Питання для самоперевірки

План

Розділ 2. Дезінфекція, дезінсекція і дератизація приміщень.

1. Засоби дезінфекції, їх призначення. Приготування дезінфікуючих розчинів.

2. Засоби застереження при роботі з дезінфікуючими препаратами.

3. Призначення дезінфекції. Засоби та заходи боротьби з комахами.

4. Призначення дератизації. Механічні та хімічні методи боротьби з гризунами.

Дезінфекція

До числа важливих профілактичних заходів, які забезпечують підтримку необхідного санітарного режиму на виробництві харчової продукції відносять: дезінфекцію, дезінсекцію, дератизацію.

Дезінфекція – це система заходів, спрямованих на знищення збудників інфекційних захворювань, харчових отруєнь, плісневих грибів у зовнішньому середовищі фізичними та хімічними способами.

Дезінфекція обладнання, інвентарю виробничих і побутових приміщень харчових підприємств являється профілактичною мірою для попередження забруднення продуктів мікроорганізмами і проводиться систематично у відповідності з встановленими санітарними вимогами для кожної промисловості. Це так звана поточна або профілактична дезінфекція.

Крім того на підприємствах харчової промисловості можливе проведення екстреної дезінфекції по епідеміологічним показниках: підозра на харчове отруєння, випадки інфекційних захворювань серед працюючих, надходження інфікованої сировини, напівфабрикатів і ін.

Перед обробкою дезінфікуючими засобами робочих поверхонь, обладнання, посуду та іншого необхідна ретельна попередня їх очистка від залишків харчових продуктів, миття гарячою водою і обезжирювання.

Дезінфекція на виробництві повинна проводитись спеціально підготовленими працівниками.

Дезінфікуючі засоби діляться на фізичні та хімічні.

Фізичні засоби: кварцове і ультрафіолетове опромінення, дія високих температур - прокалювання, кип'ятіння, ошпарювання посуду, обладнання.

Повне знищення мікроорганізмів, включаючи спорові форми, досягається стерилізацією в автоклаві.

Хімічна дезінфекція передбачає використання хімічних речовин, які знищують мікроорганізми.

Для обробки обладнання на підприємствах харчової промисловості в основному використовують хлорвмісні розчини, дезінфікуюча дія яких обумовлена виділенням активного хлору.

Речовини миючих і дезінфікуючих засобів готуються під пильним наглядом лабораторії підприємства, яка також здійснює контроль за приготуванням вказаних речовин на підприємстві.

До дезінфікуючих засобів в харчовому виробництві ставляться такі вимоги:

1. вони повинні володіти енергійною дією при невеликій
кількості

2. добре розчинятися у воді

3. не мати стійкого специфічного запаху

4. не викликати корозії обладнання.

Ефективність обробки обладнання залежить від вмісту активної речовини в розчині, температури і часу дії розчину на поверхню, що обробляється.

До хімічних засобів відносяться: хлорне вапно, хлорамін, формалін, анти формалін, вапняне молочко, кальцинована і каустична сода, інші речовини.

Для дезінфекції обладнанн, посуду, рук обслуговуючого персоналу використовують 0,1 – 0,2%-ні розчини хлорного вапна з тривалістю обробки не менше 15 хв. Для дезінфекції сильно забруднених приміщень (підлог, стін, панелей) використовують більш концентрований розчин хлорного вапна – 5-10%-ний. Для зовнішньої дезінфекції (місця зберігання сміття і викидів) використовують 10-20%-ні розчини хлорного вапна.

Хлорне вапно – білий сухий порошок з різким запахом. З дотиком повітря легко руйнується. Хлорне вапно потрібно зберігати в закритій упаковці і в темноті. Розчин готують наступним чином: сухе вапно розчиняють в 10-ти кратній кількості води і дають відстоятися на протязі 24 год. Відстояний прозорий розчин декантують. З цього основного розчину готують робочий розчин з такого розрахунку, щоб в 1 дм³ його містилося 100 – 400 мг активного хлору.

Хлорамін – білий порошок з слабким запахом хлору. Розчини хлораміну являються повільно діючими дезінфекційними засобами. В харчовій промисловості використовують 0,5%-ні розчини для дезінфекції рук та 1-3%-ні для дезінфекції обладнання і апаратури.

Формалін – 35-40%-ний водний розчин формальдегіду. В 50%-ному розчині формаліну спорові форми гинуть через 30 хв. Використовують у вигляді 2%-ного розчину для обробки стін, стелі виробничих приміщень. Недоліком являється його токсична дія на слизові оболонки людини.

Антиформін – суміш хлорного вапна, кальцинованої і каустичної соди. Розчини готують так: 5 кг хлорного вапна розчиняють в 150 л води, 10 кг кальцинованої соди в 20 дм³ води температурою 80-90⁰С; 2,5 кг каустичної соди – в 12 дм³ гарячої води. Розчинам дають охолонути, потім перший і другий вливають в третій, розмішують і залишають на 7 діб. Отриманий розчин зливають з осаду, розбавляють 15-20-кратною кількістю води і використовують як робочий розчин. Використовують його для дезінфекції гумових шлангів, трубопроводів і ін.

