Джин-тоник Виски-кола

Куба либре Соленый пес (собака)

Классификация алкогольных коктейлей.

Классификация алкогольных коктейлей.

Приготовление длинных смешанный напитков (лонг)

Розовый флип

Копа де Оро Шерри-флип

фруктовый, мягкий, приятный на вкус флип Густой, тянучий сливочный флип (диджестив)

для любого времени года Метод: шейк

Метод: шейк Бокал для шампанского

Посуда: фужер 40 мл. херес medium

20 мл. текила 20 мл. коньяк

10 мл. ликер Гран-марни 20 мл. сахарный сироп

10 мл. сахарный сироп 1 яичный желток

1 яичный желток Тертый мускатный орех

Фруктовый мягкий, приятный на вкус

флип для вечера

Бокал для коктейля

20 мл. вишневый ликер

20 мл. вишневая водка

1 яичный желток

Украшение: тертый мускатный орех

2. Характеристика напитков группы “хайбол”.

3. Характеристика напитков группы “коллинз”.

4. Характеристика напитков группы “кулер”.

Тест по теме: “Классификация и методы приготовления смешанных напитков”

по дисциплине “Организация и технология обслуживания в барах” для специальности 2311 “Организация обслуживания в общественном питании”.

1. Смешанный напиток — это напиток, получаемый путем ______, ______, ______ компонентов, входящих в _______ приготовления напитка.

2. От исходного объема смешанные напитки подразделяют на:

1)

2)

3)

3. По способу приготовления коктейли подразделяются на следующие группы:

А мард Д микс

Б стир Е бленд

В шинк Ж шейк

Г билд

4. По какому признаку смешанные напитки подразделяются на алкогольные и безалкогольные —

5. Метод приготовления коктейлей из трудносмешиваемых компонентов, ликеров, соков, яиц, сливок.

6. В зависимости от содержания сахара смешанные напитки подразделяются на:

А сладкие Г умеренно сухие

Б полусладкие Д сухие

В умеренно сладкие Е полусухие

7. Метод, используемый для приготовления коктейлей из фруктов, мороженого, сливок, яиц и замороженных коктейлей.

8. В зависимости от технологии приготовления и использования специальных компонентов смешанные напитки подразделяются на:

А слоистые Г аперитивы

Б диджестивы Д замороженые

В эксклюзивные Е экзотические

9. При приготовлении смешанных напитков методом “шейк” легкосмешивающиеся компоненты встряхивают _______, а трудносмешивающиеся — _______

10. Коктейль — это напиток, состоящий из _______ напитка, ликеров, южного, ______ или _______ вина, фруктов, фруктового сока и ароматизаторов.

Лонг дринк — это напиток, содержащий более 140 мл. жидких составных частей.

Объем длинных смешанных напитков — 350-400 мл.

Классификация

1. По назначению:

— алкогольные, возбуждающие аппетит, в том числе и аперитивы

— алкогольные десертные, в том числе освежающие

2. По основному компоненту:

— на основе рома, коньяка, виски, джина, водки

— на основе вин

3. По способу приготовления:

— смешанные в шейкере

— в бокале

— взбитые в миксере (блендере)

— слоистые (лейер)

— факельные (малд)

2. Характеристика напитков группы “хайбол”.

Они относятся к самым простым изделиям. Обычно состоят из крепкоалкогольного напитка или вина, содовой или минеральной воды в пропорции 1:2.

Последнее время стали использовать различные безалкогольные, газированные напитки, соки, шампанское.

Подают в стакане хайбол (250-300 мл.), кладут 3-5 кубиков льда, вливают крепкоалкогольный напиток (50-75 мл), затем разбавляют безалкогольным напитком (100-150 мл), размешивают коктейльгной ложкой. Напиток можно украсить кружочком лимона или апельсина, вишней и подают с соломинкой.

Дозировка компонентов, входящих в состав напитка зависит от особенности его приготовления.

Метод: билд Метод: билд

Стакан для лонгдринка Стакан хайбол

Украшение: 1/2 кружка лимона Украшение: глазировка солью

40 мл светлый ром 45 мл водка

10 мл лимонный сок 105 мл грейпфруктовый сок

кола колотый лед

Метод: шейк Метод: билд

Стакан хайбол Стакан хайбол

Украшение: долька лимона Украшение: долька лимона

50 мл джин “Beefeater” 50 мл виски

150 мл тоник “Everwess” 100 мл пепси-кола

Дата добавления: 2013-12-12