Ресторанного господарства

План

ТОРГОВЕ ОБЛАДНАННЯ

Тема 4 Немеханічне торгове обладнання

4.1 Класифікація немеханічного торгового обладнання

4.2 Торгові меблі

4.3 Меблі для підсобних і складських приміщень

4.4 Торговий інвентар

4.5 Немеханічне устаткування закладів ресторанного господарства

4.1 Класифікація немеханічного торгового обладнання

До немеханічного торгового устаткування відносяться: торгові меблі, для підсобних і складських приміщень, торговий інвентар та ін.

Немеханічне торгове обладнання класифікують за такими ознаками:

- за місцем використання;

- за способом установки;

- за призначенням;

- за товарним профілем;

- за матеріалом виготовлення;

- за методом продажу товарів;

- за характером виробництва.

За місцем використання – для торговельних залів магазинів, підсобних і складських приміщень, дрібнороздрібних підприємств.

За способом установки – пристінне (встановлюється по периметру торгового залу), острівне (встановлюється в центрі залу), навісне (на стінах торгового залу), вбудоване (у поглибленнях стін), вітринне (біля віконних вітрин).

За призначенням – для зберігання (стелажі, підтоварники), демонстрації товарів (вітрини, стенди), викладення і продажу товарів (гірки, прилавки, прилавки-вітрини), транспортування та продажу товарів (тара-обладнання), розрахунків з покупцями (касові кабіни), столи для пакування і перекладання товарів в сумки, тумбочки.

За товарним профілем – спеціалізоване (призначене для певних товарів – кондитерських виробів, хліба, овочів тощо), універсальне (для різних груп товарів).

За матеріалом виготовлення – металеве, дерев'яне, пластикове, комбіноване.

За методом продажу товарів – для продажу товарів з індивідуальним обслуговуванням покупців (з доступом лише з боку продавця); для продажу товарів методом самообслуговування (доступні покупцеві вітрини, прилавки); для продажу продовольчих товарів за попередніми замовленнями покупців (демонстраційні вітрини).

По характеру виробництва – експериментальне, серійне.

4.2 Торгові меблі

Вимоги до торгових меблів. Техніко-експлуатаційні вимоги визначають практичну придатність меблів до експлуатації, зручності користування. До основних експлуатаційних вимог відносяться: міцність, стійкість, розбірність конструкції, рухливість, достатня місткість, відповідність товарному асортименту, формі продажу товарів тощо. Меблі повинні забезпечувати оптимальне використання площі торгового залу, зручність поповнення запасів товарів, демонстраційну наочність.

Ергономічні вимоги вказують на відповідність розмірів меблів (довжина, ширина, висота) та їх деталей середньому зросту і пропорцій тіла людини. Це забезпечує вільний доступ до товарів, хорошу видимість асортименту і мінімальну стомлюваність працівника.

Економічні вимоги зводяться до створення недорогих меблів. Тому меблі виготовляють простої і полегшеної конструкції, з недорогого матеріалу, індустріальними методами виробництва. Зниженню вартості меблів сприяють також її надійність, довговічність, можливість легкого і швидкого ремонту.

Естетичні вимоги до меблів дозволяють підвищити ефективність демонстрації товарів і прикрасити торгові зали. Гарний зовнішній вигляд меблям надають простота форми, витонченість і чіткість ліній, використання сучасних матеріалів та висока якість декоративного оздоблення. Пропорції і колір меблів повинні відповідати її функціональному призначенню й архітектурно-художньому оформленню інтер'єру торгового залу.

Санітарно-гігієнічні вимоги передбачають стійкість меблів до хімічних і механічних впливів, легкість догляду за нею. Меблі виготовляють з гладкою, рівною поверхнею, без зайвих поглиблень, зазорів і виступів. Робочі поверхні меблів, які контактують з харчовими продуктами, повинні виготовлятися з матеріалів, допущених до застосування в продовольчому машинобудуванні.

