Шафи для посуду

Шафи для посуду призначені для короткочасного і тривалого зберігання котлів, баків і іншого кухонного інвентарю; випускаються в двох модифікаціях – з одностороннім або двостороннім доступом. Шафи виготовляються з харчової нержавіючої сталі, що є необхідною умовою експлуатації у виробничих цехах, і забезпечує їх використання в приміщеннях з підвищеною вологістю.

Шафи для посуду обладнані дверцятами-купе, конструкція яких запобігає проникненню всередину шафи гризунів. Дверцята шафи мають замок. Полиці розраховані на навантаження до 100 кг, ніжки забезпечені регуляторами висоти, що дозволяє при їх установці усунути нерівності підлоги. Опори регуляторів висоти виготовлено з нержавіючої сталі, що запобігає корозії.

Шафи для посуду з дверцятами-купе з лицьового і тильного боку, призначені для використання в мийних відділеннях, що полегшує доступ до вмісту при постановці їх між мийними ваннами або в центральній частині мийного відділення.

Габаритні розміри шаф для посуду 950 (1200, 1500) × 600 × 1750 мм.

Візки технологічні

Візки технологічні – вид немеханічного обладнання, до якого відносяться візки-шпильки для гастрономічних ємкостей, листів, підносів і візки для транспортування гастрономічних ємностей, тарілок, а також візки для сервірування.

Рис. 4.22 Візки-шпильки а – для гастрономічних ємкостей; б – для листів; в – для підносів

Візки-шпильки. Візки-шпильки мають стелажну конструкцію, і виготовлені з нержавіючої сталі (рис. 4.22).

Пересування візків-шпильок здійснюється на чотирьох поворотних колесах діаметром 100 мм, два з яких мають гальмівний пристрій.

Візки-шпильки призначені:

для гастрономічних ємкостей – складування, зберігання, внутрішньо цехове і міжцехове транспортування стандартних гастрономічних ємностей;

листів – складування, транспортування і зберігання пекарських та кондитерських листів стандартних розмірів 470 × 580 мм, а також випікання борошняних кулінарних і кондитерських виробів в печах великої продуктивності;

підносів – переміщення підносів з брудним посудом на підприємствах ресторанного господарства із залу в мийне відділення.

У табл. 4.5 наведені габаритні розміри та місткість візків-шпильок.

Таблиця 4.5 – Габаритні розміри і місткість візків-шпильок

Візок-шпилька	Габаритні розміри, мм	Кількість предметів
Довжина	Ширина	Висота
Для гастрономічних ємкостей				12 гастрономічних ємностей
Для листів				12 листів
Для підносів				12 підносів

Рис. 4.23 Візок для транспортування гастрономічних ємкостей

Візок для транспортування гастрономічних ємкостей. Візок для транспортування гастрономічних ємкостей призначений для внутрішньоцехового і міжцехового транспортування, а також для транспортування з кухонного відділення до ліній роздачі стандартних гастрономічних ємкостей (GN 1/1 і GN 1/2 глибиною 150 або 100 мм. Візок повністю зроблений з харчової нержавіючої сталі. Рамно-стелажна конструкція містить направляючі, на які в різних комбінаціях встановлюються стандартні гастрономічні ємності (рис. 4.23). Направляючі мають кінцеві відгини, що забезпечують фіксацію гастрономічних ємкостей і запобігають їх випадання під час руху візка.

Пересування візка здійснюється на чотирьох поворотних колесах діаметром 100 мм, два з яких мають гальмівний пристрій.

Габаритні розміри візка для транспортування гастрономічних ємкостей 750 × 600 × 1050 мм.

Рис. 4.24 Візки для транспортування тарілок а – з двома полицями; б – з трьома полицями

Візки для транспортування тарілок. Візки для транспортування тарілок призначені для перевезення і зберігання тарілок, а також їх сушіння в природних умовах.

Дані візки виробляються в двох варіантах – з двома полицями та трьома полицями. На кожну полицю встановлюється по дві решітки, що вміщають 41 тарілку (рис. 4.24).

Візок обладнано піддоном для стікання з тарілок води і зливним лотком.

Габаритні розміри та місткість візків для транспортування тарілок наведені в табл. 4.6.

