні способи охорони навколишнього середовища від шкідливих впливів харчових підпри­ємств?

4. Що необхідно передбачити під час проектування вироб­ничих і допоміжних приміщень?

5. Які санітарні вимоги ставляться до виробничих і побутових приміщень?

6. Яким санітарним вимогам має відповідати територія?

7. Які хімічні речовини використовують для миття тари, посуду, дезинфекції транспортних засобів тощо?

8. Яке значення має санітарний контроль на виробництві? Як він здійснюється?

9. Коли допускається до роботи персонал, зайнятий збере­женням і перевезенням готових виробів?

Дата добавления: 2014-01-04