Види торгових меблів. У торговельних підприємствах найчастіше встановлюють збірно-розбірні меблі. За основу їх функціональних розмірів прийняті вимоги типізації, уніфікації та стандартизації.

Для цих цілей у міжнародній практиці введена система модулів. Модулем М є стандартна величина, рівна 90 мм. Його похідними є: 0,5 М (45 мм), 2 М (180 мм), 5 М (450 мм), 10 М (900 мм).

Сьогодні торгові меблі випускаються переважно довжиною однієї секції в 10 М. Однак виробничі можливості вітчизняних і зарубіжних фірм дозволяють виготовляти за індивідуальним замовленням ексклюзивні меблі будь-яких розмірів і форм.

Меблі, встановлені ​​в залах торговельних підприємств представлені: прилавками; гірками; вітринами; стендами; касовими кабінами; тара-обладнанням.

Прилавок – стіл для викладання і демонстрації товарів. Його розміри повинні забезпечувати вільний доступ для огляду та вибору товару. Основні види прилавків: звичайний, прилавок-вітрина і прилавок під касу (рис. 4.1).

Звичайний прилавок складається з вертикальних стійок, стільниці, також можуть бути шафи з розсувними дверцятами, або полиці чи висувні ящики. Прилавок-вітрина – стіл, що має у верхній або бічній частині вікна з міцного ударостійкого скла, і забезпечує викладення і демонстрацію продовольчих товарів та захист продуктів від дії зовнішнього середовища.

Рис. 4.1 Прилавки а - звичайний прилавок; б - прилавок-вітрина; в - прилавок під касу  

Прилавок під касу складається з полиць для запасу касових стрічок та підставки для сумок покупців.

Гірка призначена викладання, демонстрації та зберігання товарів (рис. 4.2).

Рис. 4.2 Гірки а – гірка без фриза; б – гірка кондитерська з фризом в – гірка з шафкою  

Основні вузли гірки: вертикальні стійки, рама, задня стінка, стяжки, каркас, пристосування для викладання товарів. Пристосуваннями для викладення товарів слугують полиці (суцільні або гратчасті, без огороджень або бокових стінок).

Додатковими аксесуарами можуть бути дзеркальна задня стінка і підсвічування фриза.

Рис. 4.3 Вітрини а – вітрина пряма; б – вітрина з шафкою  

Вітрини (рис. 4.3) призначенні для демонстрації товару. Вони складається із вертикальних стійок, рам, дна, кришки і бокових стінок.

Вітрини можуть мати у нижній частині шафку для зберігання запасу товару. Одна зі стінок шафки має дверцята.

Пристосування для викладення товару: скляні полички, кронштейни, штанга. Вітрини укомплектовані замком з ключем.

Рис. 4.4 Стенди а – пластиковий; б – металевий  

Стенди призначені для демонстрації і викладення товару. Залежно від матеріалу, з якого вони виготовлені, розрізняють пластикові, металеві (рис. 4.4) або комбіновані стенди.

Касові кабіни призначені для розрахунків з покупцями і є робочими місцями для контролерів-касирів (рис. 4.5). Основні вузли: каркас, вертикальні стійки, дно, бічні стінки з дверима, більш висока задня стінка, полиці для касових машин, сумок покупців.

Тара-обладнання – це контейнери різної конструкції, призначені для транспортування, зберігання та продажу товарів (без попереднього перезавантаження). Переважно використовуються в магазинах самообслуговування. Вантажопідйомність тари-обладнання до 300 кг.

Випускають три типи тари-обладнання: ТОС - тара-обладнання з основою на опорах, виконаних у вигляді стійок; ТОК - тара-обладнання з основою на опорах, виконаних у вигляді коліс; ТОСК - тара-обладнання з основою на опорах, виконаних у вигляді комбінації стійок і коліс (рис. 4.6).

