Сложные эфиры фруктовых эссенций

Отдельные представители сложных эфиров

Уксусноэтиловый эфир (этилацетат) CH₃COOC₂H₅.

Представляет собой бесцветную жидкость с характерным запахом. (Т_кип. 77,2 ^оС, d₄²⁰ =0,901). Довольно трудно растворим в воде. В технике широко используется как растворитель, особенно ВМС –пластмасс, входит в состав лаков и т.п. Применяется как исходное вещество в некоторых синтезах.

Уксусноизоамиловый эфир (изоамилацетат).

Его формула CH₃COOCH₂CH₂CH(CH₃)₂. Бесцветная жидкость с запахом груш (Т_кип. 142 ^оС, d₄¹⁵=0,8762) почти не растворим в воде. Применяется в качестве растворителя подобно этилацетату, а также как пахучее вещество в пищевой промышленности и в парфюмерии.

Приятным запахом фруктов, цветов и т.п. обладают и другие, получаемые путем синтеза, сложные эфиры. Например:

Эфир формула запах

Муравьиноэтиловый Н-СО-О-С₂Н₅ рома

(этилформиат)

муравьиноамиловый Н-СО-О-С₅Н₁₁ вишен

(амилформиат)

муравьиноизоамиловый Н-СО-О-С₅Н₁₁ слив

(изоамилформиат)

масляноэтиловый С₃Н₇-СО-О-С₂Н₅ абрикосов

(этилбутират)

масляноизоамиловый С₃Н₇-СО-О-С₅Н₁₁ ананасов

(изоамилбутират)

изовалериановоизоамиловый С₄Н₉-СО-О-С₅Н₁₁ яблок

(изоамилизовалерат)

Многие из таких эфиров входят в состав искусственных фруктовых эссенций. Последние представляют собой часто очень сложные смеси различных как синтетических, так и натуральных веществ. Их применяют в кондитерском производстве, при изготовлении безалкогольных напитков, в парфюмерии. По одной из рецептур в состав абрикосовой эссенции входит 88, а яблочной – 20 различных компонентов. Рецептуры фруктовых эссенций для пищевых продуктов строго регламентируются государственными органами санитарного надзора. Пищевые эссенции должны быть совершенно безвредными.

Дата добавления: 2013-12-12