Среднеалкогольные напитки

Марк

Мескаль

Это национальный напитки, получаемый путем дистилляции растений, называемых в Мексике maquey (“магве”), которые принадлежат к роду Aqaue (агава).

Предок мескаля — пульке, перебродивший сок агавы. Мескаль используют для возбуждения аппетита, улучшения пищеварения, заживлени ран, облегчения боли. Его пили, чтобы утолить жажду после солнечного удара, снять усталость и стимулировать умственную деятельность.

Производство мескаля:

Мескаль вырабатывают в некоторых областях штатов Мексики. производство мескаля осуществляется в основном на небольших семейных винокурнях. В земле выкапывают большую яму, на нее дно кладут камни и на них разводят костер. Когда камни становятся горячими, остатки дров убирают, внутрь ямы закладывают pinas и засыпают их сверху землей и листьями агавы. растения пекутся таким образом от 2 до 3 дней, и затем их измельчают при помощи больших каменных колес, извлекая при этом сок. Полученный сок бродит несколько дней, и после этого его дистиллируют. Раньше существовало 2 разновидности мескаля: обыкновенный, полученный путем одной перегонки, крепостью 25%, и Mezcal Refino - результат двойной перегонки, с содержанием спирта до 55%. Сегодня мескаль вырабатывают только при помощи двойной дистилляции в достаточно простых по конструкции перегонных аппаратах, которые топят обычной древесиной, затем дистиллят разбавляется водой. Крепость готового мескаля варьируется от 43 до 55% и для экспорта от 40 до 43%, он обладает янтарным цветом и может быть выдержан.

Мескаль может быть двух видов: Natural (натурал) — мескаль, не прошедший процесс выдержки; Anejo (анехо) — этот мескаль старел не менее одного года в дубовых бочках.

Некоторые известные марки: Gusano Rojo Mezcal (Гузано Рохо мескаль), Miguel de la Mezcal (Мигель де ла мескаль), Monte Alban Mezcal (Монте Альбан мескаль).

Это напиток, получаемый из выжимок белого и красного винограда. Во время пребывания в бочках медленный процесс брожения превращает оставшийся сахар в алкоголь. Полученную бражку отделяют от кожицы и твердых частиц и подвергают перегонке.

Допустимая крепость — от 40 до 50%

Во Франции марк, обладающий цветочным букетом, но достаточно резким вкусом производят в Бургундии, а также в Шампани, но там он с легким, мягким и тонким вкусом.

Дата добавления: 2013-12-12