Полисахариды

Полисахариды – углеводы, имеющие молекулы больших размеров.

К ним относят:

1) Крахмал;

Крахмал – полисахарид, состоящий из глюкозных цепей, тысячами связанными между собой разными способами. В нем все остатки ориентированы пространственно одинаково и удерживаются кислородными мостиками между атомами углерода, находясь в положении 1-4 как для мальтозы.

Крахмал содержится в семенах и клубнях картофеля, зерне, рисе.

При частичном гидролизе крахмала образуются полисахариды, которые называются дикстринами. Их применяют как связующий компонент в лекарственных таблетках. Крахмал также входит в состав клея на почтовых марках.

Реакция образования крахмала (качественная с йодом)

Крахмал образуется в результате фотосинтеза в зеленых растениях, при участии хлорофилла, который содержит атом магния.

	hν

6CO₂ (г) + 6H₂O C₆H₁₂O₆ (в) + 6O₂↑

nC₆H₁₂O₆ (в) → (C₆H₁₀O₅)n (тв) + nH₂O

∆H = +2816кДж/Моль (эндотермическая реакция)

Для превращения 1 Моля СО₂ в С₆Н₁₂О₆ необходимо несколько молей фотонов.

Фотосинтез – очень сложный процесс, механизм которого до сих пор полностью не установлен.

2) Гликоген [(C₆H₁₀O₅)_n];

Гликоген содержится в крови и во внутренних органах человека и животного (преимущественно в печени.). Он является источником легкоусвояемого питания для тканей организма. При снижении содержания глюкозы в крови, гликоген быстро гидролизуется с образованием глюкозы.

3) Целлюлоза [(C₆H₇O₂(OH)₃)_n].

Целлюлоза – основной структурный компонент клеточных стенок. Особо ее много в древесине. Человеческий организм вырабатывает фермент, позволяющие при пищеварении усваивать крахмал, а не целлюлозу. Гидролизовать целлюлозу могут только коровы, другие животные таких ферментов не вырабатывают.

Сахара и крахмал – высшие пищевые продукты, за счет которых человек получает бо′льшую часть необходимой ему энергии.

Растения для синтеза сахаров, крахмала и целлюлозы получают энергию в виде солнечного света. В результате фотосинтеза образуется около 10¹²г крахмала и целлюлозы, при этом в атмосферу выделяется около 1,1∙10¹²кг кислорода, который восполняет кислород, используемый в процессах дыхания и горения.

Дата добавления: 2013-12-12