Таблиця 4.6 – Види візків для транспортування тарілок,

їх габаритні розміри і місткість

Візки для транспортування тарілок	Габаритні розміри, мм	Місткість, шт. тарілок
Довжина	Ширина	Висота
З двома полицями
З трьома полицями

Рис. 4.25 Візки для сервірування а – з двома полицями; б – з трьома полицями; для збирання посуду

Візки для сервірування. Призначені для переміщення по залів закладів ресторанного господарства продуктів, готових страв, напоїв і посуду, а також для перевезення брудного посуду із зали в мийне відділення.

Візки мають суцільнозварний каркас, виготовлений з харчової нержавіючої сталі квадратного профілю, полиці з харчової нержавіючої листової сталі, і чотири колісні опори. Одна колісна опора забезпечена стопорним (гальмівним) пристроєм, що запобігає небажаному переміщенню візка.

Візки мають три модифікації: сервіровочні з двома і трьома полицями глибиною 15 мм; для збору посуду з двома полицями глибиною 100 мм (рис. 4.25).

Візки для сервірування мають єдині габаритні розміри 800 × 500 × 850 мм.

Гастрономічні ємності

З метою раціоналізації технологічних процесів у виробничих приміщеннях закладів ресторанного господарства використовують гастрономічні ємності стандартних розмірів для використання в різних видах обладнання. Вони випускаються з урахуванням європейських норм – Gastronorm (GN). Область застосування гастрономічних ємкостей досить широка – холодильні, морозильні, жарочні, пекарські та вистійні шафи, пароконвектомати, візки для міжцехового переміщення сировини, напівфабрикатів і готових кулінарних виробів, різноманітне роздавальне обладнання.

Базовою є модель GN 1/1, що має довжину 530 і ширину 325 мм. Крім моделі 1/1 існують її похідні 1/2, 1/3, 1/4 і т.д. Перша цифра числового індексу відповідає моделі, а друга – числу ємностей, на які ділиться різновид цієї моделі (рис. 4.26).

Поряд зі стандартними гастрономічними ємностями з нержавіючої сталі виробляються також ємності перфоровані з ручками і ємності з полікарбонату. Для кожного виду гастрономічних ємностей передбачені кришки відповідних розмірів і різних конфігурацій: стандартні; з отвором для ложки; з отворами для ємностей з ручками; з прогумованим краєм; для ємностей з полікарбонату.

Рис. 4.26 Базова модель гастрономічних ємкостей і її різновидностями 1 – GN 1/1; 2 – GN 2/3; 3 – GN 1/3; 4 – GN 1/4; 5 – GN 1/5; 6 – GN 1/6; 7 – GN 1/9; 8 - GN2/1

Перфоровані гастроємності найчастіше використовуються в пароконвектоматах, оскільки пара в таких ємностях рівномірно розподіляється по всьому об'єму, що сприяє скороченню тривалості теплової обробки продуктів, які знаходяться в них.

Гастрономічні ємності з полікарбонату використовуються на підприємствах ресторанного господарства і торгівлі для зберігання продуктів при температурі 40... 135°С. Полікарбонат характеризується важливими технологічними властивостями – він досить міцний, не адсорбує запахи, оптично прозорий, придатний для використання в мікрохвильових печах.

У табл. 4.7 наведені габаритні розміри різних типів гастрономічних ємностей, які уніфіковані для професійного кухонного обладнання та інвентарю.

Таблиця 4.7 – Різновиди гастрономічних ємкостей та їх

габаритні розміри

Гастрономічні ємкості	Габаритні розміри, мм
Довжина × Ширина	Глибина
GN 2/1	530 × 650	20, 40, 65, 100, 150, 200
GN 1/1	530 × 325
GN 2/3	355 × 325
GN 1/2	265 × 325
GN 1/3	176 × 325
GN 1/4	162 × 265
GN 1/6	176 × 162	65, 100, 150, 200
GN 1/9	176 × 108	65, 100

Питання для самоперевірки

1. За якими ознаками класифікують немеханічне торговельне обладнання?

2. У чому полягають основні вимоги, що пред'являються до торгових меблів?

3. Перелічіть види торгових меблів.

4. Що відноситься до меблів для підсобних і складських приміщень?

5. Яке призначення торгового інвентарю?

6. Назвіть види немеханічного обладнання для закладів ресторанного господарства.

7. Перерахуйте типи виробничих столів.

8. Які модифікації ванн мийних ви знаєте?

9. У чому полягає технологічне використання стелажів і шаф?

10. Яке призначення технологічних візків?

Література

Основна: 5, с.9 – 35

Додаткова: 5, с.607 – 640

Тема 5 Ваговимірювальне обладнання

Дата добавления: 2014-01-04