Пептиды и белки

Аминокислоты в белках соединены в длинные цепи (полипептидные связи), состоящие из полипептидов.

Рассмотрим на примере глицерина.

O

H₃N⁺– CH₂ – C + H ₃N⁺ – CH₂ – C – O¯ → H₃N⁺ – CH₂ – C – NH – CH₂ – C – O¯ + H₂O

O¯ || || ||

O O (амид) O

Образуется пептидная связь (CO – NH).

Полипептиды, содержащие больше ста аминокислот называются белками.

Классификация белков:

1) Фибриллярные;

Фибриллярные белки — белки, образованные полипептидными цепями, расположенными параллельно друг другу вдоль одной оси и образующие длинные волокна (фибриллы) или слои.

Молекулы таких белков имеют линейное строение. Они не растворимы в воде, устойчивы к действию кислот и щелочей.

К ним относят: кератин (волосы, ногти), коллаген (мускулы, сухожилия), эластин (кровеносные сосуды).

2) Глобулярные.

Глобулярные белки — белки, в молекулах которых полипептидные цепи плотно свёрнуты в компактные шарообразные структуры — глобулы (третичные структуры белка).

Такие белки имеют трехмерную сложную структуру. Действие на них кислот и щелочей приводит к денатурации белка.

К ним относят: альбумин (содержится в белке яйца); казеин (основная масса творога).

XIII. Углеводы (сахара)

C_m(H₂O)_n

Углеводы – это органические вещества природного происхождения с общей формулой C_m(H₂O)_n. В углеводах атомы углерода преимущественно связаны с атомами водорода или [OH] группой. Это полифункциональные соединения.

К ним относят: сахарозу, крахмал, целлюлозу, некоторые антибиотики и глюкозу, (простейший представитель углеводов).

Глюкоза («виноградный сахар»)

	C6H12O6

Глюкоза – шестиатомный сахар – гексоза, моносахарид*. Также является конечным продуктом гидролиза большинства ди- и полисахаридов. Существует (+) и D-глюкоза (декстроза).

O

C

| H

H – C – OH

|

HO – C – H

|

H – C – OH

|

H – C – OH

|

H₂ – C – OH

Дата добавления: 2013-12-12