Вапняне молочко - розчин однієї частини негашеного вапна в дев'яти частинах води. Використовують для дезінфекції складів і виробничих приміщень. Іноді додають до нього 0,5-2 % розчин хлорного вапна або 3 % розчин формаліну.

Кальцинована сода - білий дрібнокристалічний порошок, добре розчинний у воді. При ручному митті обладнання використовують 0,5 % водні розчини температурою 40-50°С при циркуляційній - 1-2 % температурою 70-80°С.

Каустична сода - безбарвна кристалічна речовина, легкорозчинна у воді.

Гарячі водні 2-3% розчини змивають жири, гідролізують білок, розщеплюють вуглеводи.

Відомо, що з підвищенням температури ефективність дії антисептиків зростає.

Дезінсекція

Дезінсекцією називають знищення шкідливих комах, які являються носіями різних шлунково-кишкових захворювань (дизентерія, холера) Всі заходи по боротьбі з комахами діляться на попереджувальні і винищувальні. Основним попереджувальним заходом являється систематична підтримка чистоти на всіх виробничих дільницях, в складських приміщеннях, на території підприємства. Для боротьби з амбарними шкідниками необхідно проводити попереджувальні заходи. На хлібозаводах, кондитерських фабриках та інших підприємствах, на складах зернових продуктів всі дірки в підлозі, стінах повинні бути ліквідовані. Не допускається постійне зберігання відходів борошна і зерна в сховищах їх потрібно систематично вивозити з території підприємств. При виявленні амбарних шкідників дезінсекція проводиться вологим або газовим способом, але лише в приміщеннях, де немаєхарчових продуктів. Для вологої дезінсекції використовують 10 % розчин каустичної соди. Газову - проводять при наявності спеціальних свідчень з дозволу відповідних органів.

Для боротьби з мухами використовують різноманітні хімічні і механічні засоби.

До механічних засобів боротьби відносять сітчасті мухоловки, липкий папір і ін. Хімічні методи здійснюються за допомогою гідроксиду натрію і спеціальних хімічних препаратів. Мух можна знищувати хлорофосом – токсичним препаратом, який діє на нервову систему комах, спричиняючи її параліч.

На харчових підприємствах не повинно бути тарганів. Своєчасне видалення відходів виробництва, замазування тріщин і щілин в штукатурці стін залишає тарганів без їжі і хованки. Для знищення тарганів застосовують ошпарювання місць існування тарганів, виморожування приміщень і дезінсекцію хлорними препаратами. Для знищення тарганів користуються бурою або борною кислотою.

Дезінсекцію проводять не тільки по закінченню роботи, а й перед початком: ретельно прибирають приміщення і промивають все обладнання. Оброблені поверхні стін, дверей, вікон не можна протирати і обливати, так як не буде досягнутий результат.

Дезінсекцію хімічними засобами на підприємствах харчової промисловості проводять співробітники спеціальних закладів при дотриманні відповідних інструкцій.

Дератизація

Дератизацією називається знищення гризунів, які наносять значну втрату сировини і готової продукції, що зберігається. Криси і миші являються джерелом зараження продуктів хвороботворними мікробами, носіями інфекційних захворювань (жовтуха, черевний тиф, паратиф).

Засоби боротьби з гризунами діляться на профілактичні і винищувальні.

Найбільш ефективним профілактичнимзаходом по боротьбі з гризунами являється створення умов при яких криси і миші не можуть проникнути в виробничі та складські приміщення. З цією метою необхідно:

а) на застеклені вікна в підвалах потрібно поставити металеві решітки;

б) вентиляційні шахти також обладнувати металевими решітками;

в) щурячі нори в стінах і підлозі залити цементом, змішаним з битим склом;

г) харчові продукти зберігати в недоступній для щурів, щільно закритій тарі.

До винищувальних засобів відносять механічні і хімічні способи дератизації.

Механічні полягають у виловлюванні гризунів за допомогою капканів, хімічні - у використанні отруйних затравок із вуглекислого барію, фосфіду цинку.

На підприємствах харчової промисловості забороняється використовувати бактеріологічні засоби для знищення гризунів.

При проведенні дезінфекції, дезінсекції і дератизації необхідно суворо дотримуватись умов, що гарантують від попадання в харчові продукти хімічних препаратів.

Заходи по дезінсекції і дератизації з використанням хімічних засобів боротьби проводять профілактичні дезвідділи місцевих санітарно-епідеміологічних станцій у відповідності з встановленими інструкціями. Всі підприємства харчової промисловості повинні мати договори з вказаними закладами на проведення заходів по боротьбі з гризунами і комахами.

1. Які заходи застосовують для боротьби з інфекційними захворюваннями на підприємствах хлібопекарської і кондитерської промисловості?

2. Що треба розуміти під дезинфекцією?

3. Які існують способи дезинфекції?

4. Хто має право проводити дезинфекцію?

5. Що таке дезинсекція? Якими методами її здійснюють?

6. Які хімічні методи дезинсекції використовують на хлібо­заводах?

7. Що таке дератизація?

8. Які є методи дератизації і хто може її проводити?

Дата добавления: 2014-01-04