Рис. 4.5 Касова кабіна  

Рис. 4.6 Тара-обладнання а – ТОС; б – ТОК; в – ТОСК  

При використанні тари-обладнання не потрібне ручне перекладання товару з тари в торгові меблі. Вона дає можливість повністю підготувати товар до продажу методом самообслуговування, дозволяє механізувати вантажно-розвантажувальні і транспортно-складські роботи. Тара-обладнання скорочує чисельність працівників торгового підприємства, знижує товарні втрати, покращує якість обслуговування та зменшує потребу в тарі і торгових меблях.

Тара-обладнання класифікується: за призначенням, застосуванням, наявністю опорної бази, конструкцією.

За призначенням – для товарів в касетах, напоїв в пляшках, гастрономічних товарів, хлібобулочних виробів.

За сферою застосування – універсальне і спеціалізоване.

За наявністю опорної бази – на власній колісній базі, на автономної колісній базі, на жорстких опорах.

За конструкцією – нерозбірні, розбірні, складані, розбірно-складані.

Основними вузлами тари-обладнання є вертикальні стійки, стяжки, рама. В конструкції можуть бути дно (решітчасте, суцільне), кришка (решітчаста, суцільна), бічні стінки (решітчасті, суцільні), дві або чотири двері на лицьовій панелі.

Для викладення товару в тарі-обладнанні можуть бути використані полиці – суцільні, решітчасті, прямі, похилі.

4.3 Меблі для підсобних і складських приміщень

Підтоварники призначені для зберігання і складування великогабаритних товарів і продуктів харчування в жорсткій або м'якій упаковці на певній висоті над підлогою (280 мм).

За конструкцією підтоварники є нерозбірними, а за матеріалом виготовлення – дерев'яні та металеві (рис. 4.7). Підставка має міцну зварену конструкцію з нержавіючої або пофарбованої сталі і решітчасту стільницю з дощок.

Рис. 4.7 Підтоварник  

Рис. 4.8 Піддон  

Піддони призначені для зберігання товару і переміщення його у вигляді пакета по території складу (рис. 4.8). Розрізняють такі види піддонів: плоскі, ящечні і стієчні. За матеріалом виготовлення вони можуть бути дерев'яними, пластмасовими або металевими.

Стелажі призначені для зберігання розпакованого, штучного товару чи товару у дрібній упаковці, або покладеного в піддони. Стелажі можна розділити на такі види: поличні, клітинні; нерозбірні і збірно-розбірні; стаціонарні або пересувні.

Рис. 4.9 Стелаж поличний  

Найпоширенішими зі стелажів є поличні, названі так через суцільні полиці, укріплені на рамах і балках (рис. 4.9). Рами виготовляються зі спеціального профілю, який має перфорацію з кроком 50 або 75 мм, що дає змогу регулювати відстань між полицями. Висота рам залежить від висоти складу.

У клітинних стелажах полиці розділені вертикальними перегородками. Їх використовують для зберігання дрібних товарів в індивідуальній упаковці, в коробках або лотках.

4.4 Торговий інвентар

Важливим доповненням торгово-технологічного обладнання виробничих цехів ЗРГ є торговий інвентар – інструменти та прилади, які застосовуються для демонстрації і оброблення товарів під час обслуговування, а також для різних допоміжних і господарських операцій.

Правильно підібраний для кожної технологічної операції інвентар створює зручності в роботі персоналу, підвищує продуктивність праці, знижує витрати.

За місцем використання розрізняють інвентар для складських і підсобних приміщень, інвентар торгових залів, а також інвентар загального користування.

За призначенням торговий інвентар поділяється на такі основні групи: для відкривання тари, для перевірки якості продовольчих товарів, для підготовки товарів до продажу, для викладення і реклами, для реалізації товарів, для обслуговування покупців та ін.

