Пищевые отравления немикробной этиологии

Отравление ядовитыми примесями зерна происходит, если в зерне при размоле имеется примесь ядовитых сорняков. Среди ядовитых сорняков в первую очередь необходимо отметить серую триходесму, софору, вязеол, куколь.

При приеме зерна необходимо контролировать наличие примеси этих сорняков, некоторые не должны превышать установленных норм.

Для профилактики отравления как микробного, так и немикробного происхождения необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические и технологические режимы при производстве, хранении, реализации продуктов, изложенных в специальных нормативных документах Минздрава Российской Федерации.

Возбудителями инфекционных болезней являются микробы и вирусы. Внедряясь в организм, они выделяют токсические вещества, оказывающие болезнетворное влияние на организм. Инфекционные заболевания заразны. Источником заражения здорового человека может быть другой, уже инфицированный человек, который выделяет возбудителей болезней в окружающую среду.

Пути передачи заболеваний:

ü воздушно - капельный;

ü пищевой;

ü контактно – бытовой;

Размножению микробов способствует наличие влаги. Поэтому микробов больше в тех продуктах, где для них имеются в достаточном количестве не только питательные вещества, но и влага. В жидких продуктах микробы особенно интенсивно размножаются. Благоприятствует размножению микробов комнатная температура. Употребление продуктов, в которых активно размножаются болезнетворные микробы, может вызвать отравление. Есть микробы, которые, не вызывая видимых признаков порчи продуктов питания, делают их фактором пищевого отравления.

Инфекционные болезни, общие для животных и человека, называются зоонозами. Заражение человека возможно как от больного животного, так и при употреблении его мяса, яиц, молока. Зоонозы передаются человеку сельскохозяйственными и домашними животными, а также грызунами и дикими животными.

Болезни, вызываемые паразитами-червями, насекомыми, простейшими, называются паразитарными. Чаще других возбудителями этих болезней служат паразитические черви-гельминты. Такие болезни называются гельминтозами. Гельминтозами человек заражается при употреблении продуктов животного происхождения. Иногда источником заражения является сам человек. Люди и животные выделяют яйца гельминтов с испражнениями в окружающую среду. Насекомые распространяют эти яйца и часто таким путём они попадают на продукты питания.

Дата добавления: 2013-12-13