Подготовительный этап. Оформление барной стойки

Минимальный ассортимент бара.

Профессиональные секреты работы бармена.

Подготовка рабочего места бармена.

Подготовительный этап. Оформление барной стойки.

Подготовка бара к обслуживанию. Приемы работы бармена.

4. Лед: назначение, виды, подготовка.

При подготовке бара к обслуживанию необходимо обеспечить санитарную уборку помещения, расстановку мебели, сервировку столов, подготовку барной стойки к обслуживанию. Все это должно быть сделано заранее.

Рабочий день бармена условно можно разделить на 3 части:

1. время, затрачиваемое на подготовку предприятия к открытию, получению со склада сырья и продукции в количестве, обеспечивающем бесперебойное обслуживание гостей бара в течении всего рабочего времени;

2. время обслуживания посетителей;

3. уборка товаров и рабочего места.

Подготовительный период занимает обычно 1/3 рабочего дня, и за это время необходимо подготовить для реализации всю продукцию.

Немаловажное значение в организации обслуживания бара имеет правильное оформление витрины бара и барной стойки. Оформляя витрину бара, бармену следует с помощью различных видов рекламы полнее представить его ассортимент, фирменные напитки и закуски. Для этого бармен красиво расставляет на витрине всю продукцию.

Ассортимент исключительно разнообразен, поэтому ни в одном баре его практически невозможно представить на витрине в полном объеме. На витрине бара выставляются в первую очередь базовые напитки, используемые в производстве продукции бара, согласно карте вин.

При оформлении витрины учитывается популярность продукции. По крепости расположение напитков осуществляется от меньшегосодержания алкоголя до большего, справа налево.

Дата добавления: 2013-12-12