Інвентар для відкривання тари включає: пристрої для зняття обручів, набійки бондарні, різні засоби для зняття цвяхів (молоток-обценьки, молоток-обценьки-ножиці, молоток-сокира-обценьки), господарські сокири, молотки і кліщі.

Рис. 4.10 Пробовідбірники: а – для сипких продуктів; б – для масла і сиру  

Як інструмент для розтину металевої тари використовують ключ для металевих бочок, за допомогою якого відкривають різьбові металеві пробки. Ключ влаштований у вигляді металевого стержня, кінці якого відігнуті під прямим кутом і мають форму квадрата.

Для розкриття лляних та паперових мішків, картонної тари, товарів в пакувальній тканині застосовують ніж для розтину м'якої тари.

Інвентар для перевірки якості продовольчих товарів включає в собі овоскоп-виноскоп, відбірники проб для сипких продуктів, пробовідбірник для сиру і масла, пробовідбірник для кавунів, лопатки для випробування свіжості хліба.

Овоскоп-виноскоп призначений для перевірки якості яєць і вин на просвічування. Прилад складається з корпусу напівсферичної форми і двох знімних кришок з отворами для яєць і винних пляшок. В нижній частині корпусу є електролампа. Одночасно в приладі можна просвітити 20 яєць або дві пляшки з вином.

Пробовідбірник для сипких продуктів (крупи, борошна тощо) є жолобок, виготовлений з металевої пластини, з конусним порожнистим наконечником і дерев'яною ручкою (рис. 4.10, а).

Пробовідбірник для масла та сиру має металеве лезо у вигляді жолобка з гостро заточеними краями і приварену до нього хрестоподібну ручку (рис. 4.10, б). Пробовідбірник виготовляється з листової нержавіючої сталі або звичайної сталі з подальшим нікелюванням.

Інвентар для підготовки продовольчих товарів включає: ножі, сокири, пилки-ножівки, струни, мусати для виправлення ножів, дошки для розрубування, оброблення і нарізанння м'яса, субпродуктів і риби, колоди для розрубування м'яса, пристосування для зварювання поліетиленової плівки, совки, лопатки, щипці, вилки. Деякі з них представлені на рис. 4.11.

Рис. 4.11 Інвентар для підготовки продовольчих товарів: 1, 2 – ножі роздільні; 3 – ніж для розрубування м’яса; 4 – ніж для філе; 5 – ніж кухарський; 6 – ніж для нарізання сиру і масла; 7 – ніж для хліба; 8 – ніж для очищення овочів; 9 – ніж кондитерський; 10 – мусат для правки ножів; 11 – ківшик бакалійний; 12 – лопатка кондитерська; 13 - щипці кондитерські; 14 – вилка гастрономічна    

Велику групу ріжучих інструментів для підготовки продовольчих товарів до продажу представляють виробничі ножі. Залежно від призначення їх поділяють: ножі для обробки м'яса, риби і птиці, філейні, кухонні, для різання сиру і масла, для хліба, для чищення овочів, кондитерські, ножі-струни для різання монолітів масла тощо.

Дошки роздільні призначені для оброблення напівфабрикатів з м'яса, риби, птиці і овочів; нарізання гастрономічних продуктів. Вони можуть бути виготовлені з деревини твердолистяних порід як монолітом, так і склеєними з декількох полотен, а також харчового поліпропілену.

Пристосування для зварювання поліетиленової плівки застосовується для герметизації пакетів з полімерної плівки при розфасовуванні і пакуванні продуктів. Дія приладу заснована на термоімпульсному зварюванні поліетиленових плівок товщиною 40... 100 мк.

Допоміжний інвентар – це пристосування для заточування, виправлення і зберігання ножів, лійки, насоси для перекачки рідин, драбини, лопати роликові для картоплі.

Весь санітарно-гігієнічний інвентар можна умовно поділити на дві групи: інвентар для прибирання та санобробки приміщень та інвентар для особистої гігієни.

До інвентарю для прибирання та санітарної обробки приміщень відносять вікномийки, візки з набором пристосувань для прибирання приміщень, щітки, і сміттєзбірники.

Інвентарем для особистої гігієни є умивальники для миття рук, електрорушники.

Протипожежний інвентар використовується для гасіння пожеж. Головним чином, це пінні і вуглекислотні ручні вогнегасники, ящики з піском, а також набори протипожежних інструментів (багри, сокири, лопати і т.д.), що розміщуються на спеціальних щитах.

4.5 Немеханічне устаткування закладів

До немеханічного устаткування закладів ресторанного господарства відносяться: столи виробничі, мийні ванни, стелажі, шафи для посуду, візки технологічні, полиці кухонні, гастрономічні ємності.

Столи виробничі. Столи виробничі широко застосовуються в різних виробничих цехах закладів ресторанного господарства для механічної кулінарної обробки харчових продуктів, а також як допоміжна поверхня для кухонного інвентарю.

Стільниця столів виготовлена ​​з харчової нержавіючої сталі. Вона укріплена з внутрішньої сторони листом ламінованої деревинно-стружкової плити (ДСП), що збільшує міцність і виключає прогин стільниці. Ламінування ДСП забезпечує захист її від вологи і запобігає потраплянню деревного пилу на продукти харчування.

Ніжки столів мають регульовані по висоті опори, що дозволяють усувати нерівності підлоги.

Столи можуть комплектуватися суцільною або гратчатою полицею, яка призначена для розміщення інвентарю.

Столи виробничі (рис. 4.12) мають стільниці двох видів – без борту і з бортами (відігнутим вгору заднім бортом, з двома або трьома бортами).

Стіл із стільницею з відігнутим вгору заднім бортом призначений для установки біля стіни. Борт оберігає від попадання продуктів харчування на стіну або на підлогу.

Столи виробничі з двома (стіл кутовий) або трьома бортами призначені для установки біля стіни. Борт оберігає від попадання продуктів харчування на стіну або на підлогу. Стіл кутовий дозволяє вибудовувати столи з кутом на 90° або
замикати лінію зі столів.

Рис. 4.12 Виробничі столи: а – без бортів; б – із заднім бортом; в – з двома бортами; г – з трьома бортами

Габаритні розміри виробничих столів наведені в табл. 1.1.

Таблиця 1.1 – Габаритні розміри виробничих столів

Столи виробничі	Габаритні розміри, мм
Довжина	Ширина	Висота
Стіл без борту	600, 950, 1200, 1500, 1800	600, 700, 800
Стіл із заднім бортом	600, 950, 1200, 1500, 1800	600, 700, 800
Стіл із двома бортами (кутовий)	600, 800	600, 800
Стіл с трьома бортами	600, 950, 1200, 1500, 1800

Столи-тумби. Столи-тумби можуть бути використані як звичайні виробничі столи при формуванні робочої зони на кухні. У той же час столи-тумби відносяться до більш високого класу професійного обладнання по відношенню до виробничих столів завдяки наявності закритого об'єму, призначеного для зберігання посуду, інвентарю, столового посуду і сухих харчових продуктів. При цьому об'єм під стільницею використовується повністю, а в звичайних столах можна задіяти тільки нижню полицю.

Дані столи повністю виготовлені з нержавіючої сталі, що дозволяє застосовувати їх в будь-яких виробничих приміщеннях, а також мийних відділеннях з великою вологістю.

Столи-тумби забезпечені регульованими по висоті ніжками, які дають можливість усувати нерівності підлоги.

Основні модифікації столів-тумб: з ящиками і з бортом (без борту); з дверцятами-купе і з бортом (без борту).

Рис. 4.13 Столи-тумби: а – з ящиками; б – з дверцями-купе

Стіл-тумба з ящиками і з бортом (пристінний варіант) (рис. 4.13, а) або без борту є виробничим столом з трьома висувними ящиками на роликових направляючих і відділенням для зберігання посуду. Одну частину внутрішнього об'єму столу займають висувні шухляди. Інша частина має дверцята і призначена для зберігання посуду і сухих продуктів. Розміри тумби дозволяють встановити в ній стандартні гастрономічні ємності GN-1/1 (530x325x 100 мм).

Столи-тумби з дверцятами-купе виробляються з бортом (рис. 4.13, б) або без борта і з дверцятами-купе з двох сторін. Нижнє відділення даної моделі на відміну від столу-тумби з шухлядами має збільшений об'єм. При цьому дверцята-купе не займають додатковий простір виробничого приміщення при їх відкритті. Усередині столу-тумби передбачена поличка.

Стіл-тумбу з двосторонніми дверцятами-купе можна розміщувати посередині робочого приміщення, в результаті чого доступ до внутрішнього об'єму буде можливий з будь-якого боку. Такі столи мають широке застосування в мийних відділеннях закладів ресторанного господарства.

Габаритні розміри столів-тумб як з ящиками, так і з дверцятами-купе 800 (1000, 1200, 1500) × 600×870 мм.

Столи спеціалізовані. До спеціалізованих столів відносяться столи для обробки м'яса, доочищення овочів, збору відходів, а також столи-колоди розрубочні, підставки для інвентарю та ін.

Матеріал виготовлення та конструкція стільниці, каркаса і ніжок даних столів аналогічні виробничим столами.

Рис. 4.14 Стіл для обробки м’яса

Столи для обробки м'яса призначені для розроблення і подальшої переробки м'яса (рис. 4.14). Стіл з чотирьох сторін оснащений герметичними бортами, що запобігають можливість падіння зі столу продукту обробки на підлогу і забризкування стін. Під стільницею є нержавіючий лоток для збору рідини та відходів обробки м'яса. Сток рідини в лоток здійснюється через отвір у стільниці.

Габаритні розміри столу для обробки м'яса 1200 × 600 (800) × 920 мм.

Рис. 4.15 Столи для доочищення овочів а – з однією ванною; б – з двома ваннами

Столи для доочищення овочів призначені для доочищення і обробки коренеплодів і овочів. Залежно від моделі стіл може бути оснащений однією чи двома ваннами (рис. 4.15). Також стіл має один або два отвори в стільниці, під якими міститься ємність для збору відходів. Це дозволяє одночасно обладнати два робочих місця, очищати два види коренеплодів, або поміщати в одну з ванн очищені овочі, тим самим запобігаючи можливе завітрювання овочів. Столи обладнані трьома бортами.

Рис. 4.16 Столи для збору відходів

Габаритні розміри столу для доочищення овочів 1200 (1500) × 800 × 920 мм.

Стіл для збору відходів призначений для збору харчових відходів. Він має ті ж конструктивні і експлуатаційні властивості, що й столи виробничі, але в його стільниці є отвір діаметром 225 мм для збору харчових відходів в бак, який знаходиться під стільницю на підлозі (рис. 4.16). Полиця в даних столах відсутня. Стійки зроблені з оцинкованої сталі.

Габаритні розміри столів для збору відходів 600 (1000) × 600 × 920 (870) мм.

Стіл-колода призначений для розрубування м'яса. Стільниця стола зроблена з харчового пластику: цей матеріал відрізняється високою щільністю волокон, твердістю, слабо схильний до деформацій (рис. 4.17). Каркас столу, виготовлений з нержавіючої сталі, має зварну конструкцію.

Габаритні розміри стола-колоди 500 (600, 700) × 500 × 850 мм. Висота пластикової поверхні 100 мм.

Підставка для інвентарю призначена для установки котлів, кип'ятильників, баків для відходів тощо. Підставки мають міцну зварну конструкцію, суцільну або решітчасту стільницю (рис. 4.18).

Рис. 4.17 Стіл колода

Всі моделі підставок мають регульовані по висоті ніжки.

Габаритні розміри підставок наведено в табл. 4.2.

Таблиця 4.2 – Габаритні розміри підставок

Устаткування	Габаритні розміри
Довжина	Ширина	Висота
Підставки	400, 450, 600	400, 450, 600	150, 250, 500, 700

Рис. 4.18 Підставки для інвентарю

Ванни мийні

Мийні ванни в закладах ресторанного господарства призначені для миття кухонного інвентарю, посуду, а також миття і відтавання заморожених харчових продуктів. Ванни виконані з харчової неіржавіючої сталі; вони мають підігнуті кромки, що запобігає травмуванню працівників виробництва. Каркас має розбірну конструкцію і виготовлений з оцинкованої сталі. Ніжки ванн регулюються по висоті, що дозволяє встановлювати їх горизонтально при нерівностях підлоги. Опори регуляторів висоти зроблені з оцинкованої сталі, що оберігає їх від корозії. Ванни комплектуються зливним сифоном з гідравлічним затвором.

Ванни мийні (рис.4.19) мають чотири модифікації: односекційні (квадратного і прямокутного перерізу); двосекційні; трисекційні; з робочою поверхнею.

Рис. 4.19 Мийні ванни а – односекційні; б – двохсекційні; в – трьохсекційні; г – з робочою поверхнею

Кожна з чотирьох модифікацій мийних ванн має кілька типорозмірів (табл. 4.3).

Таблиця 4.3 – Модифікації ванн та їх габаритні розміри

Мийні ванни	Габаритні розміри, мм	Глибина, мм
Довжина	Ширина	Висота
Односекційні
Двохсекційні
Трьохсекційні
З робочою поверхнею

Стелажі

Основними видами стелажів, що використовуються в закладах ресторанного господарства, є стелажі кухонні і стелажі для зберігання тарілок.

Стелажі кухонні призначені для використання в мийних відділеннях, складських приміщеннях, холодильних камерах для зберігання кухонного інвентарю та упакованих харчових продуктів (рис. 4.20).

Дані стелажі складаються із стійок і чотирьох полиць. Полиці виготовлені з харчової неіржавіючої сталі і можуть встановлюватися на різних рівнях.

Рис. 4.21 Стелаж для тарілок

Рис. 4.20 Стелаж кухонний

Стійки в кухонних стелажах можуть бути як з оцинкованої, так і з нержавіючої сталі.

Опори стійок дають змогу проводити регулювання стелажа за рівнем і оберігають підлогу від пошкодження.

Стелажі кухонні мають різні габаритні розміри (табл. 4.4).

Таблиця 4.4 – Габаритні розміри кухонних стелажів

Візок-шпилька	Габаритні розміри, мм
Довжина	Ширина	Висота
Стелажі кухонні	600, 950, 1200, 1500	400, 500, 600

Стелажі для зберігання тарілок призначені для розміщення і сушіння в природних умовах стандартних супових і десертних тарілок різних діаметрів. Вони використовуються в закладах ресторанного господарства: в мийних відділеннях, холодних, гарячих цехах і в інших виробничих приміщеннях.

Стелаж виготовлено з харчової нержавіючої сталі. Він складається з чотирьох полиць-касет, розташованих каскадним способом (рис. 4.21). Касета – це грати з прутів, між якими розміщують тарілки. У піддоні передбачено невеликий нахил, що забезпечує стік рідини, яка надходить з мокрою посуду, до зливного отвору. У нижній частині стелажа встановлюється ємність для збору води з усіх полиць-касет.

Ніжки стелажа обладнані регуляторами висоти, що дає змогу компенсувати можливі нерівності підлоги.

Габаритні розміри стелажа для тарілок 1200 × 300 × 1600 (1750) мм.

Дата добавления: 2